Telur bukan hanya untuk makan. Mereka juga merupakan bahan utama dalam banyak resipi di mana mereka melakukan pelbagai fungsi. Salah satu kegunaan paling biasa telur adalah sebagai pengikat, memegang ramuan-ramuan lain yang resipi menjadi jisim kohesif. Sama ada anda hanya kehabisan telur di tengah-tengah memasak atau mempunyai alahan telur, terdapat banyak cara untuk mengikat bahan bersama-sama tanpa telur.
Tepung dan Oatmeal
Salah satu pengganti paling mudah untuk telur sebagai pengikat adalah campuran tepung dan oat. Campurkan tepung gandum atau kentang dengan beberapa cecair resipi, dan tambah oat ke bahan-bahan kering. Para kanji dalam tepung dan oatmeal membengkak dan menebal campuran, memberikan hidangan siap tekstur yang sama dengan menggunakan telur. Anda juga boleh menggunakan serbuk roti dan bukannya oat. Tepung dan tepung roti oat atau roti adalah pengganti biasa untuk telur selama tahun-tahun pencatutan makanan semasa Perang Dunia II.
Keju
Keju parut juga menjadikan pengganti yang baik untuk telur. Protein keju membeku apabila dipanaskan, meniru tindakan protein telur. Pastikan ramuan resipi anda dalam minda apabila memilih keju parut untuk digunakan, kerana rasa keju akan kelihatan di dalam hidangan siap. Cheddar berfungsi dengan baik dengan daging, contohnya, sementara Parmesan parut adalah pelengkap yang lazat untuk kek ikan salmon.
Gelatin
Dikemas, gelatin tidak bercampur adalah pengikat yang baik yang tidak mengubah rasa hidangan siap. Bagi setiap telur yang akan diganti, campurkan satu peket gelatin biasa dengan 2 sudu air suam, dan tambah ke bahan lain. Sediakan campuran dengan serta-merta sebelum menggunakan kerana ia ditetapkan dengan cepat.
Arrowroot
Arrowroot sangat halus dan serbuk, menjadikannya pengikat yang baik untuk puding, custard dan hidangan lain di mana konsistensi lancar adalah penting. Gantikan campuran 1 anak panah garam, 1 sudu minyak dan 1/4 cawan air untuk setiap telur.
Penggantian Telur
Sesetengah produk pengganti telur komersil boleh digunakan sebagai pengganti pengganti. Baca maklumat pakej untuk menentukan sama ada produk disyorkan untuk kegunaan ini. Jika anda mencari pengganti telur kerana alergi telur, bacalah senarai bahan dengan teliti, kerana beberapa pengganti telur komersial mengandungi jumlah kulit putih telur.
