Terdapat dua jenis asas pho - daging lembu atau ayam - serta berpuluh-puluh jika tidak beratus-ratus variasi. Kedua-dua pho bo, sup mi tradisional daging lembu, dan pho ga, versi dengan ayam, dibuat dengan mi beras rata dan bawang merah. Kemudian permainan bermula. Sebagai contoh, lapan jenis daging lembu boleh digunakan dalam pho bo. Enam sayuran dan tiga pilihan perisa menambah bilangan variasi.
Asal-usul Pho
Perkataan pho dikatakan berasal dari istilah French au feu, yang bermaksud sup Perancis. Mengikut laman web Pho Fever, pho berasal dari Vietnam Utara pada tahun 1880-an. Ia dipengaruhi oleh memasak Cina dan Perancis - mi beras dan rempah diimport dari China dan daging merah popular di Perancis. Selepas Vietnam dibahagikan pada tahun 1954, populariti pho tersebar dari Utara ke Vietnam Selatan, tetapi gaya itu tersebar. Versi utara adalah mudah, menggunakan bahan-bahan yang kurang dan potongan daging. Versi selatan lebih kompleks, dengan sebanyak selusin ramuan. Apabila pelarian Vietnam mula beremigrasi ke Amerika Syarikat pada tahun 1970-an, pho menjadi popular di Amerika. Terdapat 2, 000 restoran Vietnam yang dilaporkan di AS, kebanyakannya memasak pho gaya selatan.
Pho Bo
Dengan beberapa pengecualian, daging lembu yang digunakan dalam pho bo sup adalah sederhana yang jarang, dan ia terus memasak dalam sup sup. Pilihan daging anda adalah dagu bo, yang dihiris stik yang telah dilakukan dengan baik; bo tai, hirisan steak yang jarang berlaku; nam, flank steak; ve don, steak flank; gau, brisket berlemak; gan, tendon; sach, tripe; dan boien, bakso daging lembu, biasanya dengan tendon.
Pho Ga
Pho dengan ayam adalah urusan yang agak mudah, dengan ayam ditambah kepada sup. Pilihan sayuran baik untuk pho bo atau pho ga termasuk basil, sawgrass, tauge, bawang, cilantro dan cabai. Perasa untuk kedua-dua sup termasuk limau, sos cili dan hoisin, juga dikenali sebagai sos plum.
Pertimbangan
Laman web Loving Pho memudahkan pilihan pho banyak - ia menasihati anda untuk "hanya memberitahu mereka apa yang anda mahukan." Restoran pho yang baik sepatutnya dapat memaksa anda. Di antara banyak cara untuk menyesuaikan pho anda, anda boleh meminta lemak selain daripada kaldu nonfatty standard, lebih kurang mi, dan kaldu berlemak dengan bawang bercampur di sebelah. Anda boleh mendapatkan mentah bo tai sebagai hidangan sampingan yang akan dicelup ke dalam sup atau pinggan mangkuk tauhu. Sekiranya anda memesan sup nonfatty biasa, dan anda boleh melihat ke bawah mangkuk, ia adalah tanda pho berkualiti tinggi.
