Apabila anda mencairkan mentega dan keluarkan pepejal susu dan air yang naik ke atas, anda menghasilkan mentega yang dijelaskan. Walaupun namanya, mentega mentol tidak mempunyai rasa yang sama atau bau mentega biasa, dan ia boleh dipanaskan hingga 400 darjah Fahrenheit sebelum ia terbakar. Ia lazat sebagai ramuan dalam banyak hidangan India, tetapi ia juga tinggi dalam kedua-dua lemak tepu dan kolesterol.
Kolesterol dan Lemak
Mentega yang dijelaskan mengandungi lebih banyak lemak daripada mentega, dengan 12.7 gram jumlah lemak dalam mentega yang dijelaskan, berbanding dengan 11.5 gram jumlah lemak dalam keseluruhan mentega untuk hidangan 1-sudu. Satu sudu besar mentega yang dijelaskan mempunyai hampir 8 gram lemak tepu dan 33 miligram kolesterol. Lemak tepu dan penggunaan kolesterol tinggi dikaitkan dengan penyakit kardiovaskular, termasuk arteri yang mengeras.
Apa itu Kolesterol?
Terdapat dua jenis kolesterol - lipoprotein berketumpatan tinggi dan rendah. Yang pertama dianggap "baik" kolesterol, sementara yang kedua dikenali sebagai "buruk" kolesterol. Majoriti kolesterol dalam tubuh anda dibuat oleh tubuh anda, sementara selebihnya berasal dari diet anda. Kolesterol hanya terdapat dalam produk haiwan, seperti mentega dan daging.
Bahaya Kolesterol
Pembentukan kolesterol akan menyebabkan arteri disekat, juga dikenali sebagai aterosklerosis. Ini boleh mengakibatkan arteri, pembekuan, dan mungkin serangan jantung atau strok. Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan bahawa anda mengehadkan pengambilan kolesterol harian anda tidak melebihi 300 miligram. Bagi orang yang mempunyai sejarah penyakit jantung atau tahap kolesterol LDL yang tinggi, had maksimum yang dicadangkan ialah 200 miligram sehari.
Penggunaan Butter Clarified
Mentega yang dijelaskan boleh digunakan dengan cara yang sama seperti mentega atau minyak masak lain, dan memberikan rasa yang kaya dengan makanan. Ia juga dikenali sebagai ghee dalam masakan India, dan sering digunakan untuk membuat kari dan hidangan tradisional India yang lain. Mentega diperkayakan mempunyai 0.03 gram air setiap sudu, berbanding dengan 2.6 gram air dalam keseluruhan mentega, dan tahan lebih lama daripada mentega biasa. Anda boleh menyimpan mentega yang dijelaskan selama tiga hingga enam bulan di dalam peti sejuk, walaupun anda juga boleh menyimpannya pada suhu bilik.
