Cornstarch adalah ramuan serba boleh yang anda mungkin ada dalam pantri anda. Ia boleh menebal makanan seperti sup dan pai pengisian. Ia juga membantu membentuk kerak segar apabila digunakan sebagai lapisan untuk makanan goreng. Walaupun ia meningkatkan rasa banyak makanan, manfaat kesihatan makan tepung jagung adalah terhad.
Petua
Cornstarch bebas gluten supaya ia berfungsi sebagai pengganti tepung gandum dan boleh menjadi sumber glukosa dan kalori yang cepat untuk atlet, tetapi faedah kesihatan tepung jagung adalah terhad.
Apa itu Cornstarch?
Pati adalah karbohidrat paling banyak dalam diet manusia, menyumbang lebih daripada 50 peratus penggunaan karbohidrat anda. Pati juga menyumbang 70 hingga 80 peratus daripada semua kalori yang dimakan oleh manusia di seluruh dunia. Ia ditemui di dinding tumbuhan dan banyak sekali di dalam ubi seperti ubi kayu dan kentang dan dalam bijirin seperti gandum, oat, barli, beras dan jagung.
Setiap kernel jagung mempunyai tiga bahagian utama: kuman, bran dan endosperm. Kotak adalah shell luar keras, yang tinggi serat. Kuman adalah bahagian bawah kernel, yang boleh tumbuh ke dalam tumbuhan baru dan kaya dengan lemak. Kebanyakan pati jagung di dalam endosperm, yang membentuk lapisan dalaman kernel.
Untuk membuat tepung jagung, kadang kala dipanggil kanji jagung, petani pertama memisahkan bran, kuman dan endosperm kernel jagung. Seterusnya, kanji dari endosperma biji itu diekstrak melalui proses yang dikenali sebagai pengilangan basah. Akhirnya, jagung kering dan dibungkus. Cornstarch dianggap sebagai makanan yang sangat diproses.
Selain digunakan sebagai bahan tambahan makanan biasa, tepung jagung mempunyai banyak kegunaan komersial. Ia boleh didapati di bateri, serbuk bayi, bioplastik, perlawanan dan kosmetik. Apabila dicampur dengan air, tepung jagung membentuk cecair non-Newtonian yang dipanggil "oobleck, " yang merupakan cecair apabila dikacau tetapi pepejal apabila daya dikenakan ke atasnya.
Faedah Kesihatan Cornstarch
Kebanyakan nutrisi dalam jagung terdapat dalam dedak dan kuman biji. Oleh kerana cornstarch tidak mengandungi kuman dan dedak kernel jagung, seperti tepung jagung dan tepung jagung sering dilakukan, ia hampir tidak hambar. Ia juga kurang nutrisi.
Satu cawan jagung komersial mempunyai 488 kalori, dengan sedikit atau tiada serat, protein, lemak atau vitamin. Oleh kerana kekurangan nutrisi ini, faedah kesihatan tepung jagung adalah terhad. Jika anda seorang individu yang kurang berat badan atau pelatih berat badan yang ingin mendapatkan berat badan dengan cepat, jagung dapat membantu meningkatkan pengambilan kalori anda.
Sistem penghadaman anda memecah karbohidrat menjadi glukosa, yang digunakan oleh tubuh anda sebagai bahan bakar. Tanpa serat, lemak atau protein untuk memperlahankan proses ini, tepung jagung memberikan tubuh anda dengan tenaga lebih cepat daripada karbohidrat keseluruhan.
Satu lagi faedah tepung jagung adalah bahawa ia bebas gluten. Oleh itu, ia boleh berfungsi sebagai pengganti tepung gandum bagi mereka yang mempunyai penyakit seliak atau lain-lain bentuk intoleransi gluten. Yang mengatakan, tepung gandum juga bebas gluten, tetapi pilihan yang lebih berkhasiat. Satu cawan tepung gandum mempunyai ketara lebih banyak serat, protein, kalium, fosfor dan magnesium daripada tepung jagung.
Risiko Kesihatan Mentah Makan
Tanpa apa-apa serat, protein atau lemak untuk melambatkan penukaran karbohidrat ke dalam glukosa darah, makan sejumlah besar tepung jagung boleh menyebabkan peningkatan kadar glukosa darah. Kajian Disember 2015 yang diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition mendapati bahawa penggunaan kanji meningkatkan risiko diabetes jenis 2, sementara makan serat berkurangan risiko.
Sama seperti bijirin yang lain, apabila ia datang kepada jagung, makan seluruh kernel yang tidak diproses, dengan dedak dan kuman masih utuh, adalah lebih sihat daripada makan derivatif-jagung tepung yang diproses. Apabila makan jagung, anda masih menggunakan kanji di dalam kernel - yang mana keperluan tubuh anda untuk bahan bakar tetapi anda juga mendapatkan serat, protein, vitamin dan mineral untuk membantu memperlahankan penyerapan glukosa dan mengurangkan risiko kekurangan vitamin.
Satu telinga sederhana jagung mempunyai:
- 88 kalori
- 1.4 gram lemak
- 19.1 gram karbohidrat
- 3.3 gram protein
- 2 gram serat
- 6.4 gram gula
- 275 miligram kalium
- 91 miligram fosforus
Faedah Mentah Modified
Terdapat tiga cara yang berbeza untuk memakan kanji dalam jagung: sebagai jagung komersil yang digunakan untuk memasak dan tidak mempunyai kebanyakan pemakanan; sebagai jagung masih utuh di dalam kernel dan dikelilingi oleh dedak dan kuman jagung; dan sebagai cornstarch yang diubah suai. Modified cornstarch diubah secara kimia, secara fizikal atau enzimatik untuk memperbaiki harta tertentu, seperti kecernaan.
Satu jenis cornstarch yang diubahsuai - jagung tinggi amilosa - telah terbukti mempunyai kesan positif terhadap kesihatan. Laporan Disember 2014 dari Universiti Rutgers menyatakan bahawa cornstarch tinggi amilosa mengurangkan glukosa darah dan tindak balas insulin dan meningkatkan rasa kenyang, atau berapa lama seseorang merasa kenyang selepas makan.
Jagung terdiri daripada dua polimer: amilosa dan amilopektin. Dalam jagung yang dihasilkan secara semulajadi, amilopektin, yang mempunyai profil molekul yang lebih kecil, lebih banyak daripada amilosa. Dalam jagung tinggi amilosa, nisbah ini diubahsuai, dan kepekatan amilosa meningkat kepada 40 hingga 70 peratus.
Oleh kerana amilosa mempunyai profil molekul yang lebih besar daripada amilopektin, jagung tinggi amilosa lebih sukar dicerna, yang, sebagai laporan Rutgers University menjelaskan, menjadikannya pilihan yang lebih sihat daripada jagung komersil yang tidak diubahsuai. Bercakap dengan pembekal penjagaan kesihatan anda jika anda terdedah untuk diabetes jenis 2 dan cari pilihan makanan untuk memastikan kadar glukosa dan insulin darah anda di cek. Kanji jagung tinggi-amilosa mungkin merupakan pilihan yang baik.
Aplikasi Topikal Cornstarch
Menggunakan tepung jagung untuk kulit adalah pilihan topikal yang baik jika anda mempunyai keadaan perubatan tertentu. Institut Kebangsaan Diabetes dan Pencernaan dan Penyakit Ginjal menyarankan agar menggunakan bubuk talcum atau tepung jagung untuk kaki selepas membasuh untuk mengelakkan jangkitan kaki berkaitan diabetes. Cornstarch membantu menjaga kawasan lembap secara semula jadi kering.
Institut Kanser Kebangsaan juga mencadangkan penggunaan tepung jagung ke kulit sebagai cara untuk melegakan pruritus. Pruritus adalah rasa gatal yang membuat anda ingin menggaru kulit anda, yang disebabkan oleh beberapa keadaan perubatan, termasuk gangguan hati, ginjal dan tiroid, gangguan darah dan kanser. Kegunaan perubatan jagung ini merupakan satu lagi alasan untuk mempunyai ramuan ini di rumah anda.
