Piring calamari yang sangat goreng dengan baji lemon dan sos sisi adalah hidangan restoran yang popular, tetapi ia tidak begitu sihat. Walau bagaimanapun, terdapat banyak manfaat untuk dakwat squid, yang dihasilkan dari sumber yang sama. Digunakan oleh chef untuk makanan rasa, dakwat squid kaya dengan besi, antioksidan dan nutrien lain.
Petua
Dakwat sotong dipenuhi dengan nutrien; hanya satu sudu teh menambah rasa untuk makanan, dari pasta dan hidangan nasi ke salad dressings dan koktail juga.
Dakwat Sotong: Sos Rahsia
Tinta cumi adalah pigmen hitam, cair yang dihasilkan oleh cephalopods, haiwan marin, yang termasuk sotong, sotong, dan sotong. Cecair itu dikeluarkan dari haiwan sebagai mekanisme pertahanan semulajadi, untuk menggelapkan air sehingga mereka dapat bersembunyi dari pemangsa yang berdekatan. Kompaun utama dalam dakwat cumi adalah melanin, yang menghasilkan warna biru-hitam. Melanin juga mencipta pigmen kulit dan rambut manusia.
Dakwat cumi-cumi menambah kilauan gelap dan rasa yang mendalam, yang sedikit berkilauan ke dalam satu hidangan, yang melengkung mulut tanpa terlalu hanyir, menjadikannya pewarna dan bahan perisa yang menarik untuk memasak pasta, beras dan kerang. "Sos rahsia" sebenar untuk tukang masak adalah bahawa perisa hidangan dengan sedikit dakwat cumi menawarkan alternatif yang sihat untuk saus krim atau yang mengandungi jumlah natrium yang lebih tinggi. Tambah pinggan sayur-sayuran yang dimasak dengan terang sebagai hidangan sampingan kepada pasta gelap atau risotto, dan anda mempunyai persembahan makanan yang seimbang dan menarik.
Glutamat dan Kesihatan Otak
Tinta squid mengandungi mineral penting seperti kalium, besi dan tembaga, serta asid amino termasuk glutamat, yang membantu menghasilkan umami yang beraroma. Sebatian ini juga boleh didapati dalam pelbagai makanan dengan rasa sengit, seperti truffle, miso, rumpai laut kombu dan asparagus hijau dan putih. Glutamate juga didapati dalam cecair amniotik dan susu ibu, menurut Pusat Maklumat Umami Jepun, Glutamat adalah salah satu daripada beberapa asid amino yang dikaitkan dengan meningkatkan kesihatan otak dan meningkatkan ingatan. Walau bagaimanapun, sesetengah individu mungkin sensitif kepada glutamat, yang boleh menyebabkan sakit kepala dan rasa gelisah. Jika anda sensitif terhadap MSG (monosodium glutamate), lakukan ujian rasa pertama dan cuba dakwat cumi kecil pada hidangan untuk melihat bagaimana anda bertindak balas terhadap rasa, dan bagaimana perasaan anda selepas itu. Jika tidak, dakwat sotong selamat untuk dimakan; Walau bagaimanapun, kerana ia adalah hasil sampingan dari haiwan laut, ia bukan vegan.
: 9 Makanan Terbaik untuk Kesihatan Otak Anda
Faedah Mengejutkan Tinta Sotong
Dakwat cumi mengandungi besi, yang bermanfaat untuk meningkatkan kiraan sel darah merah, dan boleh membantu memerangi anemia. Dakwat sotong juga mengandungi banyak antioksidan, yang bermanfaat untuk melindungi tubuh daripada keradangan dan radikal bebas, yang membina boleh menyebabkan penyakit yang serius termasuk kanser. Kajian-kajian lain meneliti potensi manfaat perubatan dakwat sotong, terutama sebagai makanan berfungsi untuk membantu melawan kanser.
Satu permohonan yang luar biasa untuk dakwat cumi adalah dalam memerangi penyakit gusi. Satu pasukan jurutera di University of California San Diego telah mencipta kaedah yang kurang invasif untuk pencitraan gigi yang menggabungkan dakwat cumi dengan cahaya dan ultrasound. Kompaun lain dalam cumi adalah dopamin, neurotransmitter yang semulajadi yang dapat membantu meningkatkan daya ingatan dan kepekatan anda, dan juga menghasilkan kesan menenangkan yang ringan pada kebanyakan orang. Dopamine juga penting untuk mengawal sistem motor tubuh.
Tinta cumi dipenuhi dengan nutrien, dan hanya satu sudu teh boleh menambah rasa kepada makanan, dari pasta dan hidangan nasi ke salad dressing dan juga koktail.
Memasak dengan dakwat sotong
Popular dalam masakan Itali dan Sepanyol, dakwat cumi-cumi boleh digunakan dalam pelbagai jenis masakan, dan juga dalam koktel. "Tinta cumi tidak hanya memberikan warna yang hebat kepada hidangan, tetapi juga cara yang mudah untuk mencapai kedalaman rasa yang baik. Ia berfungsi dengan baik di mana-mana makanan laut, pasta atau hidangan nasi, seperti pasta makanan laut hitam pedas kami, dan boleh bekerja sama dengan hidangan bukan makanan laut, menambah rasa yang lebih kaya, "kata Jason Hall, Chef Eksekutif di Legasea Seafood Brasserie di New York City.
Apabila memasak dengan dakwat cumi, anda tidak perlu banyak. Sedikit pergi jauh. "Anda boleh menambah dakwat cumi-cumi kecil ke air yang anda gunakan untuk memasak pasta atau beras. Apa yang baik ialah dakwat squid tidak mencurigakan sama sekali, " kata Hall. Untuk pasta dakwat cumi gourmet yang belum dirancang, pengenalan kepada ramuan unik ini.
