Mungkin anda pernah mendengar daripada rakan-rakan, membaca artikel atau melihat video. Canola, kata mereka, berbahaya. Ada juga yang mendakwa ia pembunuh.
Seperti banyak makanan lain - fikir telur dan soya - minyak canola telah dikutuk, dituduh segala-galanya daripada penyakit lembu gila kepada kanser kulit. Walaupun ia tidak sempurna (kita akan mendapatkannya), minyak canola telah menjadi subjek maklumat yang salah.
Kerajaan persekutuan menganggapnya sebagai selamat untuk dimakan dan telah pun memberikannya tuntutan kesihatan yang berkelayakan. Penyelidik mengatakan ia mempunyai beberapa manfaat kesihatan.
Adalah mudah untuk menolak skeptik canola sebagai cranks, tetapi kempen yang berterusan terhadap minyak canola menerangi. Jika pernah ada makanan yang seolah-olah direka untuk menjemput ketakutan dan penghinaan, itu adalah canola.
Mungkin minyak canola boleh mengajar kita beberapa perkara mengenai cara kita melihat makanan.
Tumbuh-tumbuhan Canola Tidak Berlaku Secara Alamiah di dalam Alam
Kilang canola - ahli keluarga Brassica, yang termasuk brokoli, kubis dan kembang kol - adalah tumbuhan minyak rapeseed yang telah dibiakkan untuk meningkatkan rasa dan kandungan nutrisi. Ia terang dan kuning berbunga di padang dan ditanam terutamanya di Western Canada. Canola mendapat namanya dari "Kanada" dan "ola, " yang bermaksud minyak. Persatuan Penghancur Oilseed Kanada Barat menamakan tanaman itu pada tahun 1970-an.
Di sinilah benih ketidakpercayaan. Kilang canola bukan tumbuhan yang berlaku secara semulajadi di alam liar. Selain itu, canola dinamakan oleh pengeluar makanan yang tidak bermaya. Dan ia dari negara lain.
Dengan kata lain, canola adalah GMO dari Pertanian Besar yang berasal dari tanah asing.
"Bagi orang-orang yang percaya bahawa Big Food dan Tujuan Pertanian Besar adalah satu-satunya tujuan untuk meracuni kita semua, minyak canola tiba-tiba menjadi produk makanan yang kita semua perlu mencurigakan. Itu terlalu buruk bagi mereka yang cuba untuk menjalani diet yang sihat, " kata Julie Gunlock, pengarang "Cupcakes to Chemicals: Bagaimana Kebudayaan Penggera Membuat Kami Takut Semua dan Bagaimana Melawan Kembali".
Mitos Minyak Canola
Terdapat banyak mitos tentang minyak canola. Orang-orang yang mungkin disebutkan paling banyak tersebar di dalam e-mel yang menjadi virus pada awal tahun 2000an. E-mel tanpa nama itu secara langsung mendakwa atau menguatkan bahawa minyak canola "toksik kepada manusia dan haiwan lain, " "beracun kepada makhluk hidup, " "bukan makanan, " "menyebabkan emfisema, tekanan pernafasan, anemia, sembelit, kerengsaan dan buta dalam haiwan dan manusia, "bertanggungjawab untuk penyakit lembu gila, adalah bahan dalam gas sawi, menyebabkan penyakit degeneratif yang membawa maut, menyebabkan pancang dalam kolesterol, menyebabkan kanser, kain noda dan tidak bercanda-membuat tangan kanak-kanak berpecah terbuka dengan pisau mentega.
Tuntutan dalam e-mel tersebut telah ditangani bertahun-tahun yang lalu oleh Snopes and Urban Legends.
Penulis Urban Legends, Peter Kohler mengesan beberapa maklumat salah dalam e-mel itu ke buku 1997 yang disebut "Young Again: How to Reverse the Aging Process". Dalam buku yang diterbitkan sendiri, yang penulis gunakan oleh John Thomas untuk mengejar produknya, penulis mendakwa bahawa "sains perubatan menanyakan soalan-soalan yang salah dan menjana jawapan yang tidak berguna." Thomas menulis bahawa dia digalakkan untuk menerbitkan buku "kerana dia tidak berumur." Tidak diketahui jika pengarang masih hidup atau mati (yang harus diperhatikan, adalah bentuk mutlak bukan penuaan). Panggilan telefon ke nombor telefon negeri Washington yang disenaraikan dalam buku itu tidak dikembalikan.
Adakah Minyak Canola Selamat Makan?
Tidak semua tuntutan terhadap kanola adalah melampau. Ada yang disuarakan oleh para ahli, blogger dan pengulas yang baik. Sesetengah kebimbangan mereka adalah legit. Soalan-soalan berikut sering muncul.
Adakah minyak canola selamat dimakan? Pada tahun 1985, Food and Drug Administration (FDA) dilabel canola "GRAS, " atau "umumnya dianggap selamat untuk dimakan." Pada tahun 2006 FDA memberikan kanola "tuntutan kesihatan yang berkelayakan" berharga kerana keupayaannya untuk mengurangkan risiko penyakit jantung koronari melalui kandungan lemak tidak tepu yang rendah.
Bagaimana dengan asid erucic dalam minyak kanola? Kerana ia mengandungi asid erucic yang tinggi, minyak rapeseed diharamkan pada tahun 1956 oleh FDA. Kehadiran glukosinolat, yang melanda pertumbuhan haiwan, juga menyebabkan permintaan untuk makanan rapeseed rendah. Pada tahun 1970-an, penternak tumbuhan menghasilkan jenis rapeseed acid (LEAR) rendah yang rendah glucosinolate. Tumbuh tumbuhan kini berkembang di Kanada, Amerika Syarikat, Eropah, India, China dan negara-negara lain.
Tetapi tidakkah canola kurang sihat daripada minyak lain?
Ya dan tidak.
Salah satu sebab minyak canola begitu popular adalah ia mempunyai peratusan rendah lemak tepu, bebas dari lemak trans sintetik dan mengandungi asid lemak omega-3 yang sihat. Terdapat minyak sihat, seperti zaitun tambahan dan flaxseed, tetapi mereka tidak begitu popular di pasaran.
Tetapi ia adalah GMO, yang buruk, bukan? Setiap badan saintifik bebas yang telah menilai keselamatan tanaman bioteknologi telah menemui mereka yang selamat untuk penggunaan manusia. Menurut Majlis Canola, kira-kira 80 peratus kanola yang ditanam di Kanada diubahsuai menggunakan bioteknologi yang menjadikannya toleran terhadap beberapa herbisida. Majlis Canola mengatakan bahawa menggunakan racun herba tertentu telah mengurangkan jumlah bahan kimia yang diperlukan untuk kawalan rumpai di ladang.
Jika anda prihatin terhadap GMO, pilih minyak canola organik. Terdapat beberapa jenama di pasaran, termasuk Spectrum dan Flora.
OKEY. Tetapi canola juga pelincir perindustrian. Sekiranya kita benar-benar memakan barang yang sama digunakan di kilang-kilang? Minyak Canola digunakan untuk tujuan perindustrian kerana ia adalah pelincir yang baik, biodegradable dan mempunyai kestabilan oksidatif yang tinggi. Minyak masak lain, seperti minyak zaitun, juga digunakan untuk keperluan industri. Canola tidak semestinya lebih kecil.
Tidakkah pengeluaran canola meninggalkan heksana toksin dalam minyak? Mari kita bercakap tentang itu.
Hexane dan Canola Oil
Pengekstrakan buah-buahan berminyak seperti sawit atau zaitun melibatkan menekan. Pengekstrakan benih seperti canola dicapai dengan menekan dan / atau pengekstrakan pelarut dengan heksana.
Ahli kimia ahli kimia Frank Gunstone, pakar lipid yang terkenal dan pengarang "Minyak dan Lemak dalam Industri Makanan, " berkata beliau tidak menganggap tahap heksana yang kekal dalam minyak yang diekstrak pelarut menjadi penting. Sekiranya minyak yang diekstrak masih mengandungi jejak heksana, ia tidak akan menjejaskan komposisi asid lemak (iaitu sifat dan bahagian asid lemak hadir), tetapi ia akan mengurangkan jumlah asid ini dengan kuantiti yang sangat kecil dan tidak penting, menambah Gunstone.
Prosedur analisis semakin ketepatan, dan menjadi mungkin untuk mengesan komponen-komponen kecil pada tahap yang lebih rendah dan lebih rendah. Terdapat pilihan di pasaran, bagaimanapun, yang tidak menggunakan heksana dalam proses pengekstrakan. Cari minyak yang diberi label "expeller, " "tekan pertama" dan "tekan tulen."
Manfaat Kesihatan Minyak Canola
Satu kajian 2013 dari Kanada yang diterbitkan dalam jurnal Kajian Nutrisi memandang kesan kesihatan minyak canola. Analisis kajian terdahulu ini mengkaji kesan penggunaan minyak kanola pada penyakit jantung koronari, kepekaan insulin, peroxidation lipid, keradangan, metabolisme tenaga dan pertumbuhan sel kanser.
Hasil kajian rakan-rakan tidak semestinya gembira dengan industri canola, yang membayar untuk penyelidikan.
"Data mendedahkan pengurangan besar kolesterol kolesterol dan lipoprotein berkepekatan rendah (LDL) kolesterol, serta tindakan positif yang lain, termasuk tahap tocopherol yang meningkat dan kepekaan insulin yang lebih baik, berbanding penggunaan sumber lemak lain. penggunaan minyak canola, di luar tindakan berfaedahnya pada tahap lipid beredar, sebagai komponen pemakanan yang menggalakkan kesihatan."
Profesor pemakanan University of Toronto Richard Bazinet, yang merupakan penyelidik bebas dan tidak bergabung dengan industri canola, panggilan canola merupakan pilihan yang baik untuk kegunaan seharian kerana kandungan asid lemak omega-3nya. Biji flaks dan beberapa minyak lain mempunyai lebih banyak omega-3, kata Bazinet, tetapi mereka kurang popular. Canola juga mempunyai jumlah asid oleik yang cukup, yang juga terdapat dalam minyak zaitun dan dikaitkan dengan kesihatan jantung.
Profesor nutrisi bernama Penn State University, Penny Kris-Etherton bekerjasama dengan penyelidik Kanada pada tahun 2013 untuk menyiasat kesan canola minyak terhadap faktor risiko kardiovaskular dan lemak perut. Mereka mendapati bahawa minyak canola dan minyak canola tinggi oleik menurunkan lemak perut apabila digunakan di tempat campuran minyak terpilih yang lain. Pengurangan lemak perut mengurangkan faktor risiko metabolik.
Kajian yang dipersembahkan di Sesi Saintifik EPI / NPAM 2013 Persatuan Jantung Amerika dan diterbitkan dalam edaran jurnal AHA, dibiayai oleh kerajaan Kanada dan industri canola. Para penyokong tidak mengatakan dalam analisis atau pelaporan data, yang merupakan amalan piawai dalam dunia penyelidikan.
Kris-Etherton memanggil canola "minyak yang sangat sihat." Sebagai ahli pemakanan kardiovaskular, dia suka bahawa ia rendah lemak tepu. Menurut Persatuan Jantung Amerika, kurang daripada 7 peratus kalori individu harus berasal dari lemak tepu. Diet rata-rata Amerika adalah 11 peratus lemak tepu.
"Kita perlu mengurangkan lemak tepu pada separuh, dan ini adalah satu minyak yang saya rasa sangat baik, " kata Kris-Etherton.
Apa yang Salah Dengan Minyak Canola?
Selain hakikat bahawa ia adalah GMO dan dibuat oleh Pertanian Besar, canola mungkin datang untuk kritikan mantap kerana ia mempunyai permulaan yang baik apabila FDA mengharamkan minyak rapeseed pada tahun 1956.
Kajian haiwan menunjukkan beberapa kemungkinan kesan yang berbahaya. Untuk memetik hanya satu contoh, kehidupan rawan tikus spontan secara spontan secara spontan adalah lebih pendek dalam minyak canola yang diberi makan sebagai sumber tunggal lemak mereka. Untuk lebih banyak kajian haiwan ini, lihat artikel Mary Enig dan Sally Fallon, "The Great Con-ola."
Pakar pemakanan dan ahli diet menjalankan gamut ketika datang ke minyak canola. Ada yang menghindarinya. Ada yang memasak dengannya.
Washington, DC, pakar diet Jen K. Reilly bakes dengan minyak kanola organik setiap minggu.
"Ia adalah yang terbaik untuk mendapatkan lemak diet anda daripada makanan keseluruhan: kacang, benih, alpukat dan buah zaitun, " kata Reilly. "Semua minyak diproses dan kalori kalori yang tidak mempunyai serat, jadi sebab itu semata-mata bukan idea yang buruk untuk membatasi minyak canola, tetapi bukan kerana ia tidak dibenarkan sebagai makanan di Amerika Syarikat sehingga (1985), berasal dari loji rogol atau mungkin menunjukkan masalah kesihatan dalam kajian haiwan."
Napa, California, pakar pemakanan Cate Shanahan menasihatkan para pelanggan untuk mengelakkan canola atas alasan mereka harus mengelakkan lemak trans.
"Ia tidak baik untuk anda kerana ia adalah minyak yang rapuh, sensitif haba yang telah mengalami terlalu banyak haba dan tekanan dan bahan kimia lain, " kata Shanahan. "Ia mengandungi kadar asid lemak tak tepu yang tinggi yang menjalani tindak balas molekul dalaman pada suhu tinggi, terutamanya dalam kombinasi dengan besi dan oksigen, seperti dalam kuali, atau ketika memasak makanan premade di kilang, seperti saus spageti. molekul badan tidak dapat ditangani."
Proses yang dipersoalkan dipanggil lipid peroksidasi.
Lipid peroxidation adalah mengapa Penn State nutritionist professor Kris-Etherton menasihati melawan memasak minyak canola pada suhu tinggi untuk jangka masa yang panjang. Dia mengesyorkan canola untuk menggoreng sayur-sayuran atau nasi dan membuat sos salad.
Majlis Canola tidak bersetuju. Ia mengatakan "titik asap" canola, yang merupakan suhu di mana minyak masak diruntuhkan, adalah 468 darjah Fahrenheit untuk kanola biasa dan 475 untuk kanola tinggi oleik. "Anda boleh memasak selagi perlu untuk sebarang hidangan dengan minyak kanola kerana toleransi haba yang tinggi ini, " kata jurucakap Majlis Canola Angela Dansby.
