Saderi mengandungi racun tertentu yang dipanggil psoralens dengan kesan karsinogenik dan goitrogens yang berpotensi anti-tiroid. Seledri juga merupakan salah satu daripada kandungan sayur-sayuran tertinggi dalam kandungan racun perosak, kecuali tumbuh secara organik dan terdedah kepada sejenis acuan yang dipanggil mycotoxins. Walau bagaimanapun, ada cara untuk berkembang, memilih, menyediakan dan mengambil saderi untuk meminimumkan risiko kesihatan yang berkaitan.
Psoralens
Seledri mengandungi jenis toksin semulajadi yang dipanggil psoralens yang boleh menyebabkan kulit menjadi lebih sensitif terhadap kesan berbahaya radiasi ultraviolet, suatu keadaan yang dikenali sebagai phytophotodermatitis. Oleh itu, mereka dianggap photocarcinogenic. Menurut David H. Watson dalam bukunya "Toksis Asli dalam Makanan, " memasak, dan terutama mendidih, memecah psoralens dalam saderi tetapi tidak memusnahkannya sepenuhnya. Kesan phytophotodermatitis termasuk ruam kulit dan pencerobohan, lepuh dan selaran matahari.
Goitrogen
Juga dikenali sebagai glucosinolates, goitrogens adalah sebatian yang dibuat daripada gula dan sulfur yang boleh memberi kesan negatif pada tiroid, iaitu menghalang pengambilan iodinnya. Menurut laporan yang bertajuk "Kepentingan Nutrisi Racun Semulajadi yang Berlaku dalam Bahan Makanan Tanaman" yang dinamakan dalam Pangkalan Data Racun FDA, goitrogens dalam sayuran seperti saderi dianggarkan menyumbang 4 peratus daripada kejadian goiter, atau pembengkakan tiroid, di dunia populasi manusia.
Racun perosak
Menurut sebuah laporan yang dikeluarkan pada tahun 2010 oleh kumpulan bukan perseimbangan kesihatan awam Kumpulan Kerja Alam Sekitar, celery bukan organik adalah di bahagian atas senarai "Dirty Dozen" buah-buahan dan sayur-sayuran yang mengandungi racun perosak paling banyak, dengan 64 jenis racun perosak dalam setiap hidangan. Oleh kerana saderi tidak mempunyai kulit pelindung untuk menyerap racun perosak yang berbahaya, pengguna lebih cenderung untuk menelan racun serangga ketika makan sayuran. Kesan kronik sisa racun perosak dalam makanan pada kesihatan manusia masih menjadi subjek kajian yang banyak. Racun makhluk perosak dalam makanan telah dikaitkan dengan disfungsi dan kanser imun tertentu. Bukti tambahan telah menghubungkan racun perosak makanan kepada masalah neurologi dan perkembangan pada kanak-kanak, termasuk ADHD.
Nitrates
Saderi adalah tinggi dalam nitrat, yang apabila terdedah kepada organisme mikro tertentu yang terkandung dalam makanan dan di saluran gastrointestinal, dapat dikurangkan menjadi berpotensi nitrit toksik. Dalam dos yang cukup besar, nitrit boleh menyebabkan methemoglobinemia, atau kehilangan keupayaan membawa oksigen hemoglobin, dan juga kematian. Walau bagaimanapun, bukti hanya mengaitkan sumber sayuran tinggi nitrit kepada ketoksikan nitrit pada bayi.
Mycotoxins
Seledri terdedah kepada acuan tertentu yang dipanggil mycotoxins, termasuk aflatoxin atau acuan hitam. Aflatoxins dikenali sebagai karsinogen. Kesan kesihatan yang lain dari pengambilan mikotoksin termasuk sakit perut, muntah, edema, sawan, kerosakan hati, gangguan mental dan masalah dengan mencerna, menyerap dan memetabolisme makanan.
Petua
The psoralens pada saderi berasal dari kulat berwarna kecoklatan yang dikenali sebagai reput merah muda. Hanya makan saderi tanpa bintik coklat untuk mengelakkan mengambil psoralens. Elakkan memakan racun perosak dalam saderi tak organik dengan membeli hanya saderi organik atau dari penanam tempatan yang anda percayai. Kekurangan kulit menjadikan mencuci sebarang racun makhluk perosak di luar saderi hampir mustahil. Malah saderi yang ditemui dalam kajian Kumpulan Kerja Alam Sekitar yang mengandungi banyak racun perosak adalah dibasuh oleh USDA sebelum ujian.
