Biji kacang merah boleh menjadi toksik. Walaupun selamat dimakan apabila dimasak dengan betul, mereka tidak boleh dimakan mentah atau sebahagiannya dimasak, kerana Phytohaemagglutinin toksin yang semulajadi. Kacang serba boleh ini memberi sokongan baik kepada kedua-dua hidangan utama dan sampingan dan menawarkan pelbagai jenis nutrien.
Petua
Biji buah ginjal merah mengandungi toksin yang boleh menyebabkan gangguan gastrointestinal. Walau bagaimanapun, mereka selamat untuk dimakan sebaik sahaja dimasak.
Adakah Biji Ginjal Beracun?
Biji ginjal diklasifikasikan sebagai subkelompok Kumpulan Sayuran, menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat. Biji buah pinggang dan lain-lain jenis kacang mengandungi lektin, atau protein karbohidrat yang mengikat, yang dipanggil Phytohaemagglutinin. Walau bagaimanapun, kacang merah merah memainkan perbezaan untuk kacang dengan kepekatan tertinggi toksin berbahaya ini.
Toksin, yang diukur dalam unit hemagglutinat, atau hau - satu ukuran ketoksikan - jatuh dari tinggi 70, 000 hau dalam kacang mentah hingga kurang daripada 400 hau apabila anda benar-benar memasak kacang ginjal merah, menurut The Ohio State University College of Food,, dan Sains Alam Sekitar. Malangnya, anda tidak perlu makan kacang yang sangat banyak untuk mendapatkan sakit, kerana ia hanya memerlukan makan empat atau lima kacang mentah atau kurang matang sebelum gejala bermula.
Malah sedikit di bawah kacang merah kacang merah yang dimasak adalah toksik, seperti yang dibuktikan oleh maklumat dalam analisis asas 50 kejadian keracunan kacang merah di UK. Kajian yang diterbitkan pada bulan Julai 1990 oleh Epidemiology dan Infeksi mendapati bahawa makan kedua-dua kacang mentah dan mereka yang tidak dimasak dengan sempurna di atas dapur atau dalam periuk perlahan boleh menyebabkan penyakit.
Kajian mendapati bahawa jika anda merendam kacang dalam semalam untuk melembutkan mereka, dan kemudian mendidih mereka selama sekurang-kurangnya 10 minit, toksin itu jatuh ke tahap yang boleh diterima dan selamat. Elakkan memasak kacang pada suhu yang rendah, seperti kacang yang dimasak pada 180 darjah Fahrenheit masih boleh menjadi toksik.
Artikel 2009 yang diterbitkan oleh Pakistan Journal of Nutrition, juga melaporkan bahawa penggunaan kacang ginjal mentah atau kurang masak telah terbukti menyebabkan keracunan makanan.
Elakkan Keracunan Makanan Biji Ginjal
Gejala-gejala penggunaan lektin kacang ginjal termasuklah gastrointestinal yang melampau dengan mual dan muntah sering bermula dalam beberapa jam penggunaan. Gejala lain termasuk sakit cirit-birit dan perut, menurut Harvard School of Public Health.
Selagi anda memasak kacang ginjal merah dengan teliti dan rebus selama 10 minit, anda tidak perlu mengelak daripada memakan kacang ini. Elakkan menggunakan crockpot, dan masak kacang di atas dapur untuk memastikan kacang tidak meremehkan pada suhu yang agak rendah dan dengan itu tidak sampai mendidih lengkap.
Simpan kacang mentah jauh dari anak-anak kecil, yang mungkin tidak faham bahawa makan kacang mentah mungkin berbahaya. Gunakan kacang ginjal dalam salad, dengan nasi basmati, dalam cili atau berkhidmat sebagai hidangan sampingan.
