Ramai hidangan pasta lazat memanggil sos yang dibuat dengan wain putih. Untuk hidangan yang berjaya, anda perlu berbuat lebih banyak daripada mencurahkan wain memasak ke atas spageti rebus. Masukkan wain putih lebih awal dalam proses memasak untuk mengimbangi bahan-bahan lain dan buat rasa yang terbaik dalam produk akhir anda.
Jenis Wain
Walaupun nama mereka, wain memasak bukanlah pilihan yang baik untuk memasak apa-apa - termasuk sos untuk pasta. Anggur memasak biasanya dibuat dari wain asas murah dengan garam tambahan dan pewarna makanan. Anda harus memilih wain yang boleh diminum untuk memasak. Apabila anda menyediakan hidangan pasta menggunakan wain, anda biasanya biarkan ia mengurangkan - menggiatkan rasa. Sekiranya anda menggunakan wain yang tidak mencukupi, anda akan mendapat hidangan yang kurang memuaskan. Majalah "Memasak Cahaya" mengatakan bahawa kualiti sauvignon blanc Amerika adalah pilihan terbaik untuk hampir mana-mana resipi memanggil wain putih. Jika anda menyediakan resipi dari rantau tertentu, pilih anggur putih dari rantau itu untuk hidangan pasta anda.
Deglazing
Untuk hidangan pasta termasuk wain putih, buat sos dalam kuali yang berasingan. Masakan aromatik - seperti bawang, bawang putih, wortel dan saderi - dalam mentega atau minyak terlebih dahulu. Sebaik sahaja cincin, gunakan wain putih untuk deglaze pan - mengikis sehingga bit cincin yang telah terbentuk di bahagian bawah untuk menambah rasa kepada hidangan. Resipi jarang memanggil anda untuk menambah wain lewat dalam proses memasak kerana ia boleh membuat rasa hidangan pasta terlalu banyak seperti alkohol.
Pengurangan
Selepas anda menambah wain, biarkan ia dikurangkan dengan kira-kira separuh - atau sebanyak resipi anda menunjukkan. Memasak wain membantu mengurangkan jumlah alkohol dalam produk akhir. Ia juga mellows rasa dan menghalang sos daripada menjadi terlalu nipis. Wain putih hanya satu rasa dalam hidangan pasta anda. Anda tidak mahu ia mengatasi bahan-bahan lain. Setelah dikurangkan, masukkan bahan cair lain seperti sup atau krim.
Protein dan Sayuran
Jika hidangan anda termasuk sayuran atau protein yang lama memasak, seperti lada merah atau ayam panggang, sambungkan barang tersebut. Jangan masak barang-barang ini dalam wain itu sendiri kerana mereka akan menyerap rasa dan mempunyai rasa seperti alkohol yang masam. Memasak sayur-sayuran dalam wain boleh mengeringkan mereka, membuat hidangan terakhir yang kurang bertekstur. Tambahnya dalam langkah terakhir apabila sos simmers supaya rasa dapat meld. Sekiranya anda menambah protein atau sayur-sayuran dengan cepat, seperti kerang, kerang atau kacang polong beku, anda tidak perlu mendahului mereka. Tambah pasta yang dimasak yang terakhir; anda tidak mahu ia duduk di dalam sos terlalu lama kerana ia boleh menjadi lembap.
