Pemakanan Okinawan pada pertengahan abad ke-20 bergantung pada ubi jalar. Walaupun orang Okinawan menggunakan daging, makanan laut dan produk haiwan lain, ini jarang berlaku dalam diet mereka. Diet tradisional Okinawa hampir sepenuhnya berasaskan tumbuhan dan sangat rendah kalori.
Penggunaan Kalori Diet Okinawa
Diet Okinawa terkenal dengan diet kalori rendah, kaya karbohidrat. Walau bagaimanapun, bilangan kalori yang perlu anda makan semasa mengikuti diet Okinawa sering tidak dilaporkan. Pengambilan kalori perlu berdasarkan pelbagai faktor, termasuk tahap jantina, saiz badan dan tahap aktiviti.
Menurut kajian Oktober 2007 di Annals of the New York Academy of Sciences__, orang Okinawan pada pertengahan abad ke-20 memakan sedikit kalori berbanding orang hari ini. Malah, purata Okinawan mempunyai keseimbangan tenaga negatif kira-kira 218 kalori setiap hari.
Jika anda merancang untuk mengikuti pelan diet Okinawa, anda harus sedar penggunaan kalori anda. Menurut Penerbitan Kesihatan Harvard, wanita tidak boleh menggunakan kurang dari 1, 200 kalori sehari, sementara lelaki tidak boleh menggunakan kurang daripada 1, 500 kalori setiap hari.
Kumpulan Makanan Diet Okinawa
Mengikut kajian April 2014 di jurnal Mekanisme Penuaan dan Pembangunan dan kajian Julai 2016 di jurnal Age and Aging , pemakanan Okinawa adalah terutamanya berasaskan tumbuhan, dengan akar sayuran sebagai komponen utama.
Kategori kedua terbesar termasuk dalam diet Okinawa berasal dari biji-bijian. Sekitar 33 peratus kalori berasal dari biji-bijian. Beras tidak tumbuh dengan baik di Okinawa, tetapi diet tradisional tidak mempunyai biji-bijian lain seperti millet.
Kekacang adalah komponen ketiga terbesar dalam diet Okinawa. Walau bagaimanapun, mereka hanya membuat 5 peratus daripada jumlah kalori yang digunakan jika anda mengikut diet. Kalori makanan yang berlainan adalah dari makanan berlemak, makanan manis dan produk haiwan. Dua peratus kalori berasal dari minyak, manakala 1 peratus kalori berasal dari ikan dan produk makanan laut lain. Kurang daripada 1 peratus kalori berasal dari kacang dan biji, gula, produk daging, telur, tenusu dan buah.
Anda perlu sedar bahawa terdapat beberapa ketidaksepakatan mengenai kadar pemakanan diet Okinawa. Kajian yang lebih tua, seperti Annals of the New York Academy of Sciences , menyatakan bahawa sekitar 74 peratus kalori berasal dari sayuran, manakala 19 peratus kalori berasal dari biji-bijian. Tetapi akhirnya, perbezaan ini adalah kecil.
Kedua-dua kajian bersetuju bahawa 91 hingga 93 peratus kalori harian berasal dari sayur-sayuran dan biji-bijian, dengan produk haiwan dan makanan laut yang menghasilkan hanya 2 hingga 3 peratus kalori harian.
Sarapan tradisional Okinawan
Sarapan pagi Okinawan, makan tengahari dan makan malam semuanya disajikan dengan teh melati. Semua hidangan juga mungkin memaparkan ubi keledek dalam bentuk atau bentuk tertentu.
Kajian dalam jurnal Mekanisme Penuaan dan Pembangunan menyatakan bahawa kira-kira 965 gram sayur-sayuran dimakan setiap hari. Kerana purata ubi jalar bersaiz sederhana adalah 251 kalori, ini bermakna bahawa sekitar tiga ubi jalar dimakan setiap hari. Baki 200 kalori kalori mungkin berasal dari sayur-sayuran kaya serat seperti melon pahit, lobak daikon, okra, wortel, labu, kubis, tunas buluh dan sayuran laut.
Sarapan Jepun sering menyerupai kacang soya, miso sup, dan telur. Resipi sarapan pagi Okinawa biasa mungkin berasaskan bijirin, yang memaparkan makanan seperti beras merah dan kacang soya yang ditanam (dikenali sebagai natto). Congee _, sejenis bubur yang biasa dimakan di Asia, mungkin juga telah dihidangkan dengan sayur-sayuran atau produk soya.
Sup Miso juga merupakan hidangan sarapan pagi yang popular. Walaupun diet Okinawa sangat berasaskan tumbuhan, ia masih melibatkan daging dan makanan laut. Semua bahagian haiwan dimakan - bahkan benda seperti telinga dan kaki babi. Ini bermakna resipi vegan Okinawa tidak semestinya sama.
Walaupun daging atau umpan sebenar tidak tersedia, sup ikan dan daging dihasilkan dari tulang. Kaldu ini dicampur dengan pasta miso untuk menghasilkan sup miso. Versi miso sup ini termasuk tauhu, ikan, daging babi atau sayur-sayuran, menghasilkan produk yang sangat berbeza dari versi tradisional Jepun utama sup ini.
Makan tengah hari dan Makan Malam Tradisional Okinawan
Mencipta ikan, daging babi atau stok ayam, memotong lemak dan menggunakan sup untuk membuat stews atau stir-fries juga merupakan cara mudah untuk menghasilkan makan tengah hari atau makan malam yang beraroma. Ini dikenali sebagai gaya juara masakan juara. Kacang-kacangan melon, kubis dan buluh pahit sering dihidangkan bersama sejumlah kecil ikan, daging babi, tahu atau telur sekali-sekala.
Terdapat dua gaya memasak yang biasa di Okinawa. Gaya nbushi memasak mencampurkan miso (pes kacang soya) dengan sayur-sayuran seperti lobak daikon, okra, wortel dan labu untuk menghasilkan stews dan sup. Sayuran ini mengandungi banyak air, jadi ia secara asasnya melepaskan cecair ketika mereka memasak, mengakibatkan hidangan kaya dan beraroma.
Akhirnya, gaya irichi memasak simmers atau sayur-sayuran goreng atau buah-buahan seperti pepaya sendiri. Tiada legum, daging atau ikan yang sebenarnya, tetapi kadang-kadang lemak yang telah dimakan dari daging babi atau ayam ayam digunakan bukannya sayur atau minyak biji.
Di samping hidangan sayur-sayuran ini, anda juga akan mencari hidangan sampingan mugwort, rumpai laut yang diasinkan atau sayur-sayuran gulung dari tumbuhan ubi jalar. Makan malam lazimnya berakhir dengan sejumlah kecil buah yang disajikan sebagai pencuci mulut. Brandy yang diperbuat daripada bijirin bijih juga digunakan pada majlis-majlis khas.
