Di Perancis, otak domba - yang dikenali sebagai cervelles - adalah bahan berharga dalam sebilangan hidangan gourmet. Mereka paling kerap digali atau direbus dalam mentega yang menambah kandungan lemak tinggi otak kambing. Malah otak domba yang lebat tidak mengubah jumlah kolesterol yang sangat besar. Walaupun hidangan 3-oz yang dipelihara oleh otak domba yang direbus menawarkan banyak vitamin B-12 dan asid lemak omega-3, kandungan kolesterol sebanyak 579 peratus daripada nilai harian membayangi manfaat pemakanan yang sihat.
Protein kaya
Servis 3-auns dari otak domba braised berisi 123 kalori, dan kira-kira 40 kalori ini dibekalkan oleh 10.6 gram protein. Bagi lelaki dewasa yang berusia lebih 19 tahun, jumlah ini akan membekalkan sebanyak 19 peratus daripada elaun diet protein yang disyorkan setiap hari; untuk wanita yang sama usia, ia akan memenuhi 23 peratus pengambilan protein hariannya yang disyorkan. Oleh sebab otak kambing adalah padat dalam protein tetapi tidak mempunyai karbohidrat, mereka boleh dimasukkan ke dalam diet rendah karbohidrat yang paling ketat.
: Cara Menentukan Keperluan Protein
Tinggi lemak
Otak domba lebat mengandungi 8.6 gram lemak dan 2.2 gram lemak tepu dalam hidangan 3-ons. Persatuan Jantung Amerika mengatakan anda harus mendapat 7 peratus atau kurang daripada jumlah kalori harian anda dari lemak tepu. Satu hidangan otak kambing memenuhi lebih daripada 14 peratus daripada cadangan ini untuk orang dewasa yang menggunakan 2, 000 kalori setiap hari.
AHA juga menasihati menghadkan diri kepada 300 miligram kolesterol setiap hari, atau 200 miligram jika anda mempunyai penyakit jantung atau kolesterol tinggi. Otak kambing mengandungi 1, 737 miligram setiap hidangan. Anda mungkin mahu mengelakkan makan otak kambing jika anda mempunyai sejarah masalah kardiovaskular atau berbincang dengan doktor anda untuk melihat sama ada anda makan.
: Adakah Ada Pautan Antara Kolesterol & Mulas?
Sumber Cemerlang Omega-3s
Otak Lamb adalah sumber asid lemak omega 3 yang sangat baik dengan 629 mg setiap hidangan 3-oz. Ini mewakili 39 peratus nilai harian. Omega-3 adalah lemak tak tepu penting, yang bermaksud bahawa tubuh tidak dapat membuatnya dan perlu mendapatkan asid lemak dari makanan. Omega 3 lemak memainkan peranan penting dalam banyak proses tubuh, termasuk membantu mengawal fungsi sel dan membran, hormon dan sistem imun. Walaupun otak domba adalah sumber omega-3 yang sangat baik, kandungan lemak dan kolesterol tepu mungkin tidak menjadikannya pilihan terbaik untuk mendapatkan nutrien yang menggalakkan kesihatan ini.
Sumber Cemerlang Vitamin B-12
Lelaki dan wanita dewasa perlu mempunyai 2.4 mikrogram vitamin B-12 setiap hari untuk menyokong kesihatan sistem saraf dan untuk mengurangkan risiko penyakit jantung dan degenerasi makula yang berkaitan dengan usia. Otak Lamb mengandungi lebih daripada 100 peratus keperluan ini, dengan hampir 8 mikrogram vitamin B-12 dalam hidangan 3-ons. Otak Lamb juga merupakan sumber vitamin B yang lain seperti asid pantothenic, riboflavin dan niacin.
: Manfaat Metabolisme dan Vitamin B-12
Padat dengan Mineral
Servis 3-auns bran kambing yang tebal mempunyai 178 mikrogram tembaga, atau hampir 20 peratus daripada 900-mikrogram RDA mineral yang disyorkan untuk orang dewasa yang sihat. Otak Lamb juga mengandungi 10.2 mikrogram selenium setiap hidangan, yang membekalkan 18.5 peratus keperluan harian orang dewasa. Kedua-dua tembaga dan selenium bertindak sebagai antioksidan yang membantu fungsi sistem imun anda dengan betul dan boleh membantu mencegah penyakit jantung atau kanser. Satu hidangan otak kambing menyediakan sejumlah kecil besi, zink dan kalium.
