Steak Delmonico, yang dinamakan selepas restoran Manhattan yang terkenal yang mempopularkannya pada tahun 1850-an, dipotong daripada kumpulan otot-otot kecil yang dijalankan. Ia banyak nama, termasuk daging lembu atas daging lembu, Kansas City, New York Strip, kerang dan stik kelab. Lean tetapi lembut, stik Delmonico sesuai untuk kaedah memasak kering, seperti memanggang, menggoreng dan masak. Rasa penuhnya berdiri sendiri, sehingga anda tidak perlu mengasininya atau musimnya sangat. Delmonico menjadi kurang lembap dan lembut apabila anda memasaknya melampau menengah, jadi pastikan anda menutup mata apabila anda memakannya.
Penyediaan dan Pengendalian
Langkah 1
Keluarkan stik Delmonico dari peti sejuk 30 minit sebelum memecahkannya untuk membiarkannya panas pada suhu bilik. Ini membantu mengurangkan masa memasak dan kehilangan kelembapan yang berlaku semasa memasak.
Langkah 2
Letakkan kuali ayam sehingga 2 hingga 3 inci dari nyalaan ayam untuk memasak stik 3/4 inci tebal dan 3 hingga 4 inci dari api untuk stik 1 hingga 2 1/2 inci.
Langkah 3
Panaskan oven ke "Broil." Coat pan broiler dengan semburan masak nonstick.
Langkah 4
Pat Delmonico kering dengan tuala kertas.
Langkah 5
Urut mana-mana rempah-rempah yang diperlukan oleh resep anda ke permukaan Delmonico. Guna minyak zaitun ke kedua-dua belah stik sebelum anda masak.
Broiling
Langkah 1
Letakkan stik di tengah-tengah kuali pedaging. Buangkan stik tebal 3/4 inci selama empat hingga lima minit, kemudian flipnya dengan menggunakan tong dan bilahkan sampingan yang lain untuk jumlah masa yang sama. Buang stik 1-inci tebal selama enam hingga tujuh minit setiap sisi dan stik 1/2 inci tebal selama sembilan hingga 10 minit setiap sisi.
Langkah 2
Periksa suhu stik menggunakan termometer daging bacaan segera. Letakkan termometer secara mendatar ke sisi stik supaya hujung berada di tengah-tengah Delmonico, jauh dari tulang. Masak stik ke 120 darjah Fahrenheit untuk jarang, 130 darjah untuk medium jarang dan 140 darjah untuk medium. Sekiranya diperlukan, kembalikan steak broiler itu dan masak selama satu minit tambahan atau dua per sampingan atau sampai mencapai kemurnian yang diinginkan.
Langkah 3
Pindahkan Delmonico ke pinggan mangkuk menggunakan tong. Khemah itu dengan kerajang dan biarkan ia berehat selama 10 minit. Ini meningkatkan rasa, kelembapan dan kelembutan, kerana protein tidak bersamaan dan jus mengedarkan semula ke pinggir stik.
Langkah 4
Gosong panci titisan jika anda mahu. Panaskan periuk titisan di atas atas dapur. Tambah 1 sudu besar. air atau sup kepada periuk titisan panas. Kacau dan kupas bahagian bawah kuali untuk melonggarkan tangkapan pan. Tuang cecair deglazing di atas Delmonico.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Delmonico steak, 3 / 4--1-1 1/2-inci tebal
Semburan masak nonstick
Tuala kertas
Lada tanah segar
Rempah pilihan
Minyak zaitun
Tongs
Termometer daging bacaan segera
Hidangan plat
Kertas aluminium
Petua
Tentukan derma dengan termometer daging dan hakim apabila stik dimasak sepenuhnya dengan memeriksa suhu dalamannya, dan bukannya bergantung pada masa ia dimasak. Semak suhu lebih awal, kerana anda sentiasa boleh memasak Delmonico lebih, tetapi anda tidak boleh membatalkan stok berlebihan.
