Lama sebelum probiotik mengambil industri kesejahteraan oleh ribut, orang telah menanam produk susu sendiri. Proses ini, yang juga dikenali sebagai kultur, menyimpan tenusu selamat sebelum penyejukan kerana keasidannya yang tinggi, menurut artikel Disember 2017 dalam Journal of Dairy Science .
Walau bagaimanapun, ternyata terdapat juga manfaat kesihatan untuk makan dan minum produk susu yang difermentasi. Dan anda boleh menangkap faedah ini sehingga mikroorganisma berfaedah yang memanggil makanan tenusu ini di rumah.
Kes pada titik: Produk tenusu yang dibudidayakan - terutamanya yogurt - terikat kepada peningkatan kadar kuman mikroorganisma yang baik ini, pada Mei 2019 di Hadapan Mikrobiologi . Dan penyelidik mendapati bahawa produk tenusu yang ditapai mungkin dapat melindungi terhadap keradangan gred rendah kronik yang berkaitan dengan penyakit metabolik seperti obesiti.
Dapatkan faedah yang berpotensi dengan menambah makanan susu yang ditapai ini ke senarai runcit anda - selagi anda bukan laktosa tidak bertoleransi!
1. Buttermilk
Walaupun istilah "buttermilk" boleh digunakan untuk menggambarkan cecair yang tersisa selepas susu atau krim menjadi mentega, ia biasanya merujuk kepada susu tebal dan asam yang dibuat dengan budaya aktif.
Budaya ini membentuk asid laktik, yang bukan sahaja menghasilkan rasa masam tetapi juga memberi manfaat kepada sejumlah barangan yang dibakar. Apabila asid laktik bereaksi dengan agen penaik, seperti baking soda, kombinasi itu mula memudar, menurut Dairy Good. Ini meminjamkan barangan yang dipanggang dengan tekstur yang ringan dan sejuk.
Minum buttermilk boleh memberi kesan yang baik terhadap tekanan darah, menurut kajian kecil Januari 2014 yang diterbitkan dalam jurnal Nutrition . Penyelidik mendapati bahawa susu mentega mengandungi membran globule lemak susu yang mempunyai protein bioaktif yang unik, dan peserta yang minum susu marmar diperhatikan telah mengurangkan tekanan darah sistolik dan tekanan darah arteri.
2. Yogurt
Yogurt mungkin produk tenusu yang paling terkenal, terima kasih kepada rasa yang enak, kaya dan kemudahan snek.
Yogurt dibuat dengan membiakkan susu dengan bakteria pembentukan asid laktik Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus , per California Dairy Research, dan kadang-kadang tambahan bakteria bakteria Lactobacillus dan Bifidobacterium ditambah untuk manfaat kesihatan tambahan. Strain bakteria ini membantu mengekalkan sistem pencernaan yang sihat, menurut Akademi Pemakanan dan Dietetik.
Untuk sebahagian besar, semua yogurt mengandungi budaya hidup dan oleh itu bertindak sebagai probiotik. Walau bagaimanapun, jika yogurt telah dirawat dengan panas selepas penapaian, budaya hidup terbunuh dan tidak dapat memberikan apa-apa manfaat kesihatan, per California Dairy Research. Oleh itu, apabila anda membeli-belah untuk yogurt, pastikan yang anda pilih nota bahawa ia mengandungi "budaya hidup dan aktif."
Petua
Walaupun semua yogurt mengandungi gula dalam bentuk laktosa, yang secara semula jadi berlaku dalam produk susu, anda boleh mengelakkan gula tambah dengan memilih yogurt biasa dan bukannya berperisa.
3. Kefir
Berasal dari Eropah Timur, kefir adalah seperti yogurt tetapi biasanya minum bukannya dimakan dengan sudu. Ia juga produk tenusu yang diternak yang mempunyai budaya aktif dan aktif yang boleh membantu pencernaan, menurut Mayo Clinic. Seperti yogurt, ia juga mengandungi protein, kalsium dan vitamin B.
Kajian semula kajian yang diterbitkan pada Mei 2016 di Frontiers in Microbiology memandang beberapa manfaat kesihatan kefir dari kefir: Para penyelidik menyatakan bahawa kefir mempunyai sifat merendahkan kolesterol, walaupun banyak kajian yang dikaji dilakukan pada haiwan. Kajian itu juga menentukan bahawa kefir dapat mengubah mikrobiota usus dengan cara yang positif dan mempunyai beberapa ciri antibakteria dan antijamur.
Lebih-lebih lagi, penyelidik mendapati bahawa kefir mempunyai aktiviti antitumor yang signifikan terhadap pelbagai jenis sel kanser. Walau bagaimanapun, lebih banyak kajian harus dilakukan terhadap faedah kesihatan kefir untuk mengukuhkan faedah-faedah ini.
4. Krim masam
Selalunya dianggap sebagai kelonggaran, krim masam dibuat oleh krim "menyembur" pasteur dengan bakteria penghasil asid laktik. Fakta yang menyenangkan: Krim masam mesti mengandungi sekurang-kurangnya 18 peratus susu tepung untuk secara teknikal dianggap krim masam, menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA). Kandungan lemak tinggi adalah mengapa orang sering menghilangkannya dari senarai kedai runcit apabila mereka cuba mengurangkan kalori dan menurunkan berat badan.
Kerana krim masam mempunyai bakteria yang menghasilkan asid laktik yang sama seperti produk tenusu lain yang ditapai, ia boleh membanggakan beberapa manfaat kesihatan yang sama. Walau bagaimanapun, lemak dan kalori yang tinggi; hanya satu sudu mengandungi hampir 24 kalori dan lebih daripada 2 gram lemak, menurut USDA, jadi anda mungkin ingin menikmatinya dengan berhati-hati.
5. Keju
Kerana tidak semua jenis keju ditapai, cari kebiasaan aktif hidup pada label untuk menentukan sama ada ia mengandungi probiotik. Kedua-dua keju lembut dan keju matang boleh ditapai; Sebagai contoh, keju segar seperti keju cottage, keju krim dan ricotta dibuat dengan menggabungkan susu dengan asid laktik, menurut Think USA Dairy.
Keju penuh lemak lebih tinggi pada lemak tepu, tetapi makan sedikit keju diproses dengan minimum pasti boleh menjadi sebahagian daripada diet yang sihat. Dan jika anda prihatin terhadap kandungan lemak tepu, ketahui bahawa anda boleh memilih keju rendah lemak untuk meraih faedah.
