Burger panggang mungkin mempunyai rayuan berasap khas hanya memasak luaran yang boleh dicapai, tetapi memasak burger di dalam rumah menghasilkan tepung yang memuaskan dan memuaskan. Tidak kira jika anda menggunakan kuali besi, aluminium atau besi tempa untuk mendapatkan pekerjaan yang dilakukan; teknik yang sama berlaku tanpa mengira pilihan alat memasak anda. Rahsia untuk memasak burger dalam kuali - atau bahkan pada griddle - adalah sama banyak mengenai pilihan daging anda kerana ia adalah mengenai haba yang betul.
Daging Hak
Burger goreng masak di dalam lemak mereka sendiri. Bawang daging tanpa leher mungkin lebih mesra untuk pinggang anda, tetapi jika anda mahukan burger yang benar-benar lazat, memilih daging dengan kandungan lemak yang lebih tinggi. Chef Bobby Flay mengesyorkan membuat burger dengan Chuck Certified Angus ground. Jenis daging lembu yang lebih mahal tidak semestinya menghasilkan burger yang lebih baik, tetapi menggunakan chuck tanah yang hanya 80 peratus bersandar - dengan kandungan lemak 20 peratus - memastikan hasil akhir yang murah dan beraroma. Mengendalikan daging serendah mungkin apabila membentuk patties untuk mengelakkan burger sukar. Untuk burger buatan sendiri sempurna yang tetap rata rata, tekan setrika ke tengah setiap patty dengan jari anda sebelum anda memasukkannya ke dalam kuali.
The Right Heat
Membasahi burger anda dalam anjing laut pan panas di dalam jus. Panaskan pan di tempat yang tinggi, sediakan patties di dalam periuk dengan ruang di antara mereka, dan kemudian turunkan api ke tetapan sederhana yang tinggi. Pan-goreng di atas api yang tinggi memberikan burger yang indah, keranjang luar yang ditenun, tetapi tepian debu dengan tepung atau tepung jagung sebelum memasak membuatnya lebih segar. Walaupun burger anda memasak, menentang keinginan untuk meratakan mereka dengan spatula. Anda hanya akan memerah jus dan berakhir dengan burger kering. Masak burger anda selama 3 hingga 5 minit pada setiap sisi, bergantung pada bagaimana "dilakukan" anda suka.
Burger lebih cepat
Penulis buku masakan, David Joachim mengesyorkan menambah air ais kepada daging lembu sebelum membentuk tepung hamburger. Tidak hanya burger masak lebih cepat, mereka juga akan mengekalkan lebih banyak kelembapan. Dalam mangkuk yang sejuk, lembut campuran daging lembu dan air - kira-kira satu sudu teh setiap 6 auns daging - dengan garpu. Dalam kuali panas, air terperangkap dalam daging bertukar menjadi stim dan memasak pusat patty 10 peratus lebih cepat.
Burgers yang lebih sihat
Burger boleh terasa hebat dan memberikan gigitan yang sihat jika anda memakannya dengan bahan-bahan lain selain daging lembu. Gantikan kira-kira lapan lembu daging lembu yang biasanya anda gunakan dengan lada, kembang kol atau zucchini; Tumis, sayuran halus dicincang dengan lebih mudah dan membantu mengikat makanan bersama. Kunyah ayam, ayam atau kacang soya boleh menggantikan separuh daging lembu di dalam tepian anda, mencipta burger yang lebih rendah lemak yang masih memasak lembab dan berair.
