Saffron adalah rempah yang paling mahal di dunia, jadi apabila anda menggunakannya, anda mahu menggunakannya dengan betul. Anda akan menemui kunyit dalam dua bentuk, benang dan serbuk. Benang saffron adalah stigma keseluruhan dari crocus saffron, manakala serbuk saffron telah dikeringkan dengan lembut dan tanah. Mana-mana bentuk kunyit yang anda pilih, ia mestilah berkualiti tinggi dan murni, tanpa penambahan paprika, kunyit atau rempah lain.
Memilih Saffron
Beli safir anda dari syarikat rempah yang terkenal. Jika anda membeli benang saffron, ia harus menjadi warna merah yang mendalam, dengan naungan sedikit lebih ringan di hujungnya. Saffron dinilai dengan kekuatan pewarna, dan anda perlu mencari safron dengan penarafan kekuatan pewarna sekurang-kurangnya 220. Mengharapkan kunyit menjadi mahal, dan berjalan kaki jika kesepakatan seolah-olah terlalu baik untuk menjadi kenyataan, sama ada anda membeli benang atau serbuk safron.
Saffron Threads
Anda tidak boleh menambah benang kalis pada hidangan anda. Benang memerlukan haba untuk mengaktifkan rasa dan warna mereka. Anda boleh memanggang roti mereka di atas dapur, terutamanya berhati-hati untuk tidak membakar mereka, merendam mereka dalam air panas atau merendam mereka dalam minum alkohol. Tambah 3 sudu teh. cecair panas untuk setiap sendok teh benang safron dan biarkan berendam selama dua jam sebelum anda menggunakannya dalam hidangan anda. Gunakan dua kali jumlah benang safron jika anda menggantikan benang untuk serbuk. Elakkan menggunakan kocoran dawai apabila memasak dengan benang safron.
Serbuk Saffron
Anda boleh menambah serbuk saffron secara langsung ke hidangan tanpa membakar atau mencuci muka terlebih dahulu. Kuning bubuk mudah larut ke dalam makanan, merata seluruh hidangan. Gunakan setengah jumlah kunyit tepung jika resipi anda memerlukan benang safron. Walaupun serbuk kunyit memberikan warna emas kaya yang berkaitan dengan paella dan hidangan lain, tidak akan ada benang yang dapat dilihat dalam hidangan siap anda.
Pertimbangan
Kebanyakan resipi menggunakan sebilangan besar safron, jadi ukur dengan teliti. Err di sisi terlalu kunyit, terutamanya jika hidangan akan dimakan pada keesokan harinya. Elakkan menggunakan peralatan kayu semasa memasak dengan kunyit. Sudu kayu anda akan menyerap rasa dan warna, meninggalkan anda dengan safron terbuang dan sudu yang hancur. Jika perlu, anda boleh mengganti kunyit untuk kunyit; Walau bagaimanapun, rasa sangat berbeza.
