Risotto adalah hidangan tradisional Itali yang diperbuat daripada beras Arborio, sejenis beras ringkas tertentu. Biasanya nasi dimasak dengan perlahan dalam sup dengan mengaduk kerap, dan kemudian dicampur dengan keju, krim, mentega dan sayur-sayuran, daging atau makanan laut. Walaupun risotto boleh menjadi hidangan utama, ia lazimnya hidangan sampingan atau kursus pertama dalam hidangan Itali yang lebih besar.
Pemakanan Beras Arborio
Satu hidangan standard beras Arborio adalah 1/4 cawan beras kering, yang memasak sehingga kira-kira 1 cawan apabila disediakan sepenuhnya. Dalam kuantiti beras, apabila disiapkan dengan air, terdapat kira-kira 160 kalori, 1 gram lemak, 35 gram karbohidrat, 1 gram serat, 5 gram protein dan tiada kolesterol atau natrium. Padi Arborio berbentuk kanji daripada kebanyakan jenis beras yang lain, yang memberikannya tekstur berkrim apabila dimasak, tetapi membolehkan ia mengekalkan sedikit "al dente" dalam setiap bijian. Walaupun beras Arborio pada mulanya adalah bijirin, kebanyakan jenis jualan yang dijual secara komersil adalah beras putih halus, yang mempunyai serat kurang makanan dan kurang nutrien keseluruhan
Risotto yang disediakan
Risotto yang telah disediakan dengan sup dan bahan-bahan lain mempunyai banyak karbohidrat mudah tetapi juga boleh mempunyai banyak lemak tepu dan natrium. Contohnya 3/4 cup cawan risotto udang, misalnya, mempunyai 300 kalori, 17 gram lemak, 9 gram tepu, dan 600 miligram natrium. Jumlah lemak tepu adalah 45 peratus daripada elaun harian yang disyorkan oleh orang dewasa yang sihat, dan jumlah natrium adalah 25 peratus daripada RDA. Secara berterusan melebihi RDAs untuk natrium dan tepu lemak dapat meningkatkan risiko tekanan darah tinggi, kolesterol tinggi, penyakit jantung dan strok, menurut Persatuan Jantung Amerika.
Kebaikan pemakanan
Penyajian risotto bersaiz sederhana menyediakan banyak nutrien yang berharga, terutama jika ia termasuk sayuran atau makanan laut. Protein 12 gram dalam pengairan risotto udang, sebagai contoh, adalah 25 peratus daripada RDA. Karbohidrat sederhana dalam nasi Arborio yang halus mempunyai sedikit vitamin dan mineral daripada bijirin keseluruhan, tetapi mereka memberikan tenaga cepat untuk badan apabila ditukar menjadi glukosa. Tambahan lagi, risotto makanan laut mempunyai asid lemak omega-3 yang sihat, yang dapat mengurangkan keradangan dan meningkatkan kesihatan kardiovaskular.
Membuat Sihat
Jika risotto yang anda makan biasanya mengandungi banyak bijirin, krim, keju, mentega dan bahan-bahan lain yang mempunyai pemakanan yang minimum, ada cara untuk menjadikannya lebih sihat. Sebagai contoh, anda boleh meningkatkan kandungan serat tetapi mengekalkan tekstur krim risotto tradisional dengan menggunakan lebih kecil nasi Arborio yang dimasak dan mencampurnya dengan nasi, beras merah nasi pendek, nasi liar atau sebiji bijian siap yang lain. Tambah vitamin dan mineral dengan mencampurkan sayur-sayuran lebih banyak, dan gunakan krim ringan atau keju berkurangan lemak bukan versi penuh lemak. Akhirnya, pastikan saiz bahagian anda diperiksa dan berkhidmat risotto dengan salad hijau besar untuk membantu anda mengisi kalori yang lebih sedikit.
