Baking soda membuat biskut, roti cepat dan biskut naik di dalam oven, jadi anda mendapatkan produk akhir dengan jumlah yang baik. Jika anda mendapati anda berada di luar ejen penaik apabila anda berada di tengah-tengah resipi, anda boleh menggunakan bahan-bahan lain sebagai pengganti baking soda dalam cookies dan kraf panggang lain.
Petua
Serbuk penaik adalah satu penggantian yang mungkin untuk baking soda dalam cookies. Tumbuh sendiri adalah satu lagi.
Bagaimana Baking Soda berfungsi
Bahan yang kelihatan kecil di dalam cookie anda sebenarnya penting. Ia memberi mereka rasa dan ringan terakhirnya.
Baking soda, atau natrium bikarbonat, adalah serbuk alkali. Apabila dicampur dengan kelembapan dan asid - seperti yogurt, gula perang atau koko - campuran mencipta gelembung karbon dioksida. Ini menjadikan adunan cookies, seperti Cookies Chocolaty Chia kami, meningkat dan meringankan tekstur ketika mereka bakar.
Baking soda tidak menambah kalori kepada resipi, tetapi boleh menambah sedikit natrium. Hidangan 1/8-sudu teh mengandungi 160 miligram natrium, mengikut USDA.
Baking soda juga digunakan sebagai antacid ubat rumah untuk kecederaan gastrik oleh beberapa orang. Anda mungkin paling baik menyimpannya dalam kuki anda, bagaimanapun, menerangkan Jurnal Farmasi Klinikal dan Terapi pada Februari 2014. Orang sering menggunakan soda di rumah secara tidak wajar, seperti untuk mengalahkan ujian dadah (tidak berfungsi) atau sebagai rawatan untuk jangkitan saluran kencing. Apabila disalahgunakan, kompaun boleh mengakibatkan ketidakseimbangan elektrolit dan asid-asas yang serius.
Baking Baking sebagai Pengganti
Serbuk penaik adalah agen pengganti alternatif biasa yang boleh digunakan sebagai pengganti baking soda dalam cookies dan baking lain. Ia biasa bagi orang untuk mempunyai serbuk ini di pantri juga.
Berhati-hati bahawa serbuk penaik tidak mempunyai kuasa pembaziran sebanyak soda penaik biasa. Menurut Inisiatif Kebangsaan Yale, baking soda adalah empat kali lebih kuat seperti serbuk penaik, jadi 1/4 sudu teh baking soda akan mencairkan sebanyak 1 sudu teh serbuk penaik.
Serbuk penaik tidak mempunyai rasa asin baking soda sama ada, jadi anda mungkin perlu menambah lebih banyak garam, dengan secubit atau dua. Serbuk penaik juga mempunyai bahan asid yang termasuk, dalam bentuk krim tartar. Anda mungkin ingin menggantikan sebilangan kecil bahan asid dalam resipi anda dengan sesuatu yang lebih neutral, tetapi untuk resipi cookie yang paling asas, sedikit tambahan asid tidak akan menjejaskan hasilnya.
Tiada Baking Soda atau Serbuk?
Tumbuh sendiri boleh menjadi ramuan yang ada di dalam almari anda. Anda perlu membuat penyelarasan kepada resipi cookie anda jika anda memilih untuk menggunakannya sebagai pengganti untuk baking soda dalam cookies.
Tumbuh sendiri meningkat adalah gabungan tepung serba guna, serbuk penaik dan garam. Setiap cawan tepung sendiri meningkat kira-kira 1 sudu teh serbuk penaik dan 1/4 sudu teh garam.
Apabila membakar resipi cookie anda, anda akan menggantikan beberapa bahan-bahan berasid dengan lebih neutral - seperti susu dan bukannya buttermilk - untuk memastikan rasa seimbang. Serbuk penaik dalam tepung sendiri yang meningkat telah dimasukkan ke dalam asid.
Menggunakan tepung sendiri yang semakin meningkat daripada baking soda, tepung biasa dan garam, dan dengan betul menyesuaikan sebatian berasid dalam resipi, boleh menjadi rumit. Ini mungkin penggantian paling sesuai untuk tukang roti yang berpengalaman dan bukan seorang pemula. Anda mungkin perlu mencuba sedikit untuk mendapatkan rasa yang betul.
