Di kedai anda berhadapan dengan pilihan: minyak kelapa halus atau tidak dimurnikan. Tetapi apakah perbezaannya? Ringkasnya, minyak kelapa halus lebih diproses, menghasilkan minyak yang lebih ringan, sementara minyak kelapa yang tidak dimurnikan mengalami pemprosesan kurang dan mempunyai titik asap yang lebih rendah dan rasa kelapa yang lebih dalam.
Sifat Pemakanan Minyak Kelapa
Minyak kelapa dalam masakan telah menjadi sayap pergerakan makanan kesihatan, dengan banyak resipi yang menggalakkan menggantikan minyak kelapa untuk mentega. Menurut Harvard Health, minyak kelapa sering ditekan sebagai jantung yang sihat kerana cadangan itu dapat meningkatkan kolesterol HDL ("baik"), dan kerana jenis lemak tepunya disebut "trigliserida rantai sederhana."
Tetapi minyak kelapa, tidak kira sama ada minyak halus atau minyak kelapa yang tidak ditapis, tinggi lemak jenuh. Satu sudu minyak kelapa mengandungi hampir 12 gram lemak tepu. Had harian yang disyorkan oleh Persatuan Jantung Amerika ialah 13 gram. Di samping itu, masih belum cukup bukti saintifik untuk membuktikan bahawa minyak kelapa semestinya sihat.
Garis Panduan Pemakanan untuk Amerika mengesyorkan memakan kurang dari 10 peratus dari semua kalori dari lemak tepu, dan pada umumnya menggantikan lemak tepu dengan lemak tidak tepu. Dalam kenyataan Jun 2017, Persatuan Jantung Amerika mengatakan bahawa menurunkan pengambilan lemak tepu dan menggantikannya dengan lemak tak jenuh, terutama lemak tak tepu, akan menurunkan kejadian penyakit kardiovaskular.
Dalam erti kata lain, kerana manfaat nutrisi minyak kelapa masih disiasat, ia harus digunakan dengan ketat sebagai sebahagian daripada diet yang sihat.
Di luar penggunaan makanan, minyak kelapa (halus dan tidak diubah) juga disebut-sebut sebagai pelindung matahari. Walau bagaimanapun, Klinik Mayo mencatatkan bahawa minyak kelapa sebagai pelindung matahari hanya menghalang kira-kira 20 peratus daripada sinaran merosakkan matahari daripada yang disyorkan 97 peratus yang dijumpai di SPF 30 atau pelindung matahari yang lebih tinggi. Ia juga digunakan sebagai pelembap kulit atau perapi rambut.
Minyak kelapa halus
Jika anda merancang untuk membeli minyak kelapa, anda biasanya mempunyai pilihan yang halus, tidak halus atau sebahagian hidrogenasi. Minyak kelapa yang dihidrogenkan sebahagiannya adalah yang paling diproses dan mengubah beberapa lemak tak jenuh - atau dikenali sebagai "lemak yang baik" - ke lemak trans, atau "lemak tidak baik."
Minyak kelapa yang dilabel sebagai minyak halus mengambil daging kelapa kering, yang dikenali sebagai kopra, dan mesinnya menekannya untuk melepaskan minyak. Minyak itu kemudian dikukus atau dipanaskan untuk menghilangkannya, dan "diluntur" dengan menapis melalui tanah liat untuk menghilangkan kekotoran dan bakteria lain. Kadang-kadang, pelarut kimia seperti heksana dapat digunakan untuk mengekstrak minyak dari kopra. Minyak yang dihasilkan tidak hambar dan tidak berbau.
Minyak kelapa halus mempunyai titik asap yang tinggi, menjadikannya sesuai untuk menggoreng atau dalam penaik. Ia juga mempunyai rasa kelapa yang kurang sengit, jadi jika anda bukan penggemar kelapa tetapi masih ingin memasukkannya ke dalam masakan, inilah yang akan anda gunakan.
Minyak Kelapa yang tidak ditapis
Minyak kelapa tidak diperbaiki boleh dibuat oleh dua kaedah yang berlainan. Salah satu kaedah "kering", di mana daging kelapa segar kelapa matang dikeringkan dengan cepat dengan sedikit haba dan kemudian ditekan dengan mesin untuk mengeluarkan minyak. Yang kedua adalah kaedah "basah", di mana mesin menekan daging kelapa segar untuk menghasilkan susu dan minyak. Ini dipisahkan melalui penapaian, enzim atau mesin centrifuge.
Minyak kelapa yang tidak ditapis mempunyai titik asap yang lebih rendah, menjadikannya sesuai untuk menyengat atau membakar cepat dan memberikan rasa kelapa yang lebih kuat.
Dara atau dara tambahan adalah istilah tambahan yang anda dapat lihat pada balang minyak kelapa yang tidak dimurnikan, kadang-kadang digunakan sebagai pengganti "tidak halus" (kata-kata ini hanya bermaksud minyak itu tidak ditapis). Istilah lain yang anda dapati termasuk "expeller pressed, " yang bermaksud mesin telah menekan minyak dari daging kelapa, sering dengan penggunaan wap atau panas. "Dingin" bermaksud minyak telah ditekan tanpa haba.
Memilih ditapis atau tidak sempurna
Mengikut Harvard TH Chan School of Public Health, minyak kelapa untuk kegunaan kuliner digunakan dengan lebih baik sebagai alternatif sesekali dengan minyak lain dalam baking dan memasak. Sekiranya anda bertekad untuk menggantikan beberapa lemak biasa anda dengan minyak kelapa, pilihan antara minyak kelapa halus atau tidak diubah menjadi pilihan peribadi, kerana sebarang perbezaan kesihatan antara kedua-duanya belum dapat dipastikan.
