Kali seterusnya anda membuka tin tuna yang mengharapkan untuk mempunyai salad atau sandwic yang sihat, berfikir lagi. Anda mungkin terkejut dengan apa yang ada dalam tuna itu. Walaupun tuna menawarkan asid lemak omega-tiga yang sihat, serta vitamin dan mineral, tuna kaleng anda juga boleh melindungi merkuri, terlalu banyak natrium, histamin dan bakteria.
Mercury
Tuna kalengan mengandungi merkuri, logam berat yang boleh menjadi toksik dalam dos kecil. Tuna berenang di perairan yang mengandungi jumlah methylmercury yang tinggi, satu bahan yang boleh menjejaskan sistem saraf, terutamanya pada janin, bayi dan anak kecil. Tuna Albacore mempunyai tahap merkuri yang lebih tinggi daripada tuna ringan, menurut Agensi Perlindungan Alam Sekitar dan Pentadbiran Makanan dan Dadah. Dalam nasihat pengguna bersama, kedua-dua agensi mencadangkan menyekat tuna albacore anda untuk tidak lebih daripada 6 oz. seminggu. Menggalakkan kebimbangan itu, penyelidik di Universiti Rutgers di Piscataway, New Jersey, membuat kesimpulan bahawa paras merkuri di tuna albacore mungkin telah dipandang rendah. Penyelidikan mereka diterbitkan dalam isu "Penyelidikan Alam Sekitar" pada bulan November 2004.
Natrium
Natrium adalah mineral penting untuk kehidupan manusia. Walau bagaimanapun, apabila digunakan dalam jumlah yang tinggi, natrium dapat meningkatkan tekanan darah dan risiko strok. Tuna mengandungi natrium, dan banyak produk tuna kaleng telah menambah natrium. Sekiranya anda makan ikan tuna, pilih produk dengan natrium yang rendah atau tiada garam tambahan.
Pencemaran Bakteria
Seperti makanan lain, ada risiko bahawa tuna kaleng dapat dicemari bakteria patologi, seperti Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni dan Escherichia coli, yang boleh menyebabkan keracunan makanan dan juga kematian. Gejala boleh merangkumi cirit-birit, muntah dan kekejangan perut empat hingga 36 jam selepas pengingesan. Pada Jun 2010, Tri-Union Seafoods, ibu bapa Ayam Laut, menarik balik 1, 105 kes tuna putih yang dibungkus dalam tuna air. FDA berkata tuna itu telah ditarik balik kerana pencemaran patologi yang mungkin disebabkan oleh anjing laut dan jahitan longgar dalam tin.
Histamine
Keracunan histamine, yang juga dikenali sebagai keracunan scrombroid, boleh berlaku jika tuna kaleng tidak ditangani dengan betul selepas ia dibuka. Bentuk histamin apabila asid amino bebas histidin dan bakteria yang terdapat dalam tuna berinteraksi. Setelah boleh dibuka, tuna perlu dimakan dalam masa dua jam atau didinginkan. Pusat Keselamatan Makanan untuk Wilayah Pentadbiran Khas Hong Kong mengeluarkan nasihat mengenai keracunan histamin, dan di Amerika Syarikat, Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit telah melihat kes keracunan histamin dalam tuna segar. Laporan FDA melaporkan insiden keracunan histamin telah menurun sejak laporan awal.
