Memasak hampir selalu memberi kesan kepada nilai pemakanan makanan. Goreng meningkatkan rasa semulajadi, warna, tekstur dan jangka hayat sayur-sayuran. Ia memasak makanan dengan cepat, meninggalkan sedikit masa untuk kehilangan nutrien. Namun, penggorengan boleh menambah banyak kalori untuk makanan anda. Ia juga boleh menghancurkan vitamin dan mineral dan menghasilkan toksin dalam sayur-sayuran anda
Vitamin dan Mineral
Nilai pemakanan sayur-sayuran goreng bergantung kepada keadaan memasak. Pada umumnya, apabila makanan digoreng, kebanyakan vitamin E hilang. Vitamin B-1, B-2, B-6 dan C dan mineral lebih baik disimpan dalam proses menggoreng daripada mendidih, mengukus atau rebusan. Apabila sayur-sayuran bersudut atau goreng, kehilangan beta-karoten tetap minimum. Sebaliknya, dalam lemak, dapat menurunkan beta-karoten dan menurunkan vitamin A.
Risiko kesihatan
Walaupun sayur-sayuran goreng boleh dilakukan dengan betul untuk mengelakkan pengoksidaan dan mengekalkan nutrien, pergantungan terhadap makanan goreng menyebabkan obesiti. Suhu menggoreng yang tinggi menyebabkan pembentukan toksin seperti amina, acrylamides dan sebatian sulfur. Penggunaan berulang minyak goreng yang berulang boleh menghancurkan antioksidan dalam setiap kelompok makanan yang anda sediakan dengannya. Di samping itu, sejumlah besar lemak dalam diet anda menyumbang kepada peningkatan risiko penyakit jantung, kanser, diabetes dan hipertensi.
Hasil penyelidikan
Isu Julai 2007 dari "American Journal of Clinical Nutrition" menerbitkan satu kajian oleh penyelidik Sepanyol yang melihat jenis pilihan makanan yang boleh mencetuskan obesiti. Para penyelidik mendapati obesiti meningkat pada orang yang memakan banyak makanan goreng. Selain itu, kajian Harvard Medical School 2005 mendapati bahawa remaja yang makan makanan goreng dalam jumlah besar lebih cenderung mempunyai diet yang kurang baik dan lebih berat daripada sezamannya.
Restoran Makanan
Makan makanan yang disiapkan di restoran menyajikan cabaran nutrisi tambahan. Apabila restoran menyajikan sayur-sayuran goreng, mereka boleh menggunakan minyak yang tinggi dalam kolesterol dan lemak tepu dan mereka mungkin gagal menggantikan minyak masak sebelum ia boleh merosot. Di samping itu, kandungan natrium yang tinggi ada dalam mana-mana bungkus atau adonan yang digunakan pada sayur-sayuran dalam. Sangat mudah untuk digoda menjadi super-sizing pesanan anda apabila anda makan keluar, dan yang menimbun kalori.
Cara Terbaik untuk Goreng
Makanan goreng sukar ditentang. Mereka renyah; mereka mempunyai aroma kaya, aromatik; dan mereka rasa hebat. Menambah ramuan sayur goreng ke diet anda kadang-kadang tidak akan membahayakan kesihatan anda secara keseluruhan, terutamanya jika makanan dimasak secara ringkas pada suhu tinggi antara 350 ° F dan 375 ° F dengan pemutihan yang minimum. Ini memastikan bahawa sayur-sayuran tidak menyerap banyak minyak, bahawa kalori disimpan dan pembentukan toksin berbahaya disimpan minimum.
