Sekiranya anda cuba mencari cara terbaik untuk memasak nasi, inilah perbandingan beras yang berasap berbanding nasi yang direbus. Kalori, pemakanan dan tekstur berbeza mengikut kaedah memasak. Kedua-dua beras yang direbus dan beras rebus mempunyai faedah dan kelemahan.
Kukus vs Rice Rice: Tekstur
Beras merupakan makanan ruji di banyak negara, menurut Harvard TH Chan School of Public Health; Walau bagaimanapun, masakan yang berbeza memasaknya secara berbeza. Nasi kukus, yang popular dalam masakan Cina, misalnya, terutama memasak dengan menyerap air yang telah menguap menjadi stim, menyebabkan bentuk nasi yang lebih lengket.
Nasi rebus, sebaliknya, tenggelam dalam air semasa memasak. Menurut University of Arkansas, India, Timur Tengah dan Parsi masakan suka beras basmati, yang biasanya direbus dan kedua-dua lebih kuat dan berbulu ketika dimasak.
Tekstur beras juga bergantung pada panjang bijian; Harvard TH Chan School mencatatkan bahawa walaupun beras panjang cenderung menghasilkan biji-bijian beras yang lebih kencang, beras, jenis beras pendek dan bijirin sederhana cenderung menghasilkan nasi yang melekat. University of Arkansas menjelaskan bahawa kandungan kanji juga memainkan peranan; lebih banyak kanji mempunyai, konsisten apabila dimasak.
Kukus vs Rice Rice: Kalori
Nasi rebus mengandungi kurang kalori daripada nasi kukus; 100 gram beras direbus mempunyai 130 kalori manakala 100 gram beras kukus mempunyai 151 kalori, menurut USDA.
Nasi rebus kadang-kadang dimasak dalam lebih banyak air daripada yang diperlukan; Selepas itu, air yang berlebihan disalirkan dan dibuang. Ricepedia menjelaskan bahawa kaedah ini boleh menyebabkan kehilangan kanji dan nutrien larut air dalam beras. Merendam atau membilas beras sebelum memasak ia juga boleh menyebabkan beberapa kanji menjadi longgar.
Pati adalah sejenis karbohidrat yang terdapat dalam bijirin, kacang dan kentang dan merupakan jenis utama karbohidrat dalam beras putih. Menurut USDA, nasi yang direbus mempunyai kurang karbohidrat daripada beras kukus; 100 gram beras direbus mempunyai 28.17 gram karbohidrat manakala 100 gram beras kukus mempunyai 33.88 gram karbohidrat. Memandangkan kalori dalam beras terutamanya dari kandungan karbohidratnya, perbezaan karbohidrat menghasilkan perbezaan kalori.
Kukus vs Rice Rice: Pemakanan
Walaupun beras rebus mempunyai manfaat seperti kandungan karbohidrat dan kalori yang lebih rendah, mereka mendapat kos pemakanan kerana menghilangkan air juga membasuh nutrien. Ricepedia mencatatkan bahawa merendam, mencuci atau mengalir keluar air apabila beras rebus juga boleh menyebabkan anda kehilangan protein, vitamin, mineral dan lemak dalam beras.
Walaupun beras putih tidak mempunyai sebarang kandungan lemak dan kandungan protein yang minimum, ia mempunyai beberapa nutrien seperti kalium, folat, fosforus, magnesium dan besi, terutama jika ia telah diperkaya.
Menurut University of Arkansas, proses penyulingan membatasi nasi putih dari lapisan dedak dan kuman, yang kaya dengan serat dan pemakanan.
Bagaimanapun, Sekolah Harvard TH Chan mencatatkan bahawa beberapa pengeluar menambah semula beberapa vitamin dan vitamin B ke beras. Ini jenis beras diperkaya mempunyai kurang pemakanan daripada beras perang yang tidak diperbaharui, kerana hanya sebahagian kecil daripada pemakanan yang ditambah kembali; Walau bagaimanapun, mereka mempunyai lebih banyak nutrisi daripada beras putih tanpa biji.
Kukus Berasaskan Rice vs. Rice Berry: Yang Betul untuk Kesihatan?
Manfaat utama beras yang direbus adalah kandungan kanji yang lebih rendah. Sekiranya anda cuba mengurangkan pengambilan karbohidrat atau kalori anda, basuhkan nasi itu beberapa kali sehingga airnya berjalan dengan jelas, mendidih dan mengalirkan air yang berlebihan apabila anda selesai membuang kanji. Walau bagaimanapun, kaedah ini tidak ideal, kerana ia menyebabkan nasi rebus kehilangan pemakanannya.
Sebagai alternatif, anda boleh mengukus nasi atau mendidihnya dengan jumlah air yang diperlukan, untuk membantu beras rebus mengekalkan pemakanannya. Anda juga boleh memilih gabungan kedua-dua kaedah tersebut, di mana anda mendidihnya terlebih dahulu dan kemudian matikan haba untuk membiarkannya mengalir.
Memilih mana-mana tiga kaedah ini dapat membantu memelihara nutrien dalam beras. Jika anda makan nasi putih, pastikan anda memilih pelbagai diperkaya, kerana ia mempunyai lebih banyak nutrisi daripada beras putih biasa.
