Nori adalah sejenis rumpai laut yang boleh dimakan yang dibuat dari pelbagai jenis alga merah. Anda mungkin biasa dengan nori kerana ia lazim digunakan dalam masakan Jepun. Seperti bentuk rumpai laut lain, nori mempunyai rasa umami yang unik. Walau bagaimanapun, tidak seperti jenis rumpai laut yang kering, nori biasanya digunakan kering.
Nori Pemakanan dan Makanan
Sehingga baru-baru ini, nori merujuk kepada makanan yang dibuat daripada rumpai laut varieti Porphyra , seperti laver. Hari-hari ini, terdapat begitu banyak jenis rumpai laut yang nori telah diklasifikasikan semula dan kini boleh merujuk kepada pelbagai tumbuhan berbeza dari keluarga Pyropia dan Porphyra . Nori tidak perlu diperbaharui seperti jenis rumpai kering lain, seperti wakame dan kombu, yang lazimnya digunakan dalam sup dan salad.
Nori dikenali sebagai sumber nutrien yang baik dan dimakan di seluruh dunia. Data pemakanan Nori menjadikannya sangat popular di Asia dan Australasia. Anda mungkin paling biasa dengan nori kerana ia digunakan sebagai bahan utama dalam sushi. Anda mungkin juga mendapati ia sebagai komponen salad atau sebagai hiasan. Ia juga sering dijadikan makanan ringan rangup.
Pada kaunter kalori, hidangan nori yang standard apabila dibuat ke mana-mana makanan ini akan berbeza. Walau bagaimanapun, walaupun sejumlah kecil nori mengandungi jumlah kecil (satu hingga empat peratus) daripada kebanyakan vitamin dan mineral penting. Setiap auns rumpai laut laver mempunyai nilai pemakanan:
- 29 peratus daripada nilai harian (DV) untuk vitamin A
- 7 peratus daripada DV untuk riboflavin (vitamin B2)
- 10 peratus daripada DV untuk folat (vitamin B9
- 18 peratus daripada DV untuk vitamin C
- 14 peratus daripada DV untuk mangan
Pada kurang daripada 10 kalori setiap auns, kalori nori sangat rendah.
Tumbuhan Dengan Nutrisi Haiwan
Pemakanan Nori sebenarnya setanding dengan banyak produk haiwan. Anda boleh menemui beberapa nutrien yang berbeza di nori yang tidak biasa ditemui dalam buah-buahan, sayuran atau bijirin yang lain. Nori adalah unik kerana:
- Ia dikenali sebagai sumber asid lemak omega-3 yang baik, yang baik untuk otak, sistem imun dan kesihatan kardiovaskular. Lemak omega-3 yang sihat seperti DHA (asid docosahexaenoic), DPA (asid docosapentaenoic) dan EPA (asid eicosapentaenoic) mudah diperolehi daripada ikan dan ikan kerang. Nori dan lain-lain bentuk rumpai laut adalah unik kerana mereka adalah satu-satunya sumber vegan EPA. Walau bagaimanapun, mereka tidak mengandungi DHA atau DPA.
- Ia dikenali sebagai sumber besi yang baik berbanding kebanyakan tumbuhan lain. Besi boleh didapati di haiwan dan tumbuh-tumbuhan, dengan sumber terkaya yang berasal dari daging tanpa lemak dan produk makanan laut. Ia boleh menjadi sukar bagi tubuh untuk menyerap zat besi pada tumbuhan tertentu, seperti bayam, walaupun kandungan zat besi yang tinggi. Ini tidak berlaku untuk rumpai laut seperti nori.
- Haba sering menyebabkan nutrien dalam makanan untuk merosakkan semasa proses memasak. Kajian pada tahun 2015 dalam Journal of Bioscience, Bioteknologi dan Biokimia menunjukkan bahawa besi dalam nori sebenarnya meningkat sedikit setelah memanggang tanaman ini. Walaupun kenaikan ini agak kecil, yang penting ialah nutrien yang terdapat di nori tidak dipengaruhi oleh proses memasak.
- Iodin boleh didapati dalam tenusu, makanan laut, telur dan produk haiwan lain. Ia juga terdapat dalam pelbagai jenis rumpai laut dalam jumlah besar. Berbanding dengan tumbuhan laut yang lain, nori adalah rendah dalam yodium. Iodin dalam lembaran nori lebih rendah daripada jenis rumpai laut lain: Setiap gram nori mempunyai 24.6 peratus daripada DV untuk iodin, manakala jenis rumpai laut lain seperti wakame, mempunyai 93 peratus daripada DV dan kombu mempunyai 1, 682 peratus DV.
- Ia mengandungi vitamin B12, nutrien yang membantu menjaga sel saraf dan sel darah tubuh sihat. Vitamin B12 biasanya ditemui dalam produk haiwan, tetapi tumbuh-tumbuhan marin tertentu, seperti laver hijau dan laver ungu, kaya dengan nutrien ini. Nori biasanya dibuat daripada alga merah, sejenis laver. Ia mempunyai 2.8 hingga 60.2 mikrogram vitamin B12 untuk setiap ratus gram makanan. Bagaimanapun, anda harus sedar bahawa tahap vitamin B12 dalam laver dan jenis lain alga boleh dipengaruhi oleh haba semasa memasak dan juga perasa.
Oleh kerana nori sangat kaya dengan nutrien yang sering dijumpai dalam produk haiwan, penggunaannya amat berguna untuk orang yang mengikuti diet vegan atau vegetarian. Bahkan, ia telah ditunjukkan untuk membantu mencegah kekurangan vitamin pada orang yang tidak menggunakan produk haiwan (dan akibatnya cenderung menggunakan jumlah nutrien yang terhad).
Faedah Makan Nori
Nori mempunyai manfaat yang melebihi kandungan pemakanannya. Kajian 2014 dalam Journal of Human Nutrition and Dietetics menunjukkan bahawa makan nori dapat membantu menghilangkan toksin (seperti dioksin) dari tubuh anda. Racun-racun ini adalah bahan pencemar organik yang boleh menjejaki tubuh anda melalui makanan yang anda makan dan biarkan badan anda melalui sistem gastrousus anda.
Nori dan lain-lain jenis rumpai laut mengandungi pelbagai protein yang sihat yang memberi manfaat kepada kesihatan anda. Protein di nori mempunyai:
- Kesan anti-radang dan boleh memodulasi sistem imun
- Sebatian anti-penuaan
- Ciri-ciri antimikrob
- Antioksidan seperti beta-karoten
- Kesan positif pada sistem kardiovaskular
Sebenarnya, nori dan jenis lain alga dianggap sangat berfaedah yang bukan sahaja disyorkan untuk manusia tetapi digunakan untuk memelihara pelbagai jenis haiwan ladang. Alga telah menjadi semakin popular sebagai sejenis makanan untuk ikan dan makhluk laut yang lain.
Memakan alga ikan dapat membantu meningkatkan nilai pemakanan mereka sendiri, seperti peningkatan kadar asid lemak omega-3. Ini adalah salah satu sebab ikan ternak mungkin mempunyai paras omega-3 yang lebih tinggi daripada ikan yang ditangkap liar, yang secara tradisinya dianggap lebih kaya dengan nutrien.
