Stik jalur lembut New York yang lembut menjadi lebih enak apabila dimasak dengan cepat di atas api kering. Memasak di atas api tinggi menghasilkan kerak yang bagus sambil mengekalkan tender dalaman. Di luar seared membantu mengekalkan kelembapan dan rasa. Gunakan termometer daging untuk mengelakkan terlalu masak, memasak hingga 145 darjah Fahrenheit untuk medium jarang, 160 F untuk sederhana dan 170 F untuk dilakukan dengan baik. Benarkan steak berehat selama sekurang-kurangnya 3 minit sebelum berkhidmat. Resting membolehkan daging untuk berehat dan menyerap semula jus, memastikan stik yang lebih lembut dan berair. Apabila membeli jalur New York, cari stik dengan lemak marbling yang murah hati, tanda rasa dan kelembutan.
Sediakan Steak
Langkah 1
Ambil stik keluar dari peti sejuk kira-kira 45 minit sebelum memasak dan biarkan mereka datang ke suhu bilik.
Langkah 2
Hiaskan stik dengan rasa dengan menggunakan perapuran atau sapu. Marinades asid memecahkan tekstur otot, jadi gunakan perkakas perrinan dengan hati-hati dan untuk masa yang singkat. Kebanyakan menggosok tidak menjejaskan tekstur daging.
Langkah 3
Gosok kedua belah stik dengan lapisan minyak sayuran. Mana-mana kaedah memasak yang anda pilih, minyak melincirkan permukaan stik dan menyimpannya daripada melekat.
Memanggang
Langkah 1
Letakkan stik pada panggang panas dengan api langsung sehingga ditenun di bawah, kira-kira 4 hingga 7 minit.
Langkah 2
Gunakan tongkat untuk menghidupkan stik dan elakkan menusuk daging. Hidupkan daging hanya sekali, mengembangkan kerak di bahagian bawah sebelum flip pertama.
Langkah 3
Masak steak untuk derma yang dikehendaki atau sehingga suhu dalaman mencatat sekitar 145 F atau sederhana jarang, tahap donatur yang disyorkan USDA. Suhu terus meningkat kira-kira 5 darjah semasa waktu istirahat, jadi ambil perhatian ini apabila anda menarik stik anda dari panggangan.
Broiling
Langkah 1
Panaskan pedaging dan kuali panggang. Gunakan ketuhar ketuhar apabila mengendalikan kuali.
Langkah 2
Letakkan stik pada kuali panas dan letakkan terus di bawah broiler, kira-kira 4 inci di bawah pembakar.
Langkah 3
Gunakan penyepit untuk menghidupkan daging apabila bahagian atas mula berwarna coklat, selepas kira-kira 3 hingga 5 minit memerah. Teruskan memasak sehingga daging dilakukan pada tahap dermaan yang anda inginkan.
Pan-Frying
Langkah 1
Panaskan ketuhar ke 425 F dan panaskan ketuhar ketuhar ketuhar ke atas api yang tinggi, kemudian mengurangkan haba ke medium. Letakkan stik dalam kuali dengan menggunakan tong.
Langkah 2
Masak steak selama 4 hingga 5 minit, sehingga bahagian bawah dicat. Hidupkan stik, mengendalikan daging dengan tong.
Langkah 3
Gerakkan kuali ke ketuhar yang dipanaskan. Panggang stik selama lebih kurang 5 minit atau sehingga stik dibuat untuk pilihan anda. Benarkan steak berehat selama sekurang-kurangnya 3 minit sebelum berkhidmat.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Perapian atau sapu
Termometer daging
Petua
Masa memasak tepat bergantung kepada ketebalan stik anda dan haba yang digunakan.
Amaran
Gunakan sarung tangan ketuhar semasa mengendalikan kuali panas.
