Biji rami telah berkembang popular dalam tahun-tahun kebelakangan ini, berkat banyak manfaat kesihatan yang mereka berikan. Biji-bijian yang sihat ini boleh didapati secara keseluruhan atau tanah, dan ia juga mungkin untuk membeli minyak rami. Benih rami adalah makanan yang serba boleh yang boleh ditaburkan selama sarapan bijirin atau yogurt atau ditambah dengan smoothie atau salad. Termasuk biji rami dalam resepi apapun apabila membakar, sama ada dalam lempeng, mufin atau kue, bukan sahaja menambah kekurangan dan rasa gurih tetapi juga meningkatkan nilai pemakanan makanan.
Nilai Pemakanan
Satu sendok makan biji rami, mentah atau dimasak mengandungi 50 kalori, 4.5 gram lemak total, 2.5 gram alpha-linolenic acid, 2.2 gram protein, 3 gram karbohidrat dan 3 gram serat makanan, menurut Majlis Flax dari Kanada. Biji flaks tanah, mentah atau dimasak yang sama, menyediakan 36 kalori, 3.3 gram lemak, 1.8 gram alpha-linolenic acid, 1.6 gram protein, 2.3 gram karbohidrat dan 2.2 gram serat makanan.
Asid Alpha-linolenik
Asid Alpha-linolenik adalah sejenis asid lemak omega-3 yang banyak di dalam benih rami dengan sifat perlindungan kesihatan. Satu kajian menunjukkan bahawa apabila dipanaskan pada 212 atau 662 darjah Fahrenheit selama tempoh 60 minit, profil asid lemak benih rami, termasuk asid alfa-linolenik, tidak terjejas dengan ketara, menurut Majlis Flax Kanada. Satu lagi kajian juga membandingkan profil asid lemak dalam darah wanita yang memakan baik biji rami mentah atau biji rami yang dimasak dalam roti untuk tempoh empat minggu. Mereka tidak mendapati apa-apa perbezaan yang ketara, yang menunjukkan bahawa bioavailabiliti asid alpha-linolenic biji rami sama, sama ada mentah atau dimasak.
Lignans
Biji flaks adalah sumber makanan lignan terbaik, sebatian yang menyerupai dan meniru estrogen manusia dan dapat melindungi daripada kanser berkaitan hormon, seperti kanser payudara, rahim, ovari dan kanser prostat, menurut Institut Linus Pauling. Satu kajian menunjukkan bahawa jumlah biji rami yang diukur di dalam kerak dan pusat sepotong roti sepadan dengan jumlah yang ditambah pada adunan, menurut Majlis Flax of Canada, yang menunjukkan bahawa lignans tidak dipengaruhi oleh panas dan proses memasak. Kajian-kajian lain juga bersetuju dengan penemuan ini bahawa lignans tidak terjejas oleh haba.
Serat
Biji flaks adalah sumber serat tidak larut dan larut yang baik, yang tidak terjejas dengan penaik atau suhu memasak yang tinggi. Serat yang tidak larut membantu mencegah sembelit, manakala serat larut membantu menurunkan kolesterol yang buruk dan dengan itu mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular.
Baking Dengan Biji Flaks
Oleh kerana nilai pemakanan benih rami tidak dipengaruhi oleh haba atau memasak, ada kemungkinan untuk menggunakannya dalam mana-mana resipi untuk menambah punch pemakanan, sama ada roti, mufin, kue, kek, pancake atau oat. Adalah disyorkan bahawa benih rami ditambah pada saat akhir jika mungkin kerana mereka boleh menebal cecair jika dibiarkan selama tempoh masa.
