Ruji masakan Itali dan sumber vitamin C yang bernilai, sos tomato menyediakan asas untuk hidangan di seluruh dunia. Tetapi tomato mengandungi asid askorbik, yang boleh menyumbang kepada ketidakselesaan perut dan rasa pahit, menyebabkan chef rumah untuk mencari cara untuk mengurangkan keasaman dalam sos tomato.
Potong Keasaman dalam Sos Tomato
Untuk memotong keasaman dalam sos tomato, anda boleh mencuba helah mudah ini untuk masakan masakan rumah masakan Itali anda yang seterusnya, yang membolehkan anda mengakhiri hidangan anda dengan tiramisu dan bukan gulung antacid.
Bahan dan Peralatan Diperlukan
- Tomato segar
- Bawang
- Skillet
- Minyak zaitun
- gula putih
- Wortel
- Colander
- Serbuk penaik
- Letakkan periuk besar di atas dapur dan tambahkan tomato cincang segar. Walaupun tomato dianggap sebagai "asid tinggi" sayur-sayuran, menurut Pusat Kebangsaan Makanan Pemeliharaan Makanan, beberapa tomato kini dikenali mempunyai nilai pH sedikit lebih tinggi daripada 4.6 yang secara semula jadi lebih rendah dalam asid.
- Letakkan sedikit minyak zaitun dalam kuali pada api sederhana. Kajian March 2018 dari International Journal of Molecular Sciences mendapati bahawa polifenol tumbuhan dalam minyak zaitun mempromosikan sifat anti radang. Di samping itu, kajian pada bulan Mac 2016 dari Nutrien mendapati bahawa sos tomato dengan minyak zaitun mempunyai kesan yang lebih besar terhadap penyakit kardiovaskular daripada sos yang dimasak tanpa ia.
- Tambah bawang manis yang dihiris ke kuali ini. Cari varieti bawang manis, seperti Vidalia atau Walla Walla. Klinik Cleveland juga mencadangkan bawang untuk mereka yang mempunyai gastroparesis, gangguan pencernaan yang boleh menyebabkan refluks asid. Masak bawang yang dihiris, kacau sekali-sekala. Masukkan sayur-sayuran ini ke dalam sos anda.
- Masukkan sedikit gula putih ke sos dan aduk dengan baik. Gula boleh mengubah rasa berasid, meninggalkan saus kegemaran anda bukan sahaja beraroma tetapi mudah di perut.
- Rasakan sos anda dan tambah lebih banyak gula jika perlu. Sebagai alternatif, anda boleh menambah wortel segar atau keseluruhan wortel. Ketika mereka memasak dalam sos, gula alami melepaskan, membantu menghilangkan kepahitan asam. Anda boleh meninggalkan wortel dalam sos atau tuangkan sos melalui colander untuk mengeluarkannya. Menggunakan bahan-bahan segar adalah terbaik untuk sos tomato asid rendah.
- Rebus sos anda tidak melebihi 1 1/2 jam. Semakin lama anda merenungkan sos, semakin banyak kelembapan menguap dan semakin pekat tomato menjadi.
- Keluarkan sos dari panas dan biarkan duduk selama 40 minit.
- Tambah secubit baking soda. Berharap untuk melihat sedikit menggelegak seperti baking soda meneutralkan asid. Menurut Persatuan Penyelidikan Usus Kanada, baking soda biasanya diterima di kalangan profesional kesihatan untuk memberikan bantuan sementara refluks asid. Anda juga mendapati baking soda sebagai bahan dalam ubat-ubatan pedih ulu hati yang over-the-counter.
- Ambil haba.
Berpakaian Sos Tomat Anda
Setelah mencipta sos tomato sesuai dengan keinginan anda, anda boleh cuba menambah ramuan berikut untuk merangkul produk siap anda menjadi karya profesional:
- Elakkan menambah serpihan lada merah atau apa-apa jenis rempah, kerana itu boleh menyebabkan perut yang mengganggu. Sebaliknya, cuba herba segar atau kering. Mengikut kajian Mac tahun 2019 dari Journal of AOAC International , herba bukan sahaja dapat meningkatkan rasa makanan, tetapi mereka dapat melindungi dari penyakit kronik dan memberikan antioksidan dos yang sihat.
- Sebagai susu boleh membantu masalah pencernaan, taburkan keju mozzarella susu ke atas sos. Dapatkan susu keju mozzarella sebahagian skim dan bukannya menggunakan keju mozzarella susu untuk menjadikan saus lebih sihat, mengikut National Heart, Lung, and Blood Institute (NHLBI).
- Anda juga boleh kacau dalam krim berat untuk membuat sos krim tomato. NHLBI mengesyorkan menggantikan krim tiruan yang dibuat dengan susu bukan lemak atau lemak kurang lemak berbanding krim berat.
