Semua tepung tidak sama. Terdapat tepung serba guna, tepung roti, tepung roti, tepung gandum, tepung kek dan tepung tanpa gluten. Caranya ialah mencari yang terbaik untuk resipi anda.
Petua
Tepung serba guna adalah bagaimana kebanyakan pengeluar merujuk kepada tepung biasa. Ia adalah pilihan pergi apabila anda hanya ingin membeli satu jenis tepung. King Arthur Flour mengatakan tepung serba gunanya serba boleh, cukup kuat untuk roti dan cukup lembut untuk scone dan kek. Tepung penaik mempunyai protein yang kurang dan boleh menjadi baik untuk barang-barang yang ringan dan lembut.
Tepung serbaguna
Tepung dibuat dengan menggiling gandum menjadi serbuk. Itu memberikan konsistensi untuk digunakan dalam roti, kek, muffin dan banyak lagi. Beberapa jenis, seperti tepung kelapa, bahkan tidak berasal dari gandum. Kedua-dua jenis yang paling biasa digunakan adalah tepung serbaguna dan tepung roti, menurut Bob Mill Red.
Tepung serba guna, yang sering dirujuk sebagai tepung kosong, cukup tinggi dalam protein. Tepung All-Purpose King Arthur mempunyai kandungan protein 11.7 peratus, sementara Bob's Red Mill All-Purpose Flour mempunyai kandungan protein yang berkisar antara 10 dan 12 peratus. Itu membolehkan ia kekal teguh dan mengekalkan teksturnya, sambil memberikan tekstur yang baik untuk kek dan cookies.
Kandungan protein itu membantu gluten bentuk tepung ketika air ditambahkan, menurut Bon Appetit . Ia sebenarnya kandungan gluten yang memberikan roti dan struktur barangan bakar lain. Tak tepung, tepung serba guna tidak diolah secara kimia untuk memutihkan dan melembutkannya.
Segi tepung gandum serba guna adalah lebih stabil, mengikut Bon Appetit . Minyak di kuman gandum boleh menyebabkan tepung menjadi tengik. Tepung gandum serba guna tidak mempunyai pemakanan tepung gandum, tetapi ia boleh diramal apabila digunakan dalam penaik. Anda biasanya boleh menggunakannya di tempat tepung lain, walaupun ia tidak akan menghasilkan tekstur yang sama.
Baking dengan Tepung Baking
Tepung bakar biasanya dinamakan berdasarkan penggunaan sasarannya, sama ada tepung roti, tepung roti atau tepung roti yang meningkat sendiri. Tepung kek digunakan untuk membakar kek. Tepung yang lembut dan lembut ini mempunyai kandungan protein yang rendah, kira-kira 9 peratus, menurut Bon Appetit . Raja Arthur menyatakan bahawa tepung keknya menghasilkan kue yang lebih tinggi, lembut, dengan serbuk halus, lembap.
Tepung pastri mempunyai kandungan protein yang lebih rendah daripada tepung kek, kira-kira 8 peratus, menurut Bon Appetit . Digunakan untuk membuat kerak pai, biskut dan scone, ia bertujuan untuk menyediakan tekstur yang lembut, rapuh, berkilat. Jika kelembutan adalah apa yang anda mahu, anda boleh menukar kek atau pastri pastri untuk tepung serba guna dalam resipi. Tepung serba guna adalah baik untuk panekuk, contohnya, tetapi tepung kek atau pastri tidak akan berfungsi dengan baik untuk roti rata.
Tepung roti mempunyai kandungan protein yang melebihi tepung serba guna, lebih dari 12 peratus protein. Itulah sebabnya bukan pilihan terbaik untuk kek tender, keripik pai dan biskut.
Baking dengan Tepung Roti
Tepung roti boleh digunakan dalam penaik, tetapi lebih baik untuk roti bakar, terutama roti ragi, dan gulung. Ia sesuai untuk kuki juga, walaupun ia akan menjadi lebih tegas dan lebih megah.
Ia tidak sesuai untuk kek atau biskut, bagaimanapun, menurut Bon Appetit . Mereka bekerja lebih baik menggunakan tepung yang lembut dengan kandungan protein yang lebih rendah. Anda boleh menggunakannya di tempat tepung serba guna, tetapi harapkan apa sahaja yang anda buat untuk menjadi lebih kenyal daripada jika dibuat dengan tepung serba guna.
Tepung roti boleh digunakan untuk roti cepat, walaupun ia bergantung kepada konsistensi yang anda cari. Sekiranya anda mahukan tekstur yang lebih tegas, tepung roti akan menjadi yang terbaik, tetapi jika anda mahukan tekstur yang lebih lembut dan lembut, anda lebih baik menggunakan tepung serba guna, menurut Perkhidmatan Sokongan Koperasi Universiti Kentucky.
Tepung Kek dan Pastry
Tepung pastri, dengan kandungan protein 7 hingga 8 peratus, dan tepung kek, dengan 9 peratus kandungan proteinnya, boleh digunakan secara bergantian tanpa mengubah terlalu banyak rasa. Itu gluten yang anda mahu dalam roti dan adunan pizza untuk membuat mereka kenyal tidak begitu wajar apabila anda membuat kek, biskut, biskut atau kerapian.
Kandungan protein rendah tepung kuih membantu tekstur kek menjadi lembut dan lembut. Tepung pastri memberikan anda lembut, lembut, konsisten yang licin yang membantu membuat biskut ringan dan lapang, dan memberikan pai kerak tekstur serpihan mereka. Tepung pastri juga sesuai untuk kue dan keropok, menurut Penyelidikan dan Penyambungan Universiti Negeri Kansas.
Untuk biskut, anda juga boleh menggunakan tepung sendiri yang meningkat, tepung protein rendah yang dibuat daripada gabungan tepung, serbuk penaik dan garam. Ini memberikan tekstur yang lembut dan berkilat. Sekiranya anda menggunakan tepung sendiri yang meningkat, ingatlah untuk tidak menambah serbuk penaik.
Jika anda sedang mencari tekstur tepung pastri atau tepung kek, dan hanya mempunyai tepung serba guna di tangan, majalah Real Simple mempunyai cadangan: Untuk setiap 1 cawan tepung serba guna, mengukur bahawa 1 cawan, kemudian keluarkan 2 sudu tepung, dan tambah 2 sudu tepung jagung.
Kandungan Gandum Tepung
Segi tepung serbaguna dan tepung pembakar dibuat daripada tepung halus. Bahan makanan ini dicipta melalui proses yang membuang beberapa nutrien dan serat yang terkandung dalam gandum keseluruhan, menurut Mayo Clinic. Tepung halus biasanya diperkaya, dengan beberapa nutrien ditambah kembali, tetapi kandungan nutrisi kurang daripada itu dalam tepung gandum keseluruhan.
Anda boleh membeli tepung baking gandum. Tepung roti gandum, yang dibuat dari gandum keras, akan membuat tender, menurut King Arthur Flour. Ia masih mempunyai kandungan protein tinggi yang memberikan roti yis keupayaan untuk meningkat.
Tepung gandum putih mengandungi semua biji-bijian yang sama seperti tepung gandum, tetapi ia dibuat daripada gandum putih, yang tidak mempunyai warna merah gandum merah. Ia mempunyai rasa yang lebih lembut dan tekstur yang lebih lembut daripada tepung gandum yang terbuat dari gandum merah.
Tepung pastri gandum yang dibuat dari gandum merah lembut mempunyai protein yang kurang. Anda boleh menggunakan ini untuk pastri dan kek, tetapi kehadiran bran membuat barang-barang yang dibakar dibuat dengan gandum yang lebih padat daripada pastri dan kek yang dibuat dari tepung yang diperkaya, menurut Kansas State.
: 16 Carbs Kesihatan Mesra Diet
Kandungan Nutrisi Pelbagai Tapak
Tepung serba guna diperkaya dengan vitamin B dan besi, mengikut ChooseMyPlate USDA. Satu keping cawan tepung serba guna mengandungi 1 gram serat, 100 kalori dan 3 gram protein. Ia juga mengandungi sedikit kalium, kurang daripada 1 peratus daripada nilai harian yang disyorkan (RDV).
Satu perempat cup tepung roti adalah sama dengan tepung semua tujuan dalam kandungan nutrisi. Tepung Roti King Arthur Unbleached mempunyai 1 gram serat dan 4 gram protein, memberikan kandungan protein yang sedikit lebih tinggi daripada tepung serba guna. Ia menyediakan 110 kalori. Ia juga mempunyai 6 peratus RDV besi dan 2 peratus RDV kalium.
Sebelas cawan tepung pastri mempunyai 1 gram serat, 120 kalori dan tahap vitamin dan mineral yang minimum. Tepung pastri tidak dimaksudkan untuk menawarkan banyak nutrisi. Sebaliknya, matlamatnya adalah untuk menyediakan tepung yang semuanya mengenai tekstur yang ringan, bersisik. Sekiranya anda masih mahukan kandungan serat yang lebih baik, 1/3 cawan tepung Pastry Gandum King Arthur Whole mengandungi 3 gram serat.
