Monosodium glutamate (MSG) adalah makanan tambahan yang berkaitan dengan makanan Cina, yang digunakan dalam segala-galanya dari makanan ringan hingga berpakaian salad. Persatuan MSG dalam makanan Cina dengan gejala tertentu membawa kepada nama "sindrom restoran Cina" pada tahun 1960-an. MSG dan kadar denyutan jantung tidak mempunyai sambungan yang jelas.
Apa itu MSG?
MSG adalah garam natrium asid amino glutamat asid, yang terdapat dalam banyak makanan kaya protein. Fermentasi boleh menjadikan asid glutamat menjadi MSG, jadi makanan fermentasi seperti keju, yogurt, kicap dan daging sembuh mengandungi MSG secara semulajadi. Ditemui dalam kuih rumpai laut oleh seorang profesor Jepun pada tahun 1908, ramuan ini kini digunakan untuk membuat makanan yang enak dan makanan yang enak lebih enak selama lebih dari 100 tahun.
Glutamat di seluruh makanan dan glutamat dalam pakej MSG tidak dapat dibezakan dari satu sama lain, masing-masing dimetabolisme oleh badan dengan cara yang sama. Rata-rata orang makan kira-kira 13 gram glutamat setiap hari, hanya kira-kira 4 peratus daripadanya adalah dari MSG.
Ia adalah perkara biasa dalam makanan snek Amerika, yang boleh menjelaskan hubungannya dengan manusia dengan penanda tertentu sindrom metabolik, menurut kajian literatur Ogos 2016 dalam Journal Antarabangsa of Food Properties . Walaupun sesetengah orang kelihatan sensitif terhadap MSG, para saintis tidak dapat mengenal pasti subjek sensitif MSG dalam penyelidikan mereka terhadap aditif, menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA).
Adakah MSG Selamat?
FDA menganggap MSG selamat untuk digunakan. Penyelidik tidak dapat menarik kaitan saintifik konklusif antara "kompleks gejala MSG" dan pengambilan MSG, yang menunjukkan bahawa tindak balas itu boleh dipengaruhi oleh kecenderungan perkauman.
Satu karya pada tahun 2017 di Jurnal Penyelidikan Universiti Columbia , bertajuk "A Little Racist Little: The Debate MSG dan Budaya Amerika, " menerangkan sejarah MSG, membincangkan warisan perkauman anti-Cina di Amerika Syarikat dan pengaruhnya terhadap bagaimana orang Amerika berfikir tentang aditif itu.
Sama ada disebabkan oleh MSG atau "Hat Racist Little" berkata, "kebimbangan tentang etnik lain", gejala yang berkisar dari "sakit kepala anjing panas" ke jantung anda berdebar-debar selepas makan, pastinya boleh berlaku. Menurut MedlinePlus, gejala termasuk:
- Sakit kepala atau sakit otot
- Peluh berlebihan, pembilasan atau kemerahan muka
- Membakar atau mati rasa mulut
- Bengkak atau rasa tekanan di muka
- Kesakitan dada dan tachycardia (denyutan jantung lebih daripada 100 denyutan seminit)
Jika mana-mana gejala-gejala ini berterusan atau jika anda mengalami apa-apa jenis sakit dada, pening, keterlaluan ringan, bengkak tekak atau bernafas pernafasan, berjumpa doktor dengan segera.
Makanan Yang Menyebabkan Palpitasi Jantung
Orang yang percaya bahawa mereka sensitif terhadap MSG harus membaca senarai ramuan dengan teliti. Garam dijumpai secara semulajadi dalam beberapa ramuan biasa: ekstrak yis, ekstrak soya, salad rumpai laut dan sup, protein sayuran, pengasingan protein dan tomato. Reaksi terhadap MSG dalam makanan Cina yang tidak muncul setelah meminum cip jagung atau pizza tidak boleh menjadi tindak balas kepada MSG sama sekali. Bercakap dengan pembekal penjagaan kesihatan anda jika anda tidak pasti tentang punca apa-apa simptom yang mengganggu.
