Pengawet makanan boleh menakutkan dan mempunyai nama kimia yang panjang, kompleks pada label makanan. Beberapa pengawet telah dituduh menyebabkan kanser. Paling tidak, pengawet kebanyakannya didapati secara semula jadi dalam makanan yang sihat seperti buah-buahan dan sayur-sayuran. Ia lebih selamat untuk makan pengawet daripada risiko makan makanan yang dijangkiti oleh bakteria dan kulat.
Apa yang Pengawas
Berjalan melalui lorong kedai runcit tempatan anda, anda dapat melihat bahawa beberapa makanan kelihatan segar, cerah dan sihat manakala yang lain kelihatan coklat dan diletakkan di luar. Pengawet membantu buah, sayuran dan daging tetap berwarna-warni dan menyelerakan. Rasa beberapa makanan juga dipertingkatkan daripada pengawet. Mereka juga menghalang jangkitan daripada bakteria, kulat dan beberapa virus.
Keselamatan Pengawet Makanan
Pentadbiran Makanan dan Dadah bertanggungjawab untuk menguji dan mengawasi pengawet untuk memastikan bahawa mereka tidak akan merosakkan badan anda. Bukan sahaja pengawet yang dikawal selia dalam makanan manusia, mereka juga dipantau dalam makanan haiwan. Kebanyakan pengawet telah terbukti selamat untuk dimakan sebelum mereka sampai ke pinggan anda.
Walaupun nama-nama beberapa bahan pengawet kelihatan menakutkan, mereka biasanya terdiri daripada gabungan yang anda kenali atau sekurang-kurangnya makan makanan yang ditemui. Jangan biarkan nama-nama panjang menipu anda. Semakin banyak anda belajar tentang bahan pengawet yang lebih selamat anda akan merasa.
Vitamin C sebagai Pengawet
Anda mungkin akan mengenali pengawet ini dengan nama yang lebih umum: vitamin C. Sebagai antioksidan, vitamin C membantu badan anda dengan melawan radikal bebas, yang merayau molekul oksigen yang boleh menyebabkan kerosakan pada sel-sel anda. Ia adalah salah satu makanan tambahan yang paling popular kerana ia membantu anda memenuhi keperluan vitamin C harian anda.
Asid askorbik boleh bertindak sebagai antioksidan untuk makanan anda dengan mencegah kecoklatan dan perubahan warna. Ia lazim digunakan dalam buah-buahan, menurut satu artikel dari Utah State University. Jika anda ingin membuat penyelesaian pengawet di rumah untuk buah, anda hanya boleh menghancurkan suplemen vitamin C dan campurkan dengan air.
Natrium nitrit untuk daging
Walaupun nama mereka sangat mirip, natrium nitrat dan nitrit berfungsi dengan pelbagai tujuan. Sodium nitrit biasanya terdapat dalam daging sembuh, seperti bacon. Ia sering digunakan dalam daging deli untuk memelihara warna daging. Di luar tujuan estetika, natrium nitrit sebenarnya boleh membuat anda selamat dari bakteria jahat yang disebut C. botulinum , yang menyebabkan botulisme, penyakit yang menyerang saraf anda.
Mengikut artikel dari Institut Daging Amerika Utara, hanya kira-kira 5 peratus pengambilan natrium nitrit harian anda berasal dari pengawet. Ia biasa ditemui dalam sayur-sayuran hijau dan hijau. Sayuran ini mengandungi nitrat, yang ditukar kepada nitrit oleh air liur anda.
Natrium antioksidan natrium
Natrium nitrat digunakan secara berbeza. Ia sebenarnya baja tumbuhan yang sangat baik, menurut satu artikel dari Institut Pemakanan Tumbuhan Antarabangsa. Ia berguna untuk tumbuhan kerana ia memberikan nitrogen yang sangat diperlukan ke dalam tanah mereka. Natrium nitrat juga ditambah kepada briket arang untuk menjadikannya mudah untuk menyala.
Walaupun ia tidak digunakan dalam daging sembuh, natrium nitrat masih terdapat dalam ayam dan daging lain. Ia adalah antioksidan yang bermaksud ia dapat membantu makanan mengekalkan warna lebih lama, menjadikannya lebih berselera.
Keselamatan Nitrat dan Nitriti
Nitrat dan nitrit adalah contoh utama pengawet yang telah dikalahkan. Mereka telah dituduh menyebabkan kanser, tetapi itu tidak mungkin berlaku, menurut artikel dari New Zealand Food Safety. Walaupun daging yang diproses boleh menjadi karsinogenik, tidak ada bukti bahawa nitrat dan nitrit adalah penyebabnya.
Pembasmian Sulfur Dioksida
Pengawet boleh didapati di tempat-tempat yang paling luar biasa. Malah wain mempunyai pengawet untuk mencegahnya daripada merosakkan dan mengubah warna. Sulfur dioksida adalah pengawet benigna yang diketahui kerana kekurangan ketoksikan dalam mamalia, tetapi terdapat sekatan untuk berapa banyak yang boleh anda gunakan dalam makanan. Menurut artikel dari Food Safety Authority of Ireland, buah-buahan kering dan sosej sarapan pagi boleh mengandungi hingga 4% sulfur dioksida.
Sulfur dioksida berfungsi sebagai pembasmi kuman untuk makanan, mencegah mikroba seperti bakteria, kulat dan beberapa virus daripada menyerang makanan. Sebagai antioksidan ia membantu makanan mengekalkan warna mereka. Walaupun ia digunakan dalam daging seperti ikan dan sosej, sulfur dioksida digunakan lebih banyak dalam buah, jus buah, sayuran, sirup, wain dan jem.
Benzoic Acid dan Natrium Benzoate
Asid benzoik dan natrium benzoat dikumpulkan bersama kerana ia boleh ditukar dalam beberapa kes. Asid benzoik tidak larut dalam air, menurut artikel dari Pertubuhan Kesihatan Sedunia, sebaliknya natrium benzoat sering digunakan. Mereka sama-sama selamat dalam diet anda, menurut Jawatankuasa Saintifik pada Produk Pengguna.
Faedah Asid Benzoik
Kedua-dua bahan pengawet dianggap selamat. Asid benzoik secara semulajadi berlaku di tumbuh-tumbuhan. Terdapat kepekatan yang tinggi terutamanya dalam beberapa buah beri. Ia juga terdapat dalam beberapa haiwan dan susu mereka.
Asid benzoik digunakan sebagai bahan pengawet dalam beberapa minuman, barangan bakar dan bumbu. Ia juga digunakan dalam sesetengah ubat gigi dan produk pencuci mulut, walaupun rasanya boleh dilepaskan dalam dos yang tinggi. Sebagai antimikrobial, asid benzoik tidak hanya bermanfaat dalam makanan tetapi dalam membersihkan gigi dan gusi anda.
Faedah Natrium Benzoat
Sodium benzoate lebih banyak larut air daripada asid benzoik, menjadikannya pengawet pilihan untuk minuman seperti minuman ringan. Ia juga digunakan dalam jeruk dan jus buah. Ia berfungsi sebagai mikrob untuk membunuh kuman dan mengekalkan rasa makanan.
Menurut Makanan dan Dadah Pentadbiran AS (FDA), produk boleh mengandungi sehingga 0.1 persen natrium benzoat dan masih aman untuk digunakan. Anda boleh mengambil sehingga 60 gram tanpa kesan sampingan, menurut artikel dari Toxnet. Walau bagaimanapun, mungkin ada kaitan antara penggunaan larutan natrium benzoat dan ADHD.
Asid Sorbic Antimikrobik
Apabila digunakan sebagai bahan pengawet, asid sorbik adalah buatan manusia. Walau bagaimanapun, ia berlaku secara semula jadi dalam buah-buahan, terutamanya buah beri. Ia digunakan sebagai pengawet dalam wain, makanan dan makanan haiwan. Asid sorbic adalah antimikrobial, tetapi ia hanya berfungsi terhadap bakteria tertentu.
Penggunaan yang paling berkesan untuk asid sorbik menghalang pertumbuhan ragi dan kulat. Ia juga digunakan dalam produk tenusu seperti keju, mengikut artikel dari FDA, untuk mencegah penyebaran acuan. Potassium sorbate adalah bahan kimia yang berkaitan dengan asid sorbic yang sering digunakan untuk melakukan pekerjaan yang sama.
Citrus dan Citric Acid
Secara semula jadi yang berlaku dalam buah-buahan sitrus, asid sitrik adalah pengawet yang digunakan secara meluas yang sebenarnya boleh meningkatkan rasa beberapa makanan. Produk buah-buahan seperti jus buah, mentega dan jem gunakan asid sitrik untuk mengekalkan rasa. Ia juga mengawal pH bahan seperti gel seperti jeli supaya mereka tidak mengubah keadaan.
Sesetengah soda dan minuman berkarbonat lain mengandungi asid sitrik untuk memberi minuman rasa halus. Cecair lain seperti jus jeruk menggunakan asid sitrik untuk mengekalkan rasa asid. Asid sitrik amat berguna dalam cecair kerana ia sangat larut air.
