Menurut Pusat Maklumat Mikronutrien Universiti Negeri Oregon, pektin adalah jenis serat makanan yang terdapat dalam pelbagai buah-buahan dan sayur-sayuran. Pektin membentuk sebahagian besar serat dalam buah sitrus.
Apakah Pektin?
Pektin adalah sejenis serat larut air. Ia biasanya digunakan untuk membuat jem dan jeli kerana ia menebal untuk membuat bahan seperti gel apabila ia digabungkan dengan air.
Serat kental seperti pektin telah ditunjukkan untuk membantu menurunkan kolesterol dengan mengikatnya dalam saluran pencernaan, seperti yang ditunjukkan dalam kajian November 2018 dalam American Journal of Nutrition Clinical . Pektin secara semulajadi tidak boleh dicerna, jadi ia mesti diubah suai untuk dicerna.
Kerana pektin bercampur dengan air untuk membentuk gel, ia membengkak untuk mengisi perut dan melambatkan proses pengosongan lambung. Ini boleh membuat penurunan berat badan lebih mudah kerana anda merasa lebih kenyang lebih lama.
Menurut kajian Februari 2015 yang diterbitkan dalam Annals of Internal Medicine , yang bertujuan untuk mengambil 30 gram serat setiap hari dapat membantu anda menurunkan berat badan, meningkatkan tindak balas tubuh terhadap insulin dan menurunkan tekanan darah anda dengan berkesan mengikuti beberapa komponen Amerika Garis panduan diet dan gaya hidup Persatuan Jantung.
Klinik Mayo mengatakan diet tinggi serat datang dengan banyak manfaat lain, juga. Di samping penurunan berat badan dan kolesterol menurunkan faedah, anda juga akan melihat pergerakan usus yang normal, bersama-sama dengan mengekalkan kesihatan usus dan kawalan gula darah yang lebih baik. Keperluan serat harian berbeza-beza bergantung kepada umur dan jantina dan sumber makanan keseluruhan adalah lebih baik daripada menggunakan makanan tambahan atau makanan yang diperkaya.
Kajian April 2018 yang diterbitkan dalam Molekul menunjukkan bahawa pektin dianggap sebagai serat pemakanan prebiotik. Ia juga menunjukkan potensi untuk pelbagai kegunaan terapeutik, termasuk antikanser, kapasiti pengikatan logam berat dan aplikasi antobesiti.
Pectin boleh didapati dalam bentuk cecair dan serbuk untuk digunakan dalam resipi. Ia adalah bahan utama untuk membuat jem dan jeli anda sendiri. Pektin memerlukan asid dan gula ke gel dengan betul kerana asid membantu mengeluarkan pektin dari buahnya. Menambah gula meningkatkan kekuatan gel, dengan menarik air dari pektin.
Untuk mengekalkan keseimbangan asid, gula dan pektin yang betul, buah-buahan yang rendah dalam pektin sering digabungkan dengan buah-buahan yang tinggi dalam pektin. Sekiranya anda membuat jem atau jeli dengan buah yang tidak sememangnya cukup tuang, resipi biasanya akan memanggil menambah jus lemon.
Makanan Dengan Pektin
Menurut Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu, pektin dijumpai di hampir semua buah-buahan dan sayur-sayuran kerana ia terdapat di dinding sel semua tumbuhan hijau. Sumber-sumber pektin terkaya dapat ditemui dalam kulit buah jeruk seperti jeruk, lemon, limau, limau gedang dan buah khayalan.
Jumlah pektin yang berlaku secara semulajadi bergantung kepada kematangan buah. Buah-buahan yang baru saja masak mempunyai kandungan pektin tertinggi dan sebagai buah terus masak, pektin berkurangan.
Kajian September 1985 dalam Journal of the American Dietetic Association mendapati bahawa epal, persik, strawberi dan oren, oren mengandungi paling pektin. Kajian yang sama mendapati bahawa kacang hijau, wortel, tomato dan kentang, wortel mengandungi jumlah tertinggi pektin.
Buah-buahan lain yang tinggi dalam pektin termasuk: epal, pisang, pic, raspberi, blackberry dan aprikot. Kacang polong, kacang hijau, ubi jalar dan tomato juga menawarkan sejumlah besar pektin.
Walaupun ia tidak boleh mengejutkan kerana pektin secara semula jadi dijumpai dalam buah-buahan dan sayur-sayuran yang dianggap sihat untuk anda, artikel Januari 2014 dalam jurnal Poland, Hygiene dan Perubatan Eksperimen , menunjukkan pektin mempunyai banyak sifat mempromosikan kesihatan.
Ciri-ciri ini termasuk menurunkan kolesterol, melambatkan pengosongan gastrik dan kapasiti mucoadhesion yang kuat di dalam saluran gastrointestinal untuk melindunginya daripada serangan mikrob semasa tempoh tekanan.
Anda juga akan mendapati pektin dalam beberapa makanan diproses sejak Akademi Pemakanan dan Dietetik menyenaraikannya sebagai makanan tambahan. Ia adalah pemekat dan digunakan dalam pelbagai produk.
Pektin berkaitan dengan pektinase. Pektinase adalah enzim yang merosakkan pektin, yang bermaksud bahawa semua makanan yang mengandungi pektin juga adalah makanan dengan pektinase. Tumbuhan mula menghasilkan pektinase semasa proses masak. Sekiranya anda mencari makanan dengan pektinase, pilihlah hasil yang matang.
Menurut kajian Jun 2016 yang diterbitkan dalam 3 Biotech , pectinases adalah enzim mesra alam yang banyak digunakan dalam pelbagai industri dari makanan dan wain, teh dan industri kertas. Bergantung pada tindakan enzimatik lebih disukai menggunakan kaedah kimia kerana ia menjimatkan tenaga, lebih spesifik dan kurang agresif. Makanan dengan pektinase memberikan sumber semulajadi enzim.
Walaupun lebih banyak kajian diperlukan untuk mengetahui jenis tambahan pectinases mikroba, untuk menghasilkan pektinase dalam kombinasi dengan enzim-enzim lain dan untuk menentukan kombinasi enzim yang paling berkesan untuk aplikasi tertentu. Setelah ditentukan, bagaimanapun, menggunakan pectinases akan sangat mengurangkan kos pengeluaran untuk pelbagai aplikasi.
Perbezaan Antara Pektin dan Gelatin
Di mana pektin adalah pemekat berasaskan tumbuhan dan aditif makanan, menurut MedlinePlus, gelatin adalah produk berasaskan haiwan. Gelatin diperbuat daripada kolagen daripada tulang rawan dan tulang. Pectin secara umumnya boleh digantikan untuk gelatin dalam resipi yang anda ingin membuat vegetarian atau vegan, tetapi gelatin lebih serba boleh dan boleh digunakan dalam pelbagai makanan yang lebih luas.
Gelatin digunakan sebagai suplemen untuk mengurangkan berat badan, menguatkan tulang, sendi dan kuku, untuk memendekkan pemulihan selepas senaman atau kecederaan sukan dan untuk meningkatkan kualiti rambut. Pada masa ini, bagaimanapun, terdapat bukti yang tidak mencukupi untuk menyokong bahawa ia adalah pilihan yang berkesan untuk mana-mana kegunaan ini.
Walaupun pektin mungkin mempunyai beberapa kualiti yang sihat, lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk menentukan bagaimana atau jika mengambilnya dalam bentuk tambahan akan memberi manfaat. Ada spekulasi bahawa meminum campuran pektin dan jus anggur akan membantu merawat sakit arthritis, tetapi menurut Yayasan Arthritis, tidak ada bukti untuk menyokong tuntutan ini.
