Mengamalkan daging lembu yang sukar dalam asid menjadikannya lebih lembut, tetapi terdapat alternatif kepada asid yang berfungsi dengan baik. Asid harsh seperti yang ada dalam jus lemon dan cuka sebenarnya boleh mengeringkan rasa daging dan larutan itu. Susu dan buttermilk adalah marinades tradisional dalam masakan Selatan, dan masakan India sering bermula dengan yogurt marinade. Lembu yang direndam susu melembutkan dan menjadi lembut tanpa mengering atau mengeluarkan lembek. Membuat susu marinades tidak sukar apabila anda memahami asas-asas.
Fakta Daging
Daging sapi pada dasarnya adalah serat otot yang dipegang bersama-sama dengan web protein yang dipanggil kolagen. Lebih banyak otot yang digunakan oleh haiwan, yang lebih leaner tisu otot adalah, lebih kuat serat otot dan lebih kuat daging. Memecah gentian otot dan melembutkan kolagen ke dalam gelatin menambah kelembapan kepada daging serta memelasinya.
Tenderizing Facts
Terdapat beberapa kaedah untuk membida daging. Memecahkan serat otot dengan menjaringkan atau menumbuk daging sangat baik untuk pemotongan daging yang tebal. Marinad bubuk mengandungi papain dan bromelain - ekstrak dari papaya dan nanas masing-masing - dan akan melembutkan permukaan daging tetapi mereka tidak menembusi. Ini boleh meninggalkan anda di luar di luar dan sukar di dalamnya. Mengamalkan daging juga merosakkan serat otot yang sukar.
Fakta Susu
Susu mengandungi kalsium, yang menurut Shirley Comer pada "Masakan Halus, " mungkin mempunyai kesan pada enzim dalam daging itu sendiri yang merosakkan protein. Proses ini adalah serupa dengan cara penuaan membekalkan daging. Susu juga mengandungi asid laktik, yang membantu memecahkan protein dan melembutkan kolagen.
Prosedur
Pelepasan yang berkesan mengandungi perisa untuk rasa, asid untuk memecah serabut otot dan kolagen dalam daging dan minyak untuk melembapkan daging dan bertindak sebagai pengemulsi. Susu bukan asid yang keras, jadi anda boleh merasai susu atau buttermilk dan meninggalkan minyak. Tidak kira sama ada anda menggunakan beg plastik ritsleting, bekas plastik dengan tudung kedap udara atau pinggan mangkuk yang dilapisi dengan kerajang aluminium atau bungkus plastik untuk menyerap daging. Titik utama adalah untuk menutupi daging dalam susu dan mengelaknya dalam bekas tertutup.
