Merokok adalah salah satu kaedah tertua untuk memelihara produk daging. Terdapat banyak teknik merokok yang berbeza, termasuk merokok panas yang panas, perlahan merokok panas dan merokok sejuk. Malangnya, daging yang paling asap tidak sihat, walaupun daging asap yang sihat boleh dihasilkan menggunakan penapis zeolit.
Petua
Daging asap adalah kaedah penjagaan yang terkenal yang boleh membantu mencegah pencemaran mikroba. Walau bagaimanapun, kebanyakan kaedah merokok juga melibatkan karsinogen, yang tidak baik untuk kesihatan keseluruhan anda.
Jenis-jenis Daging Asap yang berbeza
Menurut artikel dalam Journal of Sensory Studies yang diterbitkan pada bulan Jun 2017, merokok adalah salah satu metode yang paling lama diketahui untuk memelihara makanan, terutama protein seperti ikan dan daging. Merokok boleh dicapai dengan pelbagai cara.
Anda boleh merokok daging atau ikan melalui penggunaan barbeku, perokok kayu, perokok elektrik atau mana-mana jenis perokok lain. Jenis perokok yang anda perlukan bergantung kepada sama ada anda ingin dengan pantas atau perlahan-lahan merokok daging anda. Anda juga boleh memakan daging asap, walaupun ini memerlukan proses yang berbeza dan memerlukan anda menyembuhkan garam atau menanamnya terlebih dahulu.
Ia juga mungkin menggunakan asap cecair untuk daging dan ikan. Kajian Januari 2014 dalam Journal of the International Conference on Food Security and Nutrition melaporkan bahawa asap cair boleh ditambah untuk mencegah pertumbuhan mikrob bakteria patogen seperti Escherichia coli dan Staphylococcus aureus , yang diketahui menyebabkan penyakit bawaan makanan.
Sebagai alternatif, merokok boleh ditambah sebagai satu bentuk perasa. Walau bagaimanapun, dalam kes seperti itu, asap pada dasarnya ditambah kepada daging anda seperti ramuan atau rempah dan tidak akan mempunyai sebarang pemeliharaan atau faedah antimikrobial yang sama.
Tidak Sihat vs Sihat
Kebanyakan daging asap mempunyai kanser dan keadaan yang berkaitan dengannya. Mengikut kajian Jun 2017 di Jurnal Institut Kanser Kebangsaan dan kajian Ogos 2013 di Jurnal Kimia Makanan , daging asap adalah sumber yang dikenali sebagai karsinogen yang dikenali sebagai hidrokarbon aromatik polisiklik. Karsinogen ini bukan sahaja dianggap mempengaruhi risiko kanser tetapi juga kadar kematian akibat kanser.
Kaedah memasak yang melibatkan haba yang tinggi, seperti memanggang, barbeku, pan dan goreng, juga menghasilkan karsinogen seperti ini. Daging yang terdedah kepada asap juga mungkin mengandungi karsinogen ini - yang bermaksud kebanyakan teknik merokok juga mungkin mengandungi produk sampingan karsinogenik juga.
Walau bagaimanapun, menurut kajian dalam Journal of Food Chemistry, jenis dan jumlah karsinogen dalam daging asap anda bergantung pada bagaimana ia diasumsikan. Sebagai contoh, penggunaan kayu tertentu, seperti poplar dan hickory, boleh menghasilkan kurang karsinogen daripada kayu bicar.
Walaupun daging ini tidak betul-betul daging asap, mereka kurang karsinogen daripada daging asap yang dihasilkan melalui merokok kayu beech. Kajian yang sama juga mendapati bahawa karsinogen tertentu lebih tinggi dalam daging asap sejuk, sementara jenis karsinogen lain lebih tinggi dalam daging yang panas.
Setakat ini, satu-satunya cara yang boleh dipercayai untuk mengurangkan kandungan karsinogen dalam daging asap adalah melalui penggunaan penapis zeolit untuk perokok yang anda memasak daging. Penapis zeolit, yang biasanya digunakan dalam industri kereta untuk mengurangkan pendedahan kepada bahan pencemar, telah dijumpai untuk mengurangkan karsinogen dalam daging asap sementara pada masa yang sama meningkatkan rasa mereka.
Malangnya, penyelidikan ini agak baru-baru ini. Ini bermakna bahawa semua daging salai yang anda beli di pasar raya atau makan di sebuah restoran semuanya mungkin mengandungi karsinogen - itu hanya satu soal berapa banyak. Walau bagaimanapun, kajian ini bermakna bahawa dalam masa terdekat, daging salai yang sihat boleh dibuat menggunakan teknik penapisan zeolit.
