Arnab dianggap sebagai daging istimewa di Amerika Syarikat, tetapi ia lazimnya digunakan pada pertengahan abad ke-20 sebagai makanan perang. Daging arnab dimakan di pelbagai negara lain, termasuk Malta, Perancis, Itali dan China. Makanan ini kaya dengan nutrien dan merupakan sumber protein haiwan yang sihat.
Fakta Pemakanan Arnab
Arnab mudah ditanam, memandangkan saiznya yang kecil. Walau bagaimanapun, mereka juga sering digunakan dalam permainan liar. Kelinci liar dan arnab ternak mempunyai beberapa perbezaan pemakanan dan juga dianggap agak berbeza dari segi kedalaman rasa.
Dalam setiap 100 gram (3.5 auns) arnab ternak, anda akan mendapati:
- 20.1 gram protein, iaitu 40 peratus daripada nilai harian (DV)
- 9 peratus daripada DV untuk besi
- 7 peratus daripada DV untuk kalium
- 5 peratus daripada DV untuk magnesium
- 17 peratus daripada DV untuk fosforus
- 14 peratus daripada DV untuk zink
- 43 peratus daripada selenium DV
- 298 peratus daripada DV untuk vitamin B12
- 8 peratus daripada DV untuk thiamin (vitamin B1)
- 12 peratus daripada DV untuk riboflavin (vitamin B2)
- 45 peratus daripada DV untuk niacin (vitamin B3)
- 16 peratus daripada DV untuk vitamin B5
- 29 peratus daripada DV untuk vitamin B6
Sebagai perbandingan, dalam setiap 100 gram (3.5 auns) kelinci liar, anda akan mendapati:
- 21.8 gram protein, iaitu hampir separuh daripada DV pada 44 peratus
- 18 peratus daripada DV untuk besi
- 8 peratus daripada DV untuk kalium
- 7 peratus daripada DV untuk magnesium
- 18 peratus daripada DV untuk fosforus
- 17 peratus daripada DV untuk selenium
- 5 peratus daripada DV untuk riboflavin (vitamin B2)
- 41 peratus daripada DV untuk niacin (vitamin B3)
Arnab domestik mempunyai pelbagai vitamin dan mineral yang lebih besar, menjadikannya lebih kaya nutrien daripada arnab liar. Walau bagaimanapun, bahagian kelinci paya dan liar berkongsi sebahagian besar nutrien yang sama dan juga mengandunginya dalam jumlah yang sama. Pengecualian utama ini adalah jumlah besi dan selenium mereka. Kelinci liar mempunyai dua kali lebih banyak besi sebagai arnab, dan arnab ternak mempunyai lebih dari dua kali jumlah selenium.
Menurut artikel 2016 dalam Journal of Livestock Science, herba, rempah dan botani sering ditambah kepada makanan arnab untuk memperbaiki pencernaan, mencegah penyakit dan menyediakan antioksidan. Apabila arnab diberi makanan tambahan ini, ia meningkatkan jumlah antioksidan dalam daging mereka, sehingga meningkatkan pemakanannya.
Kandungan Lemak Daging Arnab
Kandungan lemak daging arnab agak rendah dibandingkan dengan protein lain, menjadikannya daging tanpa lemak. Malah, menurut Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu, daging arnab mempunyai salah satu daripada jumlah lemak yang paling rendah dan jumlah protein tertinggi yang banyak digunakan daging. Walau bagaimanapun, jumlah lemak dalam daging arnab boleh berbeza dengan ketara antara arnab liar dan liar.
Dalam setiap 100 gram (3.5 auns) arnab ternak, anda akan mendapati 5.6 gram lemak. Lemak tepu membentuk 1.7 gram ini. Sebaliknya, terdapat kira-kira separuh lemak ini dalam arnab liar. Terdapat 2.3 gram lemak dalam setiap 100 gram arnab liar, dengan 0.7 gram yang dibekalkan oleh lemak tepu. Menurut kajian 2013 dalam Jurnal Pengeluaran Haiwan, ini lebih kurang lemak daripada daging lain yang digunakan secara meluas, seperti daging babi dan daging lembu.
Walaupun lemaknya rendah, daging arnab kaya dengan lemak tak jenuh dan tak jenuh yang sihat, seperti asid lemak omega. Terdapat 220 miligram asid lemak omega-3 dan 860 miligram asid lemak omega-6 dalam setiap 100 gram arnab ternak. Terdapat sedikit kurang daripada separuh daripada jumlah asid lemak ini dalam daging arnab liar, tetapi jumlah ini masih agak tinggi, mengingat betapa sedikit kelinci liar yang dibandingkan.
Kandungan Kolesterol Arnab
Walaupun daging dari kelinci liar kurang lemak, ia mempunyai lebih banyak kolesterol. Terdapat 81 miligram kolesterol dalam setiap 100 gram arnab liar berbanding 57 miligram dalam arnab buas. Ini masih kurang kolesterol daripada yang terkandung dalam daging lain yang biasa digunakan.
Berdasarkan garis panduan diet semasa untuk rakyat Amerika, tidak ada batasan mengenai berapa banyak kolesterol diet yang boleh anda makan. Ini kerana kolesterol diet tidak lagi dianggap buruk untuk kesihatan anda.
Menurut Persatuan Jantung Amerika, ia sebenarnya lemak tepu dan trans lemak, bukan kolesterol diet, yang mempengaruhi tahap kolesterol dalam darah anda. Jika anda prihatin terhadap kolesterol anda dan anda sering makan arnab, anda mungkin mahu mengambil lebih banyak arnab liar. Ini kerana arnab liar kurang lemak tepu, walaupun tahap kolesterolnya lebih tinggi.
Memasak dan Mengonsumsi Daging Arnab
Arnab adalah daging permainan yang boleh dimasak dengan mudah dalam pelbagai cara. Rasanya mirip dengan burung seperti ayam belanda, ayam, ayam guinea atau ayam. Ia juga sangat mirip dengan ayam dari perspektif makronutrien.
Anda boleh memasak daging kelinci sama seperti anda memasak apa-apa jenis daging tanpa lemak dan menggunakan tulangnya untuk mencipta stok beraroma. Walau bagaimanapun, ketahui bahawa sedikit lebih mudah untuk memasak daging arnab ternakan daripada daging kelinci liar. Daging arnab ternakan biasanya lebih lembut dan berlemak.
Ia mudah untuk memasak daging arnab dalam haba basah, sebagai sebahagian daripada pai, rebus atau kaserol. Secara alternatif, memasak dengan api yang rendah dalam tempoh yang lebih lama juga boleh memberikan anda daging lembut, yang sangat sesuai jika anda merancang untuk memanggang arnab anda.
Anda boleh menemui hidangan arnab di seluruh dunia. Ia juga digunakan untuk membuat variasi sosej tradisional Portugis yang dikenali sebagai Alheira serta stew Malta, seperti Stuffat tal-Fenek. Daging dan daging arnab juga sering digunakan dalam masakan makanan jalan pedas di seluruh China utara.
