Mengantisipasi roti yang ringan, lembut, tetapi berakhir dengan roti pisang yang tidak meningkat adalah pengalaman yang menggelegak. Terdapat beberapa penjelasan yang sama: Ada masalah dengan ejen penuaan anda, atau roti tidak dimasak dengan betul. Penyelesaian masalah ini akan mengangkat roti dan semangat anda.
Semak Agent Leavening
Resipi roti pisang semua menggunakan sejenis ejen penaik. Untuk roti cepat, seperti roti pisang dan roti jagung, ini biasanya baking powder atau baking soda atau kedua-duanya, mencatatkan Perkhidmatan Tambahan Koperasi Universiti Kentucky. Ini dikehendaki membuat kenaikan roti.
Apa yang tidak diketahui oleh tukang roti adalah bahawa agen penaik boleh tamat dan menjadi tidak aktif. Jika anda mempunyai pakej baking soda dan serbuk penaik di dalam almari kerana anda tidak dapat mengingat kapan, ini mungkin penjelasan mengapa roti pisang anda tidak naik.
Menurut Quaker Oats, ejen penaik harus dibuang selepas enam bulan. Kebanyakan pembungkusan mempunyai tarikh tamat tempoh, jadi pastikan anda menyemaknya sebelum menggunakannya. Jika tarikh luput telah berlalu, anda boleh melakukan ujian mudah untuk melihat sama ada baking soda dan baking powder masih OK untuk digunakan.
Tambahan Michigan State University mengesyorkan ujian serbuk baking dengan meletakkan 1/2 sudu teh dalam mangkuk dan tuangkan 1/3 cawan air suam di atasnya. Campuran harus bermula dengan nyata menggelegak.
Untuk menguji baking soda, campurkan 1 1/2 sendok teh dengan 1 sudu cuka. Anda harus melihat menggelegak yang penting. Jika samada campuran tidak gelembung, agen pembesaran tidak aktif dan harus dibuang.
Ia mungkin bukan usia ejen pelaziman anda tetapi amaun yang anda gunakan. Menggunakan terlalu banyak atau terlalu sedikit serbuk penaik atau baking soda berkadaran dengan bahan-bahan lain dalam resipi anda boleh menjadi sebab roti pisang anda runtuh apabila menyejukkan.
Untuk mengukur dengan betul, Quaker Oats mengesyorkan menyentuh serbuk itu ke dalam sudu pengukur dan bukannya menggulungnya. Kemudian, ambil pisau dan tingkat serbuk walaupun dengan rim sudu ukur.
Pastikan ia dimasak dengan betul
Ejen penaik membuat gelembung udara di adunan, yang mana menyebabkan roti meningkat. Penaik set gelembung udara ini supaya mereka kekal dalam produk siap. Tetapi jika roti pisang tidak dilakukan di tengah, struktur tidak ditetapkan dengan betul. Itulah sebabnya mengapa roti pisang runtuh ketika menyejukkan.
Untuk mengelakkan roti pisang yang tidak dilakukan di tengah, King Arthur Flour menawarkan tip berikut:
- Kalibrasi ketuhar anda. Suhu ketuhar berbeza dan boleh dimatikan sebanyak 10, 20, 30 darjah atau lebih. Sentiasa gunakan termometer ketuhar yang berdiri sendiri di rak di dalam ketuhar anda. Anda juga boleh menggunakan dua supaya anda dapat memeriksa mereka terhadap satu sama lain.
- Panaskan ketuhar anda dengan betul. Ketuhar anda mungkin berbohong apabila ia mengatakan ia mencapai suhu yang betul. Gunakan termometer ketuhar mudah alih anda untuk memastikan suhu yang betul sebelum anda masukkan ke dalam periuk adunan anda.
- Poskan kuali dengan betul. Letakkan kuali di pusat rak tepat untuk memastikan walaupun memasak. Anda juga mungkin perlu menaikkan rak ketuhar anda untuk mendapatkan roti lebih dekat dengan elemen pemanasan - kira-kira 6 inci dari elemen pemanas ke bahagian atas kuali adalah jarak yang optimum. Untuk mengelakkan bahagian atas dari terbakar, khemah sepotong timah timah ke atas kuali untuk ketiga terakhir masa pembakar.
- Gunakan termometer digital untuk menguji derma. Memasukkan tompok gigi ke pusat untuk melihat apakah ia keluar bersih mungkin tidak menghasilkan hasil yang tepat dengan roti bertekstur yang mengandungi bit buah. Untuk bacaan yang lebih tepat, masukkan termometer digital ke pusat yang betul sepanjang jalan ke bawah kuali, kemudian menarik balik perlahan-lahan. Di tengah-tengah roti, suhu harus dibaca 200 hingga 205 darjah Fahrenheit. Apa-apa di bawah 200 darjah bermakna roti pisang anda tidak masak di tengah-tengah.
