Terdapat salah tanggapan umum bahawa makanan microwaved tidak baik untuk anda, sama ada kerana penyejukan gelombang mikro memusnahkan nutrien atau kerana microwaves sendiri entah bagaimana menyebabkan makanan tidak sihat. Semasa penyambungan gelombang mikro - seperti semua kaedah memasak - tidak mengurangkan kandungan vitamin makanan ke tahap yang kecil, bukti menunjukkan bahawa makanan mikrowave mungkin benar-benar lebih sihat daripada memasak secara konvensional.
Ketuhar gelombang mikro
Ketuhar gelombang mikro memasak makanan dengan memancarkan gelombang tenaga yang menyebabkan sebatian - khususnya molekul air - dalam makanan anda untuk bergetar. Molekul air bergetar menggosok satu sama lain, yang menghasilkan haba melalui geseran. Proses ini sama dengan yang anda rasa tangan anda semakin hangat apabila anda menggosoknya bersama. Walaupun istilah biasa mengaitkan ketuhar gelombang mikro dengan sinaran nuklear - makanan mikrowaving kadang-kadang dirujuk sebagai "nuking" - tidak ada nuklear mengenai teknologi gelombang mikro.
Kesan pada Macronutrien
Microwaving makanan anda tidak menjejaskan kandungan kalori atau kesihatan makronutrien - protein, karbohidrat, dan lemak - paling sedikit. Semua kaedah pemanasan, penyediaan gelombang mikro termasuk, denatur protein. Denaturasi membuat protein berfungsi tanpa fungsi, tetapi anda tidak bergantung kepada fungsi protein dalam makanan yang anda makan - sebenarnya, perut anda mempunyai kesan denial yang sama. Menurunkan protein sama sekali tidak mengurangkan nilai pemakanan mereka.
Kesan pada Mikronutrien
Vitamin adalah mikronutrien sensitif bahawa sel-sel badan anda perlu kekal sihat. Memasak mengurangkan kandungan vitamin makanan anda ke tahap yang kecil, menerangkan Dr D. Zhang dan rakan-rakan dalam artikel 2004 dalam jurnal saintifik "Kimia Makanan." Zhang mencatatkan bahawa kerana semua makanan yang dimasak lebih rendah daripada kandungan vitamin daripada makanan mentah - ini sangat sesuai dengan sayur-sayuran - ia perlu makan lebih sedikit makanan yang dimasak daripada rakan sejawatnya untuk mendapatkan manfaat pemakanan yang sama.
Manfaat Microwaving
Secara umum, kandungan vitamin makanan menurun dengan peningkatan masa memasak. Oleh itu, makanan yang dimasak untuk jangka masa yang lebih singkat - tidak kira kaedah memasak - mengandungi lebih banyak vitamin asal daripada makanan yang dimasak lebih lama. Satu kajian pada tahun 1994 oleh Dr. M. Schnepf dan rakan-rakan dalam "Journal of Quality Food" mencatatkan bahawa sayur-sayuran microwaved sebenarnya mengekalkan lebih banyak kandungan vitamin daripada sayur-sayuran yang dimasak secara konvensional, kerana gelombang mikro memasak makanan ke tahap yang sama dalam tempoh yang lebih singkat.
