Daging kambing adalah makanan khas khas yang muktamad, sama ada anda memanjakan hidangan panggang ribut atau makan malam romantis yang memaparkan daging kambing. Malah kambing tanah dapat menaikkan daging atau kaserol. Tetapi haruskah kambing menjadi sebahagian daripada diet biasa anda? Mungkin tidak.
Petua
Bagi kebanyakan orang, lemak tepu dalam daging domba menjadikannya tidak sihat untuk dimasukkan ke dalam diet mereka secara berkala. Tetapi apabila dimakan sekali atau dua kali seminggu, manfaat kesihatan domba akan melebihi kelemahan potensinya.
Masalah Lemak tepu
Persatuan Jantung Amerika (AHA) menyatakan bahawa mengehadkan jumlah lemak tepu dan kolesterol pemakanan adalah penting untuk kesihatan yang baik. Kedua-dua bahan ini boleh meningkatkan tahap kolesterol darah anda. Sebaliknya, kolesterol darah tinggi memberi anda risiko yang lebih besar untuk pukulan dan penyakit jantung.
Jumlah lemak dan kolesterol yang rata-rata hidangan kambing mengandungi tidak sesuai untuk lebih daripada sekadar penampilan dalam diet anda.
Menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA), panggang rusuk adalah salah satu pesalah terburuk ketika datang ke kesehatan jantung. Dengan 10 gram lemak tepu dan 80 gram kolesterol, satu hidangan adalah separuh daripada lemak tepu dan satu pertiga daripada kolesterol yang perlu anda ambil untuk hari itu.
Kebanyakan potongan kambing lain pada carta USDA menyumbang sekurang-kurangnya satu perempat daripada jumlah lemak tepu dan kolesterol yang anda mesti guna dalam sehari. Yang paling rendah dalam kedua-dua bahan-bahan lemak ini adalah daging domba yang dipanggang, dengan 4 gram lemak tepu dan 75 gram kolesterol.
AHA menyatakan bahawa nilai harian yang disenaraikan (DV) lemak tepu pada pembungkusan makanan adalah berdasarkan 5 hingga 6 peratus daripada jumlah purata pengambilan kalori yang disyorkan untuk semua orang dewasa. Contohnya, wanita kecil mungkin perlu mengambil lemak kurang tepu berbanding apa yang ditunjukkan oleh DV.
Sekiranya berat badan anda dan cadangan jantina adalah untuk 2, 000 kalori sehari, anda hanya perlu mempunyai 13 gram harian lemak tepu setiap hari. Ini bermakna bahawa satu hidangan goreng rusuk, yang mengandungi 8 gram, adalah lebih daripada separuh daripada apa yang perlu anda makan untuk hari itu.
Menuai Protein dalam Domba
Satu kambing yang disampaikan dalam sekop ialah protein. Bergantung pada apa yang dipotong anda berkhidmat, carta USDA menunjukkan bahawa daging domba boleh memberikan kira-kira separuh daripada DV yang disyorkan untuk protein. Purata orang dewasa memerlukan sekurang-kurangnya 50 gram protein setiap hari. Memandangkan hidangan tiga dump daging domba mengandungi 22 hingga 26 gram protein dan purata kira-kira 250 kalori, ia adalah "tawar-menawar" yang baik dari segi protein.
Daging mangkuk domba yang diambil dari bahu mempunyai jumlah protein yang paling tinggi, menurut USDA. Papan-papan ini menyediakan sebanyak 26 gram hidangan. Masukkan lobus mengandungi 22 gram. Panggang rusuk domba, yang juga paling tinggi dalam kalori dan lemak tepu, mengandungi 18 gram protein setiap hidangan tiga-auns.
Protein adalah salah satu nutrien yang paling penting dalam diet harian anda. Asid amino yang membentuk nutrien ini semuanya berfungsi dengan pelbagai fungsi. Protein mengekalkan semua tisu di dalam badan anda, sementara juga membolehkan tisu baru tumbuh dan diperbaiki. Harvard Health Publishing menunjukkan bahawa protein yang mencukupi melakukan segala-galanya daripada meningkatkan sistem imun anda dan membawa nutrien lain ke seluruh badan untuk membina otot dan menggalakkan pertumbuhan rambut.
Tetapi lemak tepu dan kolesterol dalam daging domba menjadikannya terlalu kaya untuk mempunyai lebih dari sekali atau dua kali seminggu. Harvard Health Publishing mencadangkan alternatif lemak rendah kepada protein dalam kambing, termasuk ikan seperti haddock, trout atau salmon. Ini semua memberi kira-kira 21 gram protein setiap hidangan tiga-auns, yang bersamaan dengan saiz yang sama yang disediakan oleh daging domba. Turki atau ayam, yang menawarkan purata 19 gram setiap hidangan, juga pilihan yang sangat baik.
Perlombongan untuk Mineral dan B12
Seperti dengan nutrien lain, jumlah yang tepat vitamin dan mineral yang diberikan daging kambing bergantung kepada potongan yang anda masak. Faedah kesihatan domba sebahagian besarnya berasal dari kandungan besi, potassium, zink dan vitamin B12.
Secara umum, pelbagai pemotongan domba memberikan 8 hingga 10 peratus daripada besi yang anda perlukan untuk hari itu, menurut USDA. Mendapatkan zat besi yang mencukupi boleh menjadi sangat mencabar bagi wanita pada tahun-tahun melahirkan anak mereka kerana mineral penting habis oleh pendarahan bulanan. Nutrien ini penting untuk pengeluaran sel darah merah, fungsi imun dan pengeluaran tenaga. Ia juga membantu dalam penyembuhan luka.
Satu hidangan kambing juga boleh memberikan sekurang-kurangnya satu perempat daripada nilai harian untuk zink. Satu hidangan daging domba panggang tiga auns boleh menawarkan lebih daripada separuh zink yang anda perlukan setiap hari. Minyak ini, yang dikenali dengan ciri-ciri daya imunnya, juga menggalakkan kesihatan mata dan sistem saraf.
Ia tidak luar biasa untuk sekurang-kurangnya satu vitamin B yang ada dalam makanan haiwan. Dalam kes pemakanan kambing, itu B12 bahawa daging menyediakan dalam jumlah yang tinggi. Sebenarnya, anda akan mendapat sekurang-kurangnya 90 peratus daripada B12 yang anda perlukan dari kebanyakan potongan daging domba. Orang tua, khususnya, berisiko mengalami kekurangan nutrien. Tahap vitamin B12 yang rendah boleh menyebabkan anda berisiko kehilangan ingatan, penyakit jantung dan kebas pada anggota badan.
Daging kambing juga menyediakan kira-kira 6 peratus daripada nilai harian untuk kalium. Minyak ini membantu mengekalkan otot anda berfungsi dengan baik, dan pengambilan yang mencukupi mungkin membantu mencegah kekejangan. Mendapatkan kalium yang cukup juga penting untuk tekanan darah yang sihat, tulang yang kuat dan sistem saraf yang berfungsi dengan baik.
Amaran
Wanita hamil dan mereka yang mempunyai sistem imun yang berkompromi hendaklah mengelakkan kambing yang kurang masak kerana ia mungkin mengandungi parasit Toxoplasma gondii. Domba, daging rusa dan daging babi adalah daging yang paling mungkin memakan toxoplasmosis, yang boleh disalurkan kepada bayi baru lahir dan menyebabkan masalah kesihatan yang serius.
Menjaga Lamb Lean
Apabila datang untuk memasukkan kambing dalam pelan makan anda, memelihara daging merah ini sekali atau dua kali seminggu adalah cara terbaik untuk membatasi lemak tepu. Tetapi untuk memanfaatkan nutrien kambing, belum lagi rasa yang unik, anda perlu mempertimbangkan beberapa perkara.
Persatuan Jantung Amerika menggesa pencinta daging untuk mengekalkan saiz hidangan mereka dua hingga tiga auns. Itulah kira-kira saiz dek kad, sama ada anda bercakap tentang kambing panggang yang dihiris, jumlah daging dalam hidangan reben kambing anda atau hidangan bola bakar domba Yunani.
Membeli-belah dan menyediakan daging domba dengan mata ke arah hidangan yang lebih sihat juga penting. Cari pembungkusan yang menggunakan kata-kata seperti "bersandar, " "pinggang" atau "sirloin." Sebelum anda mula memasak kambing, keluarkan seberapa banyak lemak yang mungkin dari pinggir luar potong.
Jika anda membandingkan pakej domba tanah, periksa label untuk nisbah daging kurus kepada lemak. Semakin tinggi peratusan daging tanpa lemak, semakin sihat.
Belajar Cara Sihat untuk Masak
Klinik Mayo mencatatkan bahawa kaedah terbaik untuk memasak daging merah termasuk pemanggang, pemanggang, rebusan atau baking. Ini memerlukan lebih sedikit lemak tambahan, berbanding dengan menggoreng atau tumis. Juga, apabila anda memanggang atau memanggang kambing, pastikan anda meletakkannya di atas rak supaya ia tidak akan menyerap semula lemak yang mencairkan dagingnya.
Lemak juga boleh dikurangkan dengan mengeluarkan kambing tanah masak dari kuali dengan sudu slotted, kemudian menyapu atau menuangkan lemak yang berlebihan dari kuali. Begitu juga, rebus anak kambing kemungkinan akan melepaskan lemak ke bahagian atas periuk itu. Ini boleh dimakan apabila memasak atau memanaskan semula rebusan.
Bagaimanakah anda mendapat sekitar kelembapan dan rasa yang menambah lemak kepada daging kambing? Sebaik sahaja anda telah memangkas lemak daging domba dan memotong luka yang lebih kecil, ia membantu menggunakan teknik yang menghalangnya daripada menjadi sukar dan tidak hambar. Marinades lemak rendah membantu memasak dan rasa daging. Pilih perapian dengan wain, cuka atau asas sitrus, dan satu yang berperisa dengan banyak herba dan rempah.
Akhirnya, pertimbangkan untuk menggunakan kambing sebagai bahan perisa daripada hidangan. Dengan menggunakan kambing atau kupas irisan dalam kaserol, risotto atau rebus, anda akan mempunyai kurang daripada satu hidangan seragam daging kambing. Malah, anda boleh membuat nutrien yang hilang dengan menggunakan makanan bebas lemak yang juga tinggi mineral dan B-12. Tambah kombinasi ayam atau makanan laut bersandar bersama kacang kering dan sayur-sayuran berdaun.
Memasak Makanan Domba Sihat
Jika anda tidak pasti sama ada resipi domba kegemaran anda sihat seperti ini, rujuk buku masakan atau laman web yang menyenaraikan maklumat pemakanan, seperti kalori, kolesterol pemakanan dan lemak tepu untuk resipi. Sebagai contoh, Konsortium Latihan Amerika (ACE) menyediakan beberapa resipi kambing yang sihat. Ia juga menyenaraikan kandungan pemakanan untuk setiap hidangan, termasuk lemak tepu, kolesterol pemakanan, protein dan nutrien utama lain.
Versi ACE dari makanan jalanan Maghribi klasik, kefta, misalnya, menggabungkan daging domba dengan daging tanpa lemak untuk mengurangkan lemak tepu. Ia juga menggunakan campuran marinade dan minyak zaitun untuk rasa dan memilih untuk broiler sebagai kaedah memasak.
Resipi seperti rebus kambing Ireland dan kusa mihshi (skuasy yang disumbat) menggunakan trik bergantung kepada jumlah kambing yang lebih kecil untuk rasa dan tekstur. Itu membolehkan bahan-bahan yang sihat seperti sayur-sayuran dan beras perang untuk membantu mengisi anda, dengan menggunakan bahagian-bahagian yang lebih kecil daripada keseluruhan kambing.
