Kimchi adalah hidangan sampingan Korea yang popular dari sayur-sayuran dan pasta cili dan disajikan dengan hampir setiap hidangan. Walaupun kebanyakan jenis kimchi dibuat daripada sayur-sayuran bebas lemak dan rendah kalori, sesetengah persiapan lebih kalori dan menggemukkan berbanding yang lain. Ketahui apa yang perlu dicari ketika memesan atau membeli hidangan kimchi dan anda akan menikmati semua manfaat kesihatannya tanpa mendapatkan berat badan.
Nilai Pemakanan
Walaupun kimchi tidak selalu dibuat dari sayuran yang sama, kubis dan lobak adalah dua bahan asas yang paling biasa. 60 gram kimchi kubis mengandungi 10 kalori, kurang daripada setengah gram lemak dan 1 gram protein. Selain sebagai makanan berkalori rendah dan hampir tanpa lemak, kubis kaya dengan vitamin A, kalsium dan besi, lobak kaya dengan serat makanan dan lada cili merah yang digunakan untuk rasa kimchi menawarkan kedua-dua vitamin A dan C. Kimchi mendapat rasa masam yang tersendiri dari proses penapaian dan mengandungi bakteria asid laktik aktif. Menurut MayoClinic.com, makan makanan probiotik, seperti kimchi, boleh membantu merawat pelbagai gangguan pencernaan dan mencegah selsema dan selesema.
Kimchi dan Berat Badan
Satu kajian 2011 yang diterbitkan dalam "Penyelidikan Pemakanan" mengkaji kesan menambah kimchi kepada diet 22 orang dewasa yang berlebihan atau obes. Subjek secara rawak ditugaskan kepada kimchi yang ditapai atau kumpulan kimchi segar dan memakan makanan selama dua fasa empat minggu yang dipisahkan oleh rehat dua minggu di tengah. Kajian mendapati kedua-dua kumpulan menunjukkan peningkatan dalam kedua-dua berat badan dan komposisi, manakala kumpulan kimchi yang ditapai menunjukkan penurunan pinggang dan nisbah glukosa darah puasa, serta penambahbaikan tekanan darah dan tahap kolesterol yang lebih tinggi daripada kumpulan kimchi segar.
Kaedah Penyediaan
Kimchi mentah, terutamanya varieti yang difermentasi, adalah kalori yang rendah dan tambahan lemak tanpa lemak untuk diet anda, tetapi tidak semua kimchi disajikan mentah. Apabila makan di restoran Korea, banyak hidangan termasuk kimchi juga termasuk lemak tambahan. Tauhu kimchi, hidangan Korea yang lazim, melibatkan kimchi dalam minyak sebelum disajikan, menambah lemak dan kalori yang ketara pada hidangan. Sup Korea, seperti kimchi jigae, masak kimchi dalam sup dengan perut perut daging babi berlemak.
Kimchi dan Kanser Perut
Walaupun kimchi dengan sendirinya tidak menggemukkan dan sebenarnya boleh membantu dalam pengurusan berat badan, ia mungkin dikaitkan dengan keadaan kesihatan yang serius. Kanser gastrik adalah jenis kanser yang paling biasa yang terdapat di Korea, dan kimchi boleh menjadi sebahagian daripada masalah ini. Penyelidik dengan Jabatan Perubatan Pencegahan di Kolej Perubatan Universiti Kebangsaan Seoul melaporkan dalam "Jurnal Antarabangsa Kanser" bahawa sayur-sayuran jeruk, seperti kimchi yang ditapai, meningkatkan risiko kanser perut manakala sayur-sayuran segar tidak. Penggunaan garam yang meningkat juga kelihatan dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser perut, dan banyak hidangan kimchi termasuk air garam masin atau saus ikan.
