Sama ada anda cuba membersihkan diet anda atau kehilangan beberapa kilogram, ayam boleh menjadi pilihan yang sihat, dari paha ayam bakar ke Ketchup Chicken Ketchup kami. Walaupun ayam panggang dan ayam panggang mempunyai nilai pemakanan yang sama, satu adalah lebih baik daripada yang lain.
Petua
Ayam panggang dianggap sihat, tetapi proses memasak mungkin menimbulkan risiko. Memasak daging, ikan atau ayam pada suhu melebihi 300 darjah Fahrenheit menggalakkan pembentukan sebatian toksik, seperti amina heterosiklik.
Bagaimana anda memasak makanan anda sama pentingnya dengan apa yang anda makan. Ayam panggang, sebagai contoh, mempunyai sedikit kalori berbanding rakan yang dibakarnya, tetapi ini tidak bermakna ia sihat. Bahan kimia terbentuk apabila daging dimasak pada suhu tinggi adalah toksik kepada tubuh manusia dan boleh menyebabkan kesan buruk dalam jangka masa panjang.
Bakar Versus Ayam Bakar Ayam
Kaya dengan protein dan rendah kalori, ayam adalah pilihan untuk banyak pemakanan dan pemakanan yang sihat. Sama ada anda memilih untuk membakar dada ayam bakar atau bakar, anda akan mendapat lebih daripada 30 gram protein tanpa lemak dan karbohidrat nol. Walaupun kedua-dua kaedah memasak mengekalkan rasa, baking adalah pilihan yang lebih selamat.
Menurut Institut Kanser Kebangsaan, daging memasak pada suhu yang tinggi, seperti ketika memanggang di atas nyalaan terbuka, boleh mengubah komposisinya dan mempromosikan pembentukan sebatian toksik. Sebagai contoh, amina heterosiklik (HCA) diklasifikasikan sebagai karsinogen manusia yang berpotensi oleh Jabatan Kesihatan Amerika Syarikat dan Perkhidmatan Manusia.
Bahan kimia ini cenderung terbentuk apabila memanggang, menggoreng atau memanggang daging, ikan atau ayam. Hidrokarbon aromatik polycyclic (PAHs), yang sama berbahaya, boleh berlaku dalam makanan salai dan daging yang dimasak pada suhu tinggi.
Kedua-dua jenis sebatian boleh menyebabkan kerosakan DNA selepas dimetabolisme oleh enzim tertentu dalam badan. Aktiviti enzim ini bervariasi di kalangan individu, yang menjelaskan mengapa sesetengah orang lebih cenderung kepada kesan sampingan HCA dan PAHs daripada yang lain.
Ayam panggang dan ayam panggang mempunyai nilai pemakanan yang sama, walaupun. Satu hidangan 3.5-auns dada ayam bakar menyediakan 165 kalori, 3.8 gram lemak dan 31 gram protein. Ia juga merupakan sumber yang baik dari besi, magnesium, kalium, zink dan B-vitamin. Susu ayam bakar, dengan perbandingan, mempunyai 151 kalori, 3.1 gram lemak dan 30.5 gram protein setiap hidangan.
Baking cenderung memberi makanan lebih tekstur dan rasa yang lebih halus. Panggang, sebaliknya, menghasilkan rasa yang berani dan membolehkan lemak meneteskan daging, mengurangkan kiraan kalori. Walau bagaimanapun, baking boleh sama sihat selagi anda tidak menambah minyak, mentega dan lemak lain.
Buat Grilling Lebih Selamat dan Lebih Sihat
Panggang bukanlah cara paling selamat untuk memasak ayam, tetapi anda boleh menjadikannya lebih sihat. Institut Kanser Kebangsaan mengesyorkan microwaving daging sebelum memasaknya pada suhu tinggi. Ini akan membantu mengurangkan masa memasak dan seterusnya mengurangkan pembentukan HCA, seperti yang dilaporkan dalam kajian Jun 2013 dalam Sains Daging .
Trik lain yang boleh anda gunakan adalah untuk menghidupkan daging lebih kerap semasa memanggangnya. Sebaik sahaja ia selesai memasak, keluarkan sebarang bahagian yang hangus sebelum berkhidmat. Jangan gunakan pengambilan daging untuk membuat kuah dan sos.
Untuk mengurangkan lagi pembentukan HCA, marinate ayam selama kira-kira setengah jam sebelum memanggang, menasihati pakar-pakar di Columbia University Irving Medical Center. Juga, pertimbangkan untuk memakan lebih kecil, potongan daging lebih rendah kerana mereka akan memasak lebih cepat dan menghasilkan toksin yang lebih sedikit daripada potongan lebih besar. Tonton makanan anda pada setiap masa untuk mengelakkan terlalu banyak. Secara ideal, panggang sehingga suhu dalamannya mencapai 165 F.
Masa pembakaran bergantung pada saiz daging. Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA mengesyorkan memakan bahagian payudara tanpa tulang selama enam hingga lapan minit pada setiap sisi, bahagian tulang dada ayam tulang selama 10 hingga 15 minit pada setiap sisi dan drum atau sayap selama lapan hingga 12 minit setiap sisi. Jika anda memasak peha ayam, simpannya di atas panggangan selama 10 hingga 15 minit di setiap sisi.
Herba dan rempah tertentu boleh membantu mengurangkan pembentukan HCA sambil menambah rasa untuk hidangan anda. Sebagai contoh, lada hitam tanah boleh menghalang bahan kimia ini, kata J. Scott Smith, seorang sains haiwan dan profesor industri di Kansas State University. Dia mencadangkan mencampurkannya dengan rempah-rempah lain yang kaya dengan antioksidan dan kemudian menambahkannya ke marinades atau langsung ke daging. Rosemary mempunyai kesan yang sama.
Anehnya, HCAs dan PAHs tidak terbentuk pada buah-buahan panggang atau sayuran. Antioksidan dalam makanan berasaskan tumbuhan menghalang pembentukan toksin apabila memanggang daging dan boleh melindungi daripada kanser. Selain itu, beberapa buah-buahan dan sayur-sayuran dapat membuat rasa ayam lebih baik. Nasi panggang, kiwi, mangga, zucchini, asparagus dan juga tembikai semuanya berjalan lancar dengan ayam.
