Sudah tentu, menggunakan pemukul elektrik adalah cara pilihan untuk pergi ketika membuat meringue. Walau bagaimanapun, dengan kuku yang tepat dan sedikit otot anda boleh membuat meringue kaku, berkilat tanpa pengadun.
The Science Behring Meringue
Mengisar putih telur dan gula bersama-sama bunyi cukup mudah. Walau bagaimanapun, ramuan yang digunakan untuk membuat meringue mungkin sedikit mengelirukan. Teknik yang digunakan untuk membuat cahaya, rasa lapang yang sejuk sering digunakan untuk membuat cengkerang pie, kue yang diisi dan kue makanan malaikat, sama pentingnya dengan bahan-bahan.
Untuk mendapatkan konsistensi meringue yang betul, kadang-kadang dirujuk sebagai meringue keras, putih telur cair mesti dipukul ke titik di mana protein dalam denatur putih telur, atau membongkar, kata Lembaga Telur Amerika. Proses ini membuka molekul protein yang kompak, terlindung dengan baik, dan mendedahkan hidrofilik dan hidupan air (hidrofobik). Protein ini kemudian menyusun semula diri mereka dan membuat poket gelembung udara yang terjaga dengan baik dan terperangkap.
Apabila dipaksa membuat meringue, putih telur cair boleh meningkat dalam jumlah enam hingga lapan kali, menurut Lembaga Telur Amerika. Keupayaan berbuih ini disebabkan oleh jenis protein tertentu yang terdapat dalam putih telur: ovalbumin dan ovomucin. Ovalbumin bertanggungjawab untuk menghasilkan busa, manakala ovomucin menjejaskan gelembung udara apabila dimasak.
Membuat Meringue Tanpa Pengadun
Menurut Papan Telur Amerika, apabila membuat buih putih telur anda perlu mengalahkan telur putih sehingga mereka kaku dan berkilat untuk mewujudkan konsistensi meringue yang ideal. Mengikut resipi LIVESTRONG.com untuk Sarapan Awan Roti, ini mengambil masa kira-kira 5 minit dalam pengadun elektrik anda.
Membuat meringue tanpa pengadun mungkin mengambil lebih banyak masa, tetapi anda masih boleh mendapatkan konsistensi yang ideal. Cuba resipi ini disesuaikan daripada resipi Roti Awan Sarapan.
Bahan-bahan:
- 3 putih telur pada suhu bilik
- 1/4 sudu teh krim tartar
- 3/4 cawan gula
Arah:
- Letakkan putih telur dalam mangkuk kaca atau logam kecil dan tambah krim tartar.
- Pukul putih telur dengan kancing besar halus, tambah gula 2 sudu pada satu masa. Pukul putih telur sehingga kaku dan berkilat.
Sebaik sahaja anda mencapai konsistensi meringue yang anda inginkan, gunakan buih telur untuk menghasilkan gula-gula manis anda.
Pastikan untuk membakar meringue anda sebelum memakannya atau anda mungkin akan merosakkan penyakit bawaan makanan. Washington State University Extension mengatakan bahawa anda dengan selamat boleh menggunakan meringue setelah dibakar pada 350 darjah Fahrenheit selama 15 minit.
Pemecahan masalah Meringue
Tangan meringue memukul cukup sukar, jadi pastikan anda mengikuti beberapa peraturan untuk memastikan semua kuasa otot anda digunakan dengan baik. Apabila membuat meringue, Lembaga Telur Amerika menyarankan anda memilih hari yang tidak terlalu lembap. Terlalu banyak kelembapan di udara boleh menjadikan meringue anda terlalu melekit.
Anda juga mahu berhati-hati apabila memisahkan telur anda. Apa-apa kuning telur dalam putih telur boleh menghalang berbuih. Begitu juga dengan perkakas yang digunakan untuk meringue tangan. Apa-apa serpihan boleh menjejaskan konsistensi meringue anda. Sisa lemak boleh menjadi sukar untuk dikeluarkan dari mangkuk plastik, oleh itu mengapa mangkuk kaca atau logam lebih disukai.
Menambah gula terlalu cepat juga boleh merosakkan meringue anda. Anda perlu memastikan setiap penambahan gula dibubarkan sepenuhnya sebelum menambah seterusnya. Anda boleh menguji dengan menggosok sedikit meringue antara jari anda. Sekiranya meringue anda cerah, terus berdegup. Sekiranya ia licin, tambah 2 sudu gula yang seterusnya.
Krim tartar membantu menstabilkan busa telur anda. Tetapi jika bahan asid ini tidak berada di dalam almari anda, anda boleh menggunakan jus lemon atau cuka sebaliknya.
