Dibesarkan adalah bijian kuno yang baik dan penuh manfaat kesihatan. "Ia manis tetapi ringan, jadi ia boleh digunakan untuk pelbagai barangan bakar dan ia akan memberi makanan anda rasa manis, " kata Jonathan Davis, ketua juru roti dan penyelidikan dan pembangunan SVP di La Brea Bakery.
Bersedia untuk memulakan menggabungkan tepung yang dieja di dalam barangan bakar anda? Ketahui cara menggantikan tepung putih dengan bijian purba ini dan mengapa berbuat demikian boleh memberi manfaat kepada kesihatan anda.
Bagaimana Menggunakan Tepung Spelled dalam Resipi
"Spelled adalah tepung yang sangat halus untuk dimasukkan ke dalam penaik dan mengambil perhatian tambahan apabila menambah ke dalam resipi, " kata Davis.
Jika resipi anda memerlukan tepung gandum, penggantian satu sama lain adalah baik-baik saja. Jika resipi itu meminta tepung putih, cubalah menggantikan hanya sebahagian tepung dengan tepung yang dieja. "Peraturan am secara umum adalah dieja dengan baik dalam nisbah 50:50 atau kurang di mana anda mencari asas yang lebih kukuh, seperti roti. Bagi barangan yang dibakar yang memerlukan kurang struktur, anda boleh bermain dengan peratusan yang lebih tinggi dieja, "kata Davis.
Dalam roti cepat - serta mufin, penkek dan barangan bakar percuma bebas - tiada perubahan lain yang perlu dibuat untuk resipi, Caroline Sluyter, pengarah program Majlis Grains Seluruh, memberitahu LIVESTRONG.com.
Iaitu, jika resipi itu memanggil 1 cawan tepung putih serba guna, anda boleh cuba menggunakan seperempat cawan yang dieja dan tiga perempat daripada cawan tepung putih tanpa membuat pelarasan yang lain. Dan jika anda suka dengan cara yang sedap, anda boleh cuba menggunakan separuh cawan tepung yang dieja dan setengah cawan tepung putih pada masa yang akan membakar resipi itu.
"Dalam roti roti dengan ragi yang perlu meningkat, anda boleh menggantikan tepung terigu keseluruhan untuk separuh tepung tujuan tanpa membuat penyesuaian lain, " kata Sluyter. Sekiranya anda mahukan semua tepung dieja - tanpa tepung putih sama sekali - dia mencadangkan menambah 2 sudu teh tambahan cecair setiap cawan tepung bijirin keseluruhan bijirin. "Doh itu mungkin memerlukan tambahan 25 hingga 30 minit untuk berehat sebelum menguli, " katanya.
Apakah Faedah Kesihatan Spelling?
Tepung tepung bijirin secara keseluruhannya biasanya dilabelkan sebagai "tepung yang dieja, " sedangkan tepung yang dieja putih dilabel "tepung putih yang dieja". Untuk manfaat kesihatan yang paling, berpegang teguh dengan gandum dan elakkan versi putih yang halus. "Proses penapaian tepung terigu menghilangkan lapisan bran dan kuman dari bijirin yang mana kebanyakan nutrien dan rasa gandum didapati, " jelas Sluyter. Bukan sahaja versi diperhalus menjadi lebih rendah dalam protein dan serat, tetapi ia juga tidak mempunyai rasa, dia nota.
Berbanding dengan tepung putih, dieja memberikan beberapa manfaat pemakanan utama. Dalam seperempat cawan empat dieja, anda akan mendapat 5 gram protein dan hampir 4 gram serat. Sebaliknya, jumlah tepung putih serba guna yang sama mengandungi hanya 3 gram protein dan kurang daripada 1 gram serat.
"Biji-bijian utuh dikaitkan dengan pelbagai manfaat kesihatan, termasuk mengurangkan risiko penyakit strok, penyakit jantung, diabetes jenis 2 dan jenis kanser tertentu, yang menjadikan satu lagi hujah yang hebat untuk memasukkan tepung seperti gandum yang dibuang ke dalam dapur dan diet, "Kata Sluyter, memetik Persatuan Jantung Amerika.
Sesungguhnya, Garis Panduan Pemakanan untuk Amerika mengesyorkan bahawa sekurang-kurangnya separuh bijirin seseorang dimakan sebagai biji-bijian, jadi menggunakan dieja bukan tepung putih dalam barang-barang yang dibakar anda adalah cara yang baik untuk mendapatkan biji-bijian yang lebih banyak.
Dan apabila rasa, memilih versi biji-bijian membuat perbezaan. Cita rasa earthier daripada gandum, kata Davis, "tetapi selain dari profil rasa, dieja memberikan rasa yang sama kepada tepung gandum, " katanya. "Ia hanya dalam bentuk biji-bijiannya yang berkhasiat manis dari tepung yang dieja bersinar, " tambah Sluyter.
Amaran
Seperti tepung gandum atau tepung putih, tepung dieja adalah sumber gluten, jadi ia bukan pilihan untuk orang yang mempunyai penyakit seliak atau mereka yang mempunyai kepekaan gluten.
