Sayuran tradisional adalah gabungan stok, mentega, dripping dan tepung atau tepung jagung. Ia kaya dan lazat, tetapi ia tidak akan berfungsi untuk banyak diet rendah karbohidrat. Berita baiknya ialah anda masih boleh memanjakan dengan menggantikan tepung dan tepung jagung dengan pemekat karbohidrat rendah.
Gravy pada Diet Rendah Carb
Sama ada atau tidak anda boleh makan sawan biasa pada diet rendah karbohidrat bergantung kepada jenis diet yang anda ikuti. Terdapat semua jenis diet rendah karbohidrat, mulai dari cukup liberal - 100 gram atau kurang setiap hari - atau sangat ketat - 20 gram sehari.
Kedua-dua agen penebalan yang paling biasa digunakan untuk membuat kuah adalah tepung jagung dan tepung. Terdapat 7 gram karbohidrat dalam tepung jagung dan 6 gram karbohidrat dalam tepung setiap sudu, menurut data USDA. Satu kuah khas yang dibeli di kedai mengandungi kira-kira 4 gram karbohidrat setiap hidangan seperempat cawan, yang tidak akan memecahkan bank untuk diet rendah karbohidrat lebih liberal, melainkan jika anda makan lebih daripada satu hidangan.
Walau bagaimanapun, orang yang menggunakan diet lebih ketat, seperti diet keto, harus terus membaca. Sekiranya anda mendapat 40 gram karbohidrat atau kurang, satu porsi kuah akan menghasilkan sekurang-kurangnya 10 peratus daripada peruntukan karbohidrat harian anda dan mungkin sebanyak 20 peratus.
Jika tidak, jus kuah sempurna dengan diet rendah karbohidrat kerana ia kaya dengan lemak. Jadikannya dengan beberapa mentega yang berkualiti tinggi, dan ia adalah cara yang lazat untuk memenuhi kuota lemak anda sepanjang hari.
Low-Carb Thickeners
Tiada siapa yang suka sebiji nipis. Anda memerlukan kuah yang tidak hanya melepaskan sekeping daging dan berakhir di kolam di atas pinggan anda. Tiada masalah, anda mempunyai beberapa pilihan untuk pemekat karbohidrat rendah:
Serbuk Glucomannan: Juga dikenali sebagai konjac, serbuk glucomannan adalah serat pemakanan yang berasaskan tumbuhan, yang menyerap cecair, menghasilkan tekstur yang lebih tebal. Ia adalah pilihan terbaik untuk menebalkan graviti dan sos, kerana ia bercampur dengan sangat lancar dan menghalang pemisahan apabila disejukkan dan dipanaskan semula.
Sedikit pergi jauh. Mulakan dengan satu setengah sudu teh setiap cawan air. Semasa kuah memasak, taburkannya sekata dan kacau dengan baik selama satu minit. Teruskan memanaskan saus dan biarkan glucomannan menebal. Sekiranya bukan untuk ketebalan yang anda kehendaki, tambah sedikit lagi dengan cara yang sama.
Tepung Almond: Segera yang jauh untuk glucomannan adalah tepung badam. Ia juga tidak menebal, dan ia boleh meninggalkan saus anda dengan tekstur yang sedikit kasar. Walau bagaimanapun ia adalah sangat rendah karbohidrat dan dikemas dengan lemak tak tepu tak jenuh dan lemak tak jenuh yang sihat. Sekiranya anda ingin menanam saus dan pek anda dalam jumlah nutrien, tepung badam adalah pilihan yang hebat. Setiap cawan, tepung badam hanya mengandungi 3 gram karbohidrat, menurut USDA. Jumlah yang anda perlukan untuk satu porsi kuah rendah karbohidrat adalah kurang daripada itu. Sangat penting untuk memilih tepung almond yang sangat halus untuk tekstur terbaik.
Kembang kol bunga tulen: Jika anda telah membuat sup labu atau sup labu sebelum ini, maka anda tahu dari pengalaman bagaimana sayuran yang tulen dapat menebal cecair. Cauliflower adalah pilihan yang baik kerana ia rendah karbohidrat dan mempunyai rasa yang neutral, tetapi anda boleh menggunakan sayur-sayuran rendah karbohidrat, termasuk brokoli, cendawan dan zucchini. Hanya stim sayur-sayuran untuk melembutkan mereka, kemudian melemparkan mereka dalam pengisar dan tambah kepada resipi kuah anda.
Mana-mana pengganti yang anda gunakan, anda perlu melakukan percubaan untuk membuatnya berfungsi dengan resipi khusus anda. Mulailah dengan hanya sedikit agen penebalan, kacau dengan baik, dan tambah lagi dengan kenaikan kecil untuk mencapai konsistensi yang anda inginkan.
Pilihan Lain untuk Gravy Thickening
Mungkin ada cara yang lebih baik untuk menebal saus anda tanpa perlu menambah sebarang agen penebalan sama sekali. Pengurangan adalah kaedah pembuatan sos di mana cecair dimasak, ditemui, untuk membolehkan beberapa cecair menguap. Ini menghasilkan kuah tebal dan lebih beraroma.
Sesetengah orang mendidih sos mereka supaya mereka mengurangkan lebih cepat; tetapi simmering sos anda boleh menghalang pengurangan dan kekacauan yang terbakar. Jika anda mempunyai masa, pergi rendah dan lambat.
Terdapat banyak resipi yang berbeza dan cara membuat kuah, jadi bagaimana anda mengurangkan kegunaan anda bergantung pada pembolehubah tersebut. Tetapi ini adalah beberapa langkah asas:
- Tuangkan tangkapan anda ke dalam tongkat yang luas - kawasan permukaan yang lebih banyak, semakin cepat ia akan berkurang.
- Tetapkan haba ke medium-tinggi, dan tambah tangkapan dan stok kuali anda.
- Bawa hanya mendidih, kemudian tolak api panas. Benarkan untuk reneh, ditemui, selama 15 hingga 30 minit, atau sehingga saus mencapai konsistensi yang anda inginkan.
Lain-lain Sos Carb Rendah untuk Cuba
Setelah permainan saus anda kuat, anda mungkin ingin mengembangkan repertoar anda. Banyak pakaian dan sos adalah di luar menu pada diet rendah karbohidrat kerana mereka sama ada dibuat dengan pemekat berkanit atau mereka mengandungi gula. Tetapi mereka tidak perlu.
Sos barbeku adalah contoh yang baik dari sos yang banyak pemakanan rendah karbohidrat menganggap mereka perlu mencium selamat tinggal. Dengan 9 gram karbohidrat setiap sudu, barbeku yang dibeli di kedai adalah tidak pasti. Tetapi hanya menggantikan molasses atau gula perang dengan pengganti gula semula jadi mesra rendah karbohidrat seperti erythritol atau pemanis buah monk menyediakan semua rasa tetapi kalori dan karbohidrat yang kurang dalam produk siap.
Anda juga boleh menggunakan serbuk glucomannan untuk menggantikan tepung jagung atau tepung dalam resipi sos barbeku kegemaran anda. Atau, gunakan kemahiran baru yang anda perolehi dan tolak sos dengan api yang rendah. Anda juga boleh cuba menambah sayur-sayuran murni. Lada merah yang dipanggang tulen boleh menambah rasa berasap dan warna cerah ke sos anda - dan hit besar vitamin C.
Satu lagi sos yang lazat untuk memasak daging adalah bearnaise Perancis klasik, menggabungkan kuning telur, wain putih kering, banyak mentega dan tarragon. Ia adalah alternatif yang kaya dan tambahan keto mesra untuk graviti.
Membuat bearnaise pasti lebih maju daripada kuah. Anda akan memerlukan kemahiran pengurangan anda, tetapi anda juga perlu belajar bagaimana untuk menggemaskan telur, yang menghalang telur daripada bergegas apabila ditambah ke cecair panas. Kebanyakan orang akan memerlukan satu amalan pasangan cuba untuk mendapatkan ini betul-betul betul, tetapi sebaik sahaja anda mencapainya dan mengambil gigitan krim pertama anda, anda akan tahu bahawa ia bernilai semua usaha.
