Pemotongan daging lembu tertentu lebih sukar daripada yang lain kerana tisu otot dan penghubung. Suhu yang tinggi dan berlebihan boleh menyebabkan pemotongan daging menjadi sukar kerana haba boleh menyebabkan serat otot berkontrak. Apabila daging menjadi terlalu sukar, anda perlu tahu cara memasak daging yang dimasak.
Tuangkan panggang yang sukar yang telah dimasak dengan menumbuknya, memotongnya melawan bijirin, menambah beberapa agen perapisan atau pelembap komersial atau menyerap daging. Isi semula daging lembu yang dimasak sekurang-kurangnya 165 derajat Fahrenheit untuk mengurangkan risiko pertumbuhan bakteria berbahaya, seperti yang dinasihatkan oleh USDA.
Pound atau Cut It Up
Kaedah asas untuk tender daging lembu membuat daging lebih lembut - bahkan daging lembu yang dimasak. Menumbuk daging lembu dengan palet daging boleh memakan stik kerana ia membantu memecahkan serat otot untuk menjadikannya lebih lembut.
Pemotongan terhadap bijirin - amalan biasa untuk steak flank dan stik rok - menghasilkan daging yang lebih mudah untuk mengunyah, dan ia mengurangkan kekuatan daging. Memotong daging ke dalam kiub kecil atau kepingan nipis membantu kelembapan dan tenderizing produk untuk bekerja dengan lebih berkesan.
Tambah Marinade atau Tenderizer
Mengamalkan stik yang sukar atau daging lembu lain boleh menjadikannya lebih lembut, menurut Michigan State University. Pilih perapian yang berasid, seperti perapian yang mengandungi cuka atau sitrus.
Menurut USDA, daging lembu boleh diasinkan di dalam peti sejuk sehingga lima hari. Potong daging lembu yang dimasak ke dalam jalur nipis untuk membantu pengasam menembus serat daging untuk melembutkan mereka.
Walaupun produk tenderatif komersial mungkin membantu, mereka kurang berkesan pada daging yang dimasak daripada daging mentah. Pemanasan mereka meningkatkan permukaan terdedah daging, jadi tengah akan tetap sukar. Menggunakan penyuntik yang direka untuk marinades atau tenderizer boleh membantu penyelesaian ini menembusi daging.
Cuba Braising untuk Tenderize Steak
Braising memecahkan kolagen, tisu yang menghubungkan dengan serat daging. Ini menghasilkan daging yang lebih lembut. Braising memerlukan penambahan kelembapan, seperti sup, wain atau ale, kepada daging lembu.
Menambah cuka ke dalam cecair di dalam periuk tembikar atau periuk periuk lain yang cetek dengan penutup ketat yang sesuai meningkatkan kesan tender. Adalah penting untuk meredam daging secara perlahan di dalam ketuhar pada suhu yang lebih rendah kerana haba yang tinggi boleh membuat daging lebih sukar, menurut Universiti Nebraska-Lincoln.
Petua untuk Tenderize Meat Cooked
Kuali pedas atau periuk dangkal dengan tudung yang sesuai dengan ketat memberikan hasil yang terbaik untuk berani. Kuali dalam membolehkan lebih banyak stim membentuk dan mencairkan stok daging. Menggunakan perkakas perlahan-perlahan atau merayap daging lembu dalam kuali dengan tudung yang sesuai juga berfungsi untuk memfokuskan daging yang dimasak.
Menghirup tipis atau mencincang daging lembu membantu daging memecahkan lebih cepat. Braise atau simmer selama sekurang-kurangnya dua jam. Elakkan daripada kaedah memasak kering, seperti menggoreng atau memanggang, atau menggunakan masakan suhu tinggi, kerana kaedah ini boleh membuat kontrak serat otot lebih banyak.
