Stik bulat bawah adalah salah satu pemotongan paling tidak dari lembu, dan apabila dibubuh dengan betul, adalah lezat dan lazat. Ia dipotong dari otot yang banyak digunakan pada kaki belakang lembu. Salah satu kaedah terbaik untuk memasak potongan ini adalah untuk pertama memenanginya, kemudian pan goreng. Satu lagi ialah untuk memasak stik yang lembut, gabungan goreng dan baking. Tenderizing tidak sukar, dan menggoreng atau braising memerlukan beberapa bahan. Hidangkan stik panas dari kuali ke meja.
Menggoreng Steak
Langkah 1
Lay steak bulat bawah di papan pemotong berat.
Langkah 2
Tenderkan stik yang menggunakan palet daging. Pound steak secara sama rata dari satu hujung ke yang lain dengan bahagian yang lebih kasar kepala palet. Gunakan kekuatan lembut sehingga anda menentukan berapa banyak kuasa yang diperlukan. Berhati-hatilah untuk tidak melebihkannya dan membuat lubang dalam stik, atau membuatnya sukar untuk mengambil tanpa mengoyak daging. Stik siap anda hendaklah lebih kurang ¼ - hingga ½ inci-tebal dari sisi ke sisi dan hujung ke hujung.
Langkah 3
Isikan kuali pai yang besar dengan 1 cawan tepung, dibasuh dengan garam dan lada, untuk setiap stik. Letakkan stik rata di dalam tepung berpengalaman, dan tekan dengan tegas supaya stik memakan tepung sebanyak mungkin. Ulangi proses di sisi lain. Tetapkan tepung di dalam peti sejuk untuk digunakan untuk membuat kuah jika dikehendaki. Gunakan tepung segera selepas menggoreng stik atau membuangnya.
Langkah 4
Tuangkan banyak minyak zaitun, atau minyak pilihan anda, ke dalam kawah atau ke dalam wajan. Panaskan minyak ke sekitar 375 hingga 400 darjah Fahrenheit. Minyak itu cukup panas ketika setitik air menetes ke tarian permukaan dan muncul.
Langkah 5
Lay steak ke dalam kuali atau kawah, dan masak di satu sisi selama kira-kira 3 1/2 hingga 4 minit, atau sampai kesempurnaan yang dikehendaki dicapai. FDA mengesyorkan memasak stik ke suhu 145 F, apabila diuji dengan termometer daging, yang kira-kira sederhana jarang.
Langkah 6
Hidupkan stik dengan sepasang tong dan ulangi prosedur di sisi lain. Hidangkan panas dan nikmati.
Braising the Steak
Langkah 1
Berus lapisan minyak zaitun yang murah hati di bahagian bawah kuali, dan letakkan kuali pada pembakar dapur yang ditetapkan untuk haba yang tinggi.
Langkah 2
Campurkan campuran tepung, garam, lada dan bumbu kegemaran anda.
Langkah 3
Tenderkan stik yang menggunakan palet daging. Pound steak secara sama rata dari satu hujung ke yang lain dengan bahagian yang lebih kasar kepala palet. Gunakan kekuatan lembut sehingga anda menentukan berapa banyak kuasa yang diperlukan. Berhati-hatilah untuk tidak melebihkannya dan membuat lubang dalam stik, atau membuatnya sukar untuk mengambil tanpa mengoyak daging. Stik siap anda hendaklah lebih kurang ¼ - hingga ½ inci-tebal dari sisi ke sisi dan hujung ke hujung.
Langkah 4
Dredge steak tendered dalam campuran tepung, salurkan kedua-dua belah pihak dengan teliti.
Langkah 5
Uji minyak untuk memastikan ia cukup panas dengan menenggelamkan setitik air ke bahagian bawah kuali. Minyak itu cukup panas apabila air mendesis.
Langkah 6
Letakkan steak bulat di dalam minyak dan coklat dengan teliti sehingga coklat keemasan di satu pihak, kemudian mengulangi proses yang lain, memasak steak kira-kira separuh jalan.
Langkah 7
Tuangkan tangkapan dari kuali, dan susun lapisan stik pada bahagian bawah kuali.
Langkah 8
Isi kuali dengan wain, stok atau air yang cukup untuk menampung stik dengan kira-kira ¾ ketebalan mereka.
Langkah 9
Tutup laci dengan tudung yang ketat, masukkannya ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 350 F dan panggang selama kira-kira 1 jam. Stik dilakukan apabila suhu dalaman, seperti yang diukur oleh termometer daging, sekurang-kurangnya 145 F, atau jarang-jarang.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Papan pemotong
Pallet daging
Tepung
Garam
Lada
Kuali pai
Minyak zaitun
Skillet
Petua
Mallet daging umumnya mempunyai medan kasar pada satu sisi kepala dan medan tajam yang lebih halus di seberang. Sisi ketiga adalah rata dan bahagian yang bertentangan ia mempunyai rabung tingkat jarak sekata di seluruh muka untuk memecahkan serat daging yang sukar.
Tanya jabatan daging untuk menjalankan stik melalui mesin tenderif jika stok tender tidak tersedia dalam kes paparan. Anda mungkin masih ingin memajukannya di rumah dengan palu daging.
Mentega boleh ditambah kepada minyak goreng untuk membuat warna coklat keemasan pada stik.
