Mungkin anda hanya tukang roti sekolah lama yang bersumpah dengan mentega, tetapi apabila anda melancarkan arahan di atas kotak campuran coklat yang dibeli di kedai dan melihat ia memerlukan minyak sayuran, nampaknya sedikit. Anda mungkin bertanya-tanya, "Bolehkah saya menggantikan mentega untuk minyak dalam brownies?"
Minyak Versus Butter
Apabila ia datang kepada perbahasan minyak berbanding mentega, kebanyakan pakar kesihatan akan bersandar di sisi minyak. Ia bukan satu perkara kalori - mentega dan minyak mempunyai jumlah kalori yang sama setiap gram.
Tetapi, bagaimana jenis lemak yang berbeza mempengaruhi tubuh anda yang penting. Sebagai nota Perpustakaan Perubatan Amerika Syarikat, mentega dan lemak haiwan lain adalah lemak jenuh yang tinggi, yang boleh meningkatkan kolesterol darah anda dan meningkatkan peluang anda untuk penyakit jantung.
Minyak, seperti minyak kanola dan minyak zaitun, adalah sumber lemak yang tidak akan menyakitkan hati anda. Tetapi mentega memang mempunyai kelebihannya. Piedmont Healthcare menunjukkan bahawa mentega tidak boleh benar-benar terkalahkan ketika datang ke baking kerana tekstur yang ideal ia mencipta.
Walau bagaimanapun, menurut Persatuan Jantung Amerika, minyak dan lemak boleh digunakan dengan cara yang sama semasa memasak dan membakar, jadi jika resipi memerlukan minyak sayuran, anda boleh menggunakan mentega; jika resipi lain memerlukan mentega, anda boleh menggunakan minyak sayuran.
Maka dengan cara, mana-mana lemak - mentega, marjerin, minyak zaitun dan sebagainya - boleh berpotensi menjadi pengganti minyak sayur dalam brownie. Persoalan yang lebih besar ialah sama ada ia akan mempunyai rasa dan tekstur yang betul.
Mentega Pengganti untuk Minyak
Jika anda membuat brownie, anda mungkin telah memutuskan bahawa ia adalah makanan yang melayan, jadi anda tidak terlalu bergantung kepada perbezaan kesihatan antara minyak mentega dan sayur-sayuran.
Mungkin mentega lebih mudah - contohnya, anda mempunyai banyak mentega di dalam peti sejuk tetapi hanya menyedari botol minyak canola anda jatuh ke beberapa tetes terakhir - atau anda lebih suka rasa mentega. Dalam mana-mana kes, bolehkah anda meneruskan?
Ya, jawapan yang mudah adalah ya, menurut Betty Crocker, yang membuat banyak campuran coklat kering dan campuran baking lain yang tersedia di pasar hari ini. Seperti yang dijelaskan oleh pasukan di Betty Crocker, anda boleh menggantikan mentega untuk minyak dalam coklat dengan menggunakan ukuran yang sama.
Hanya cairkan mentega ke bawah dan biarkan sejuk sedikit sebelum menambahkannya ke campuran. Oleh kerana rasa dan tekstur mentega, ia mungkin meningkatkan resipi.
Kilang Merah Bob menjelaskan bahawa minyak dan mentega kadang-kadang tidak boleh ditukar ganti bergantung kepada tujuan yang sepatutnya digunakan dalam resipi. Ini kerana mentega adalah pepejal pada suhu bilik dan penuh dengan gelembung udara kecil yang membantu ia mengekalkan bentuknya.
Apabila dipanaskan, mentega akan mencairkan dan menyebar, itulah sebabnya ia memberikan barangan yang dipanggang seperti tekstur yang bagus. Minyak hanya akan menguap apabila dipanaskan.
Untuk resipi seperti kue, yang memerlukan anda memasak mentega dengan gula, anda akan mengalami masa yang sukar untuk membuat minyak dengan apa-apa.
Jangan fikir ini bermakna mentega sentiasa cara untuk pergi. Bagi sesetengah barangan bakar, minyak boleh menjadi pilihan yang lebih baik. Duff Goldman dari "Ace of Cakes" baru-baru ini berkongsi dengan Rachael Ray bahawa rahsia untuk membuat kek lembap tambahan adalah menggunakan minyak bukannya mentega.
Dalam keadaan lain, anda mungkin tidak perlu menggunakan lemak sama sekali. Jika anda memerlukan pengganti minyak sayuran dalam mufin, sebagai contoh, anda boleh memilih untuk menggunakan epal, seperti dalam muffin berry pisang dari USDA.
Pengganti lain untuk minyak sayuran dalam muffin mungkin merupakan kombinasi epelau dengan susu, seperti dalam muffin oatmeat ini.
Dalam banyak cara, mencari pengganti yang betul untuk minyak sayuran dalam brownies (atau mencari pengganti yang tepat untuk minyak sayuran dalam mufin, atau dalam kek atau dalam apa-apa resipi penaik lain) akan menjadi perkara rasa dan eksperimen.
Cuba minyak. Cuba epesauce. Lihat bagaimana ia berfungsi. Seperti banyak inovator lain, anda mungkin mendapati sesuatu yang berfungsi lebih baik.
