Malangnya, apabila anda mempunyai terlalu banyak garam dalam doh cookie anda, tidak banyak yang boleh dilakukan. Walau bagaimanapun, memasangkan cookies dengan sesuatu yang lebih manis dapat menjadikannya lebih enak, kerana rasa manis mengimbangi rasa asin.
Kuki-Betulkan Banyak Garam
Dalam temu bual dengan LIVESTRONG.com, Penny Stankiewicz, Pastry & Baking Chef-Instructor di Institut Pendidikan Kuliner, membincangkan masalah terlalu banyak garam dalam biskut dan barangan bakar lain. "Anda tidak boleh membetulkan adunan kue yang telah diasinkan, " jelasnya. "Ini mentah dan anda tidak boleh merasainya sehingga ia dibakar. Perkara terbaik untuk dilakukan adalah dengan mengambil perhatian bahawa ia terlalu asin, dan menyesuaikan jumlahnya pada masa anda membuat resipi."
"Baking sangat berbeza daripada memasak yang gurih, di mana anda boleh membuat penyesuaian kepada resipi seperti yang anda masak, jika ia berakhir dengan terlalu asin. Nisbah dalam penaik agak tepat, jadi jika anda secara tidak sengaja memasukkan terlalu banyak garam, anda boleh Tidak ada yang lain untuk mengimbanginya, tanpa membuang semua resipi. Untuk mengimbangi, pasangkan cookies dengan makanan yang sedikit lebih manis, kerana gula mengimbangi garam. Satu-satunya cara lain adalah untuk memulakan resipi, jika anda mempunyai masa."
Cake - Betulkan Garam Terlalu Banyak
"Seperti dengan kuki, apabila anda mempunyai terlalu banyak garam dalam kek adunan, anda tidak akan menyedari masalah sehingga kek dibakar, " kata Stankiewicz. "Hanya ubah resipi pada masa akan datang Secara amnya, perkadarannya sangat kecil dan tidak akan menonjol sebagai terlalu asin. Satu cara untuk mengimbangi adalah menggunakan jem yang manis sebagai pengisian untuk kek, dan tahan sebarang garam tambahan."
Brownies kurang cenderung untuk rasa masin, kerana garam dan coklat adalah pelengkap. "Coklat dan garam adalah kawan baik, jadi garam benar-benar membawa kerumitan dalam rasa coklat, " jelas Stankiewicz.
Mengapa resipi untuk kek dan gula-gula lain memerlukan garam? Menurut Exploratorium, fungsi utama garam adalah untuk meningkatkan dan mengimbangi rasa lain. Tanpa garam, kek cenderung akan rasa rata, tetapi menggunakannya dengan bijak sehingga anda tidak dapat mengesan apa-apa rasa asin.
Garam dalam Adonan Roti
Stankiewicz menjelaskan bahawa garam memainkan peranan yang sama sekali berbeza dalam roti berbanding dengan cookies dan kek. "Pertama, ia adalah komponen perisa utama, tanpa garam, roti akan terasa mengerikan atau hambar. Apabila produk mempunyai sedikit bahan, seperti roti, setiap orang menjadi sangat penting."
"Garam juga mempunyai fungsi dalam roti untuk melambatkan perkembangan ragi, yang pada gilirannya membawa kepada rasa roti yang lebih baik. Banyak perkara menyumbang kepada jumlah garam dalam roti, tetapi kebanyakan resipi memanggil kurang ½ sendok teh per cangkir tepung."
Kecuali dinyatakan sebaliknya, jenis garam yang disenaraikan dalam resipi roti adalah garam meja. Jika anda lebih suka menggunakan jenis lain, seperti garam laut dan garam halal, anda mungkin perlu menyesuaikan jumlahnya. Satu sudu garam meja setanding dengan 1 hingga 2 sudu teh garam laut dan 1 1/4 hingga 2 sudu garam halal. Semakin besar saiz butiran garam, jumlah yang lebih besar yang anda perlu tambah, menerangkan The University of Tennessee.
