Bagaimana untuk merapikan kerang dalam susu

Apabila anda membeli kerang segar, apa yang anda dapatkan sebenarnya adalah otot abductor yang besar, yang digunakan kerang untuk membuka dan menutup cangkangnya. Terdapat beberapa jenis kerang yang berbeza. Kerang calico kecil, kira-kira saiz hujung jari anda; kerang laut adalah besar, kira-kira saiz marshmallow, dan kerang teluk jatuh di mana-mana di antara. Scallops agak mudah untuk disediakan, dengan beberapa resep memanggil mereka untuk pertama kali direndam dalam susu. Merapikan kerang dalam susu adalah cara untuk memotong mereka dan mengeluarkan sebarang bau yang tidak enak.

Sesetengah resipi memanggil kerang untuk direndam dalam susu sebelum memasak. Kredit: niolox / iStock / Getty Images

Langkah 1

Beli kerang segar dari penjual yang bereputasi. Perhatikan jika penjual dan pekerja mengamalkan teknik pengendalian makanan laut yang selamat untuk mengelakkan sebarang penyakit yang ditimbulkan oleh makanan. Semak untuk melihat bahawa kerang disimpan di atas katil ais yang tidak lebat atau didinginkan. Kerang segar perlu bau manis dan segar; mereka sepatutnya kelihatan lembap dan legap putih tanpa tepi cincin.

Langkah 2

Simpan kerang anda dengan betul jika anda tidak akan menggunakannya dengan segera. FDA menyatakan bahawa anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama dua hari; jika anda tidak akan menggunakannya dalam masa dua hari, simpannya dalam peti sejuk.

Langkah 3

Sediakan kerang anda untuk merendam susu. Sesetengah kerang segar mungkin masih mempunyai "engsel" di sebelah yang merupakan sebahagian daripada otot penculik, yang agak sukar dan kenyal. "The Joy of Cooking" mengesyorkan memotong engsel dengan pisau paring, kemudian meletakkan kerang dalam colander untuk membilas mereka beberapa kali dengan air sejuk untuk mengeluarkan apa-apa pasir sisa.

Langkah 4

Pilih mangkuk atau hidangan kecil, bersih untuk merendam kerang. Pilih mangkuk atau hidangan yang cukup besar untuk memegang semua kerang dan cukup dalam sehingga mereka semua boleh dilapisi susu. Setelah membilas, letakkan kerang dalam mangkuk atau hidangan dan tuangkan susu yang cukup ke atasnya untuk ditutup sepenuhnya. Tutup mangkuk, dan letakkan di dalam peti sejuk. Biarkan mereka menyerap selama satu jam.