Pati adalah karbohidrat yang terdapat dalam banyak makanan. Ia adalah bahan putih dan tawar yang boleh diproses untuk membuat banyak produk, yang sebahagiannya adalah gula, pemekat untuk makanan seperti kanji jagung, dan kanji dobi. Dalam kentang, pati adalah banyak dan membuat makanan ruji yang baik. Tetapi kentang mempunyai indeks glisemik tinggi, yang boleh menjadi ancaman kesihatan, terutama bagi penderita diabetes dan mereka yang mempunyai tekanan darah tinggi. Walaupun kanji tidak boleh dielakkan sama sekali apabila makan kentang, beberapa langkah boleh diambil untuk menurunkan tahap kanji.
Langkah 1
Pilih kentang dengan tahap kanji yang lebih rendah. Terdapat banyak kentang yang berbeza di pasaran, dan ada yang mempunyai kandungan kanji yang lebih tinggi daripada yang lain. Cari kentang dengan kandungan air yang tinggi dan tahap kanji yang rendah, termasuk kentang merah dan putih. Jenis ini biasanya direbus atau dipanggang. Kentang dengan kandungan kanji yang tinggi dan kandungan air rendah termasuk kentang Russet, yang popular untuk mashing dan baking. Yukon Gold kentang juga mempunyai kandungan kanji yang tinggi dan kandungan air yang rendah.
Langkah 2
Rendam kentang mentah dalam wadah hingga empat jam. Kentang harus sepenuhnya tenggelam untuk mengelakkan pengoksidaan dan perubahan warna. Selepas empat jam, kentang perlu dibilas dengan air sejuk. Memotong, memotong atau menghiris kentang akan mengeluarkan lebih banyak kanji.
Langkah 3
Rebus kentang pada api sederhana hingga panas sehingga kentang mudah ditembusi oleh pisau, sekitar satu jam. Palamkan kentang air panas, yang akan menjadi warna susu kerana kanji berlebihan dan bilas dengan air sejuk. Walaupun lebih baik untuk meninggalkan kulit sehingga selepas mendidih kerana kulit mengekalkan khasiat, dikupas dan dipotong kentang akan menyingkirkan kentang kanji berlebihan dengan lebih cepat. Satu pilihan perlu dilakukan sama ada untuk mengorbankan pemakanan untuk masa.
