Jika anda telah membakar sejenak, anda tahu bahawa bahan utama dalam kebanyakan resipi ialah serbuk penaik atau baking soda. Walaupun ada kemungkinan untuk membuat roti pisang tanpa baking powder dan biskut tanpa baking soda, hasilnya akan padat, melainkan jika anda menggunakan ejen penaik lain.
Petua
Adalah mungkin untuk membuat cookies tanpa baking soda atau baking powder, tetapi cookie yang dihasilkan akan menjadi padat. Ini adalah kerana karbon dioksida tidak dihasilkan oleh tindak balas kimia yang biasanya terjadi ketika baking soda atau bubuk hadir di adonan kue.
Apa Baking Baking?
Jika anda seorang tukang roti biasa, anda tahu satu bahan yang berulang dalam pelbagai resipi penaik, seperti Muffin Morning Parsnip kami, adalah serbuk penaik. Serbuk penaik, seperti baking soda, terutamanya dibuat daripada natrium bikarbonat. Walau bagaimanapun, jika pengganti pengganti soda ini berbeza, ia juga mengandungi dua asid.
Menurut North Carolina State University, ia adalah monocalcium fosfat dan sama ada natrium asid pirofosfat atau natrium aluminium sulfat yang membentuk baki serbuk penaik. Mereka bekerja bersama-sama untuk menangguhkan berlakunya tindak balas kimia yang penting sehingga doh dibakar. Apabila natrium bikarbonat, asas, bersentuhan dengan asid seperti yogurt, tindak balas kimia berlaku yang menghasilkan karbon dioksida.
Pelepasan karbon dioksida ini menyebabkan doh atau adonan meningkat, menyebabkan muffin dan kek dibakar yang berbulu dan lapang. Dengan menggunakan hanya baking soda, bagaimanapun, akan menghasilkan reaksi kimia yang berlaku dalam mangkuk pencampuran dan tidak di dalam ketuhar, menerangkan North Carolina State University _._ Ini sebabnya mengapa baking powder biasanya pengganti yang lebih baik untuk baking soda dalam kebanyakan resipi penaik.
Membuat Kuki Tanpa Baking Soda
Menurut Penyelidikan dan Pengembangan K-Negeri, serbuk penaik sering menjadi ejen berganda. Langkah pertama berlaku apabila serbuk penaik ditambahkan ke adunan basah dan melepaskan karbon dioksida.
Bahagian kedua berlaku apabila adunan masuk ke dalam ketuhar - suhu ideal adalah lebih daripada 170 darjah Fahrenheit - dan asid kedua hadir dalam serbuk penaik bertindak balas dengan sisa bikarbonat yang tersisa untuk melepaskan karbon dioksida. Ini boleh dilihat dalam kek atau mufin yang meningkat di dalam ketuhar, menerangkan Penyelidikan dan Pelanjutan K-Negeri.
Walaupun anda menggunakan serbuk penaik dalam resipi anda, doh anda tidak boleh selalu naik dalam oven. Menurut Michigan State University Extension, ini boleh terjadi apabila agen lebaran anda melewati tarikh tamatnya. Kelembapan juga boleh menjejaskan serbuk penaik, melemahkan keberkesanannya sebagai ejen penaik dalam resipi penaik.
Adalah mungkin untuk membuat cookies tanpa baking soda dan roti pisang tanpa serbuk penaik. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa adonan atau adunan anda tidak akan terbakar apabila dibakar di dalam ketuhar dan hasilnya akan menjadi padat dan tidak lapang.
Alternatif Serbuk Baking
Terdapat beberapa pengganti serbuk penaik yang boleh anda gunakan jika anda kehabisan ruji pantry ini atau jika apa yang ada di tangan sudah lama:
- Ragi Baker sebagai pengganti baking soda: Baking roti pisang tanpa baking powder dapat dilakukan jika Anda menggunakan yis sebagai pengganti baking soda. Apabila yis baker bersentuhan dengan gula yang ada di adunan, tindak balas kimia berlaku, melepaskan karbon dioksida, dan menyebabkan doh naik.
- Tepung sendiri yang semakin meningkat sebagai alternatif serbuk penaik: Diperbuat daripada campuran serbuk penaik, tepung dan garam, tepung sendiri meningkat boleh digunakan sebagai pengganti untuk kedua-dua tepung dan serbuk penaik dalam resipi penaik khusus seperti biskut. Ini menghasilkan biskut ringan dengan pedalaman berbulu.
- Krim tartar sebagai pengganti serbuk penaik: K-State Research and Extension menerangkan bahawa krim tartar sering digunakan sebagai agen penaik yang boleh digantikan untuk baking soda dalam baking resin. Apabila digunakan dengan aquafaba (cecair yang dicipta ketika memasak kacang dengan air) untuk membuat meringue berasaskan tumbuhan, krim tartar membantu aquafaba mousse untuk mengekalkan puncak kaku.
