Secara tradisinya, kuah dibuat dengan menggabungkan beberapa jenis lemak, seperti mentega atau larutan, dengan tepung untuk membuat roux. Sekiranya anda tidak mempunyai sebarang tepung tangan, atau anda memerlukan versi bebas gluten, kuah boleh dikentalkan dengan tepung jagung seperti dalam resipi ini yang disesuaikan daripada Klinik Mayo.
Bahan-bahan Gravi Cornstarch
- Dripping dari ayam belanda, ayam, daging babi atau daging panggang: Gunakan jus dari kuali yang digunakan untuk memanggang daging, kecuali jika anda memerlukan saus vegetarian - dalam hal ini, langkau bahan ini.
- 4 cawan stok unsalted, dibahagikan: Anda boleh menggunakan stock kalkun di Thanksgiving, stok daging sapi jika anda membuat stok panggang atau ayam jika anda mempunyai makan malam ayam tradisional. Malah stok sayur-sayuran berfungsi untuk mereka yang mencari kuah vegetarian atau vegan.
- 4 sudu herba segar, dicincang: Pilihan utama termasuk sage dan thyme. Keluarkan herba dari batang mereka dan potongnya dengan halus.
- 1 cawan susu: Pilih skim untuk saus rendah lemak, lebih rendah kalori, tetapi naik sehingga 2 peratus atau susu keseluruhan jika anda mahu creamier, pilihan yang lebih kaya.
- 1/4 cawan tepung jagung: Menurut Gluten Intolerance Group, kanji bebas gluten ini boleh menebal saus jika anda tidak mahu menggunakan tepung.
Cara Membuat Gravy Cornstarch
- Kumpulkan ubat untuk kuah pedas. Untuk membuat resipi sacak coklat dengan larutan, mulakan dengan meletakkan kuali di mana anda memanggang daging di atas dapur dengan api sederhana. Sekiranya kuali besar, anda mungkin perlu menggunakan dua pembakar dapur. Jika anda membuat saus vegetarian, langkau ke langkah tiga.
- Gabungkan stok dengan sebatan. Tuang 2 cawan stok ke dalam kuali dan gunakan pukul untuk mencampur cecair bersama-sama, mengikis apa-apa bit cetek dari bahagian bawah kuali. Letakkan penyaring ke atas cawan pemisah lemak dan tuangkan cecair melalui penapis.
- Pindahkan campuran ke dalam periuk. Tambah sebanyak cecair yang tinggal kerana anda perlu membuat 4 cawan total cecair. Jika anda membuat kuah vegetarian, mulakan di sini dengan menuang 4 cawan stok ke dalam periuk. Bawa cecair ke dalam reneh.
- Rasa stok dengan herba segar. Tambah semua herba ke stoknya, dan teruskan reneh sehingga stok telah dikurangkan sebanyak satu perempat. Perlu ada 3 cawan cecair yang tinggal.
- Sediakan bubur jagung. Kuah ini menebal dengan campuran susu dan jagung yang dikenali sebagai "buburan." Tuang susu ke dalam mangkuk dan tambahkan tepung jagung. Kacau untuk menggabungkan campuran secara sama rata.
- Menebal kuah herba. Perlahan-lahan menambah campuran susu ke dalam periuk, sambil mengetuk sentiasa sambil tuangkan. Buka panas dan bawa campuran ke dalam mendidih. Masak selama tiga hingga lima minit atau sehingga kuah buatan sendiri telah mencapai ketebalan yang anda inginkan.
Penyelesaian Masalah Gravy Homemade
Jika saus buatan sendiri tidak ternyata tepat seperti yang anda suka, lakukan sedikit masalah dengan bantuan dari Persekutuan Turki Negara.
Jika kuah tepung jagung ternyata terlalu tebal, tambahkan lebih banyak susu atau sup dan perlahan-lahan perlahan sehingga kuah telah ditipis. Sekiranya ia lumpy - mungkin kerana anda tidak memukul jagung cukup dengan susu - menggunakan pukul untuk mengalahkan saus sehingga halus. Sekiranya saus anda terlalu berwarna, tambah 1/2 sudu teh kopi segera.
