Venison tanah adalah daging runcing yang sangat dan kadang-kadang menjadi rusa, dan teksturnya umumnya diperbaiki dengan mencampurkan sosis daging babi atau daging lembu. Daging sapi dan babi melengkapkan rasa daging rusa tanah, dan mengandungi lemak yang cukup untuk memegang daging bersama-sama dalam patty dan mencegahnya daripada pengeringan semasa proses memasak. Bertujuan untuk kandungan lemak sekitar 10 peratus untuk mencipta burger berair, atau lebih tinggi jika anda ingin membuat sosej.
Langkah 1
Potong lemak luaran segar dan sejuk dengan pisau tajam. Buang petikan itu.
Langkah 2
Gunakan penggiling daging untuk memproses daging ke dalam tekstur yang dikehendaki. Pastikan daging sejuk semasa memproses untuk mengelakkan persekitaran pertumbuhan bakteria.
Langkah 3
Berat daging rusa tanah dengan skala makanan. Gunakan berat ini untuk menentukan jumlah daging lembu tanah atau daging sosis tanah ditambah.
Langkah 4
Tambah jumlah sosis babi tanah atau daging lembu yang sama dengan nisbah lemak 20 peratus ke rusa tanah untuk mencapai campuran 50/50. Gunakan skala makanan untuk menambah jumlah yang betul. Anda boleh menambah 25 peratus daging babi dan 25 peratus daging lembu untuk campuran tiga daging.
Langkah 5
Proses kombinasi daging dengan penggiling daging, atau gabungkan dengan tangan anda, tanpa mengeringkan daging secara berlebihan.
Langkah 6
Campurkan dalam perasa daging pilihan anda untuk menyaring rasa daging rusa, jika dikehendaki. Rempah-rempah yang sudah dibungkus semula atau rempah memasak disediakan di kebanyakan kedai runcit.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Pisau tajam
Pengisar daging
Skala Makanan
Daging lembu atau sosej daging babi
Perasa daging
Petua
Tambahkan daging babi pada campuran daging tanah jika anda ingin menambah kandungan lemak untuk membuat sosej atau burger panggang. Bertujuan untuk kuantiti yang sama dengan 10 peratus daripada jumlah berat daging tanah.
Lemak rusa tidak enak dan tidak mencairkan dengan baik, menjadikannya pilihan yang tidak baik untuk menambah lemak kepada daging tanah anda.
Basuh tangan anda dengan sabun dan air panas sebelum dan selepas bekerja dengan daging mentah.
