Saus Alfredo adalah klasik yang dikasihi yang banyak orang menambah fettuccine dan linguine. Sayur keju berkrim putih ini bergantung pada kedua-dua teknik dan ramuan yang betul. Jika sos Alfredo anda berbutir atau anda sedang bergelut dengan keju yang tidak akan mencair, pertimbangkan tip dan teknik pakar ini.
Petua
Menggunakan teknik yang betul dan bahan-bahan segar dapat membantu mengekalkan saus Alfredo menjadi gebu.
Elakkan Sijikan Alfredo Grainy
Terdapat dua hacks untuk saus Alfredo bertekstur yang kaya dengan krim, kata chef, Andrea Anthony dari Makan, Minum dan Bakar dengan Andrea. Yang pertama ialah memilih keju Parmesan yang baru dicincang di luar blok. "Keju parmesan yang dibungkus pra-ranting akan menghasilkan sos bijirin, " kata Anthony. Oleh itu, untuk mengelakkan ketulan dalam sos anda, selalu pergi ke keju yang baru dicincang.
Hacks kedua ialah penambahan keju lain seperti keju mascarpone dan keju krim, yang kedua-duanya berfungsi dengan baik, katanya. "Tekstur berkrim tebal keju lembut ini meningkatkan sos dan menambahkan lagi tekstur, " tambahnya. Selain itu, Anthony juga mengatakan bahawa ia sangat penting untuk tidak terlalu panas atau membolehkan sos direbus kerana haba yang berlebihan akan memecah saus, menyebabkan ia terpisah.
Frank Proto, Pengarah Operasi Kuliner di Institut Pendidikan Kuliner, mengesyorkan menggunakan mesin pencincang Mikroplane untuk keju supaya saus Alfredo menjadi kasar. "A Microplane sangat baik untuk sos ini kerana keju diparut halus dan akan mencairkan pada hubungan dengan pasta panas dan mentega, menjaga sos daripada menjadi kasar, " katanya.
Dia juga menegaskan bahawa ramai orang berfikir bahawa saus Alfredo sentiasa mempunyai krim, tetapi secara klasik, ia tidak. "Saus Alfredo adalah sos mentega dan keju yang mudah, " kata Proto. Dia menggunakan mentega unsalted, parmesan parut dan keju pecorino parut.
Langkah-langkah untuk Sauce Alfredo Lancar
Untuk mengekalkan sos Alfredo daripada menjadi berbunga, ikuti langkah-langkah ini dari Proto.
- Pukul keju anda dengan mesin pencincang Mikroplane.
- Masak pasta anda dalam air masin (masin laut).
- Semasa pasta anda sedang masak, panaskan mentega dalam kuali untuk mencairkan.
- Apabila pasta dimasak ¾ cara, tambahnya bersama sedikit air pasta kepada mentega cair.
- Sapukan dan buang pasta dengan api yang rendah sehingga anda mendapat sos krim. Jika mentega kelihatan berminyak, tambahkan sedikit air pasta.
- Matikan haba dan tambah keju.
- Swirl dan melemparkan pasta sekali lagi dan anda akan mendapat sos krim. Sekiranya terlalu ketat, tambah air pasta lebih banyak.
Apabila anda memerah keju, jangan risau jika ia mempunyai bau. Ini tidak bermakna keju anda tidak selamat untuk dimakan. Malah, Akademi Pemakanan dan Dietetik mengatakan banyak jenis keju yang kuat dan sangat baik untuk dimakan. Yang berkata, jika anda mempunyai soalan tentang bau, mereka mengesyorkan bercakap dengan pakar keju.
Pertimbangan lain dengan Alfredo Sauce
Mendapatkan sos Alfredo anda betul-betul memerlukan teknik yang betul dengan ramuan terbaik. Sebaik sahaja kaedah anda disempurnakan, anda akan mahu menentukan bagaimana hidangan kaya ini sesuai dengan rancangan makan keseluruhan anda.
Berita baiknya ialah, sama ada anda cuba kehilangan beberapa kilogram atau anda hanya menyimpan tab dengan diet anda, memotong makanan selesa sama sekali tidak menjadi keperluan untuk kekal sihat. Malah, Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit mengatakan anda boleh menikmati makanan kegemaran anda, selagi anda menggunakannya secara sederhana.
Salah satu cara untuk melakukan ini ialah makan lebih sedikit makanan kegemaran anda, kata Persatuan Jantung Amerika. Kali berikutnya anda duduk di pinggan pasta, makan jumlah biasa anda. Kemudian, letakkan separuh di dalam bekas kaca dan letakkan di dalam peti sejuk. Anda kini makan tengah hari untuk hari yang lain.
